Se llama filete tapado pero en realidad se prepara, por ejemplo, con bistecs de peinecillo o sirloin cortados en cuadritos ¿se puede hacer con filete? Claro que sí, y no sólo de res, podría ser lomo o milanesa o filete (solomillo) de cerdo. Esta receta no es mía ni de mi mamá ni de mi abuelita Fela, es de mi esposo Pedro. Es un platillo que se sirve en "El Abajeño", un restaurante tradicional de Guadalajara y la zona metropolitana (tienen sucursales en Zapopan y Tlaquepaque) y a Pedro, que le encantó, sacó la receta ¿es igual? Quién sabe, pero queda buenísimo. Aquí comparto la receta aprovechando que todavía no termina el mes del Día del Padre.
Se llama filete tapado porque se sirve efectivamente tapado, con tortillas calentadas al vapor para que cada comensal se prepare sus taquitos.
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| Filete tapado estilo Pedro. |
Ingredientes
4 bistecs de peinecillo
250 gramos de tocino
1 plátano macho
1 cebolla mediana
3 chiles serranos
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario
Tortillas de maíz
Preparación
Primero se pican todos los ingredientes. El tocino en trozos no muy pequeños, la cebolla en cuadros y el chile serrano en tiritas.
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| El tocino se pica y se pone a freír en su propia grasa |
El plátano macho no debe estar muy maduro pero tampoco verde; se corta y se reserva.
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| Los serranos se cortan en tiritas y el plátano macho puede ser así como se aprecia en la fotografía o en rodajas, al gusto. |
Primero, en un sartén se fríe el tocino en su propia grasa y cuando esté al gusto, se escurre en el mismo sartén y se retira. Ahí mismo se fríen la cebolla y el chile juntos hasta que acitronen o se vean transparentes.
Se retiran y se doran en el mismo sartén los trocitos de plátano macho.
Todo se reserva y sigue la carne. Se sofríe en la misma cazuela, se salpimenta y si es necesario se agrega un poco más de aceite, no mucho.
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| En la prima fotografía están los ingredientes ya fritos y que reservamos para luego añadir a la carne. La carne cortada en trocitos pequeños (recortes o escalopas) se salpimienta y se fríe, cuando esté al gusto se añaden los demás ingredientes. |
Se mezcla todo muy bien para que quede integrado y equilibrado, se rectifica de sal y se baja el fuego. Se cubre el guisado con varias tortillas y se deja unos cinco minutos para que las tortillas se suavicen. Y se sirve caliente.
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| Así luce tapado con las tortillas, también se hace para que el guisado se conserve calientito. |
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| Aunque lleva chile serrano, para quienes consumen mucho picante se puede recurrir a alguna salsa mexicana, verde o roja y además queda muy bien con rebanadas de aguacate. Aquí el filete destapado. |
Notas:
1.- En lugar de tocino se pueden agregar, cortadas en cubos, unas cuatro chuletas de cerdo ahumadas.
2.- También se puede cambiar el chile serrano por cuaresmeño (jalapeño al natural).
3.- La carne, como comenté al principio, puede ser de otros cortes de res y también de cerdo.
4.- Es muy importante que el plátano macho no esté pasado porque se desbaratará. El toque dulce que aporta al guisado es delicioso.
5.- Mucho cuidado con la sal porque el tocino es salado.
6.- Si las tortillas están recién hechas con masa de maíz de verdad , nixtamalizado (no de harina de maíz) sabrá todavía más rico.
7.- Se puede servir como platillo único o acompañado con frijoles refritos. Es muy rendidor, con esta receta comen fácilmente seis personas.
8.- Y bueno, con una cerveza para completar.
¡Buen provecho y hasta la próxima!
