tag:blogger.com,1999:blog-8939794537926230242024-02-28T17:43:54.492-06:00Laurel y su cocinaLaura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.comBlogger68125tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-75554555962891021632023-11-19T13:44:00.001-06:002023-11-19T13:44:42.580-06:00Libro La Cocina de Yeyé<p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #050505; white-space-collapse: preserve;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNYms6sepXsMkb1JgpN7lcXAX-9rMCjTN1Ne3RvXsffnRlzRGokUxp1CtlMUbYV4HllxVO9D1_WUMdX_1SJU-4zu4kk60XpZlEbP9HO2ysk9iYkwS7cFJhBDREnMwebPWWhMyaCgLMX8kmvOvFhJRmL7Cjaq7jBcfqNyCjqeW4Xwihr4V9ut66NmGb4Vub/s759/Portada%20Cocina%20de%20Yey%C3%A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="759" data-original-width="565" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNYms6sepXsMkb1JgpN7lcXAX-9rMCjTN1Ne3RvXsffnRlzRGokUxp1CtlMUbYV4HllxVO9D1_WUMdX_1SJU-4zu4kk60XpZlEbP9HO2ysk9iYkwS7cFJhBDREnMwebPWWhMyaCgLMX8kmvOvFhJRmL7Cjaq7jBcfqNyCjqeW4Xwihr4V9ut66NmGb4Vub/w476-h640/Portada%20Cocina%20de%20Yey%C3%A9.JPG" width="476" /></a></div><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: georgia; font-size: large; white-space-collapse: preserve;">Desde hace casi 30 años habíamos tenido la ilusión y el propósito de publicar un libro de recetas de mi mamá, Haydeé Golarte de Castro, conocida por su familia y sus amigas y amigos como Yeyé. Quizá muchas personas recuerden la sección de La Cocina de Yeyé en El Informador. Se publicaba dos o tres veces por semana de1993 a 1997. Cuatro años de recetas e información adicional para complementar las publicaciones.</span></p><div class="xdj266r x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs x126k92a" style="background-color: white; color: #050505; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; white-space-collapse: preserve;"><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Entre mi hermana Lupita y yo empezamos a trabajar en la producción <a style="color: #385898; cursor: pointer;" tabindex="-1"></a>del libro. Seleccionamos las recetas y ella las preparó casi todas: 360. Dos grandes amigos fotoperiodistas tomaron las fotos: Carlos Hernández Fonseca (¿dónde andas Charlie?) y Raúl Torres Lugo. Yo me encargué de la redacción y corrección de todo el material. Sin embargo, por diversas circunstancias no había sido posible su publicación. Hoy, 19 de noviembre, que mi mami cumpliría 91 años, después de mucho tiempo, me enorgullece compartirles el libro, disponible en plataformas en formato PDF. Por alguna extraña razón no fue posible publicarlo como e-book, pero ya está a la venta. </span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Por fin mami ¡tu libro! "La Cocina de Yeyé" <a class="x1i10hfl xjbqb8w x6umtig x1b1mbwd xaqea5y xav7gou x9f619 x1ypdohk xt0psk2 xe8uvvx xdj266r x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r xexx8yu x4uap5 x18d9i69 xkhd6sd x16tdsg8 x1hl2dhg xggy1nq x1a2a7pz xt0b8zv x1qq9wsj xo1l8bm" href="https://www.facebook.com/hashtag/lacocinadeyey%C3%A9?__eep__=6&__cft__[0]=AZXNWkM-960jGSlgiu4aZ9_7Rlm3fNNqeD-e4TiiLzQ1Z21wLLf2U6a7wNi8sJRR86biwgdWvmkxpC-xczeNTsPO2Tx5cnHPbbJBd7c64o7L2YytUiel3v8psTNDZ_oBYgWroHeXyhuevy0AItMc-Hp8Dlo6hBECRYCB6u_Y07a09Q&__tn__=*NK-R" role="link" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; background-color: transparent; border-color: initial; border-style: initial; border-width: 0px; box-sizing: border-box; cursor: pointer; display: inline; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px; text-align: inherit; text-decoration-line: none; touch-action: manipulation;" tabindex="0">#LaCocinadeYeyé</a></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">En este espacio donde también comparto mis propias recetas, he publicado muchas de Yeyé, mi mamá, y sé que el blog tiene seguidores en varias partes del mundo. Las maravillas de la tecnología: aquí se puede comprar en línea </span></div><div dir="auto"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><span class="x3nfvp2 x1j61x8r x1fcty0u xdj266r xhhsvwb xat24cr xgzva0m xxymvpz xlup9mm x1kky2od" style="display: inline-flex; height: 16px; margin: 0px 1px; vertical-align: middle; width: 16px;"><img alt="👇" class="xz74otr" height="16" referrerpolicy="origin-when-cross-origin" src="https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t4f/1/16/1f447.png" style="border: 0px; object-fit: fill;" width="16" /></span></span></div></div><div class="x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s x126k92a" style="background-color: white; color: #050505; margin: 0.5em 0px 0px; overflow-wrap: break-word; white-space-collapse: preserve;"><div dir="auto"><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">1.- Beücher<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.buecher.de/shop/ratgeber--lebenshilfe/la-cocina-de-yey-ebook-pdf/golarte-quirs-de-castro-hayde/products_products/detail/prod_id/69064995/">https://www.buecher.de/shop/ratgeber--lebenshilfe/la-cocina-de-yey-ebook-pdf/golarte-quirs-de-castro-hayde/products_products/detail/prod_id/69064995/</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">2.- Bol.de<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.bol.de/suche?sq=La+Cocina+de+Yey%C3%A9">https://www.bol.de/suche?sq=La+Cocina+de+Yey%C3%A9</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">3.- Casa del Libro (sin imagen)<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://latam.casadellibro.com/ebook-la-cocina-de-yeye-ebook/9786078920211/14257693">https://latam.casadellibro.com/ebook-la-cocina-de-yeye-ebook/9786078920211/14257693</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">4.- eBook.de</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.ebook.de/de/product/46934548/hayde_golarte_quir_s_de_castro_la_cocina_de_yey.html">https://www.ebook.de/de/product/46934548/hayde_golarte_quir_s_de_castro_la_cocina_de_yey.html</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">5.- Gardners<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.gardners.com/Search/KeywordAnonymous/Books?Keyword=9786078920211">https://www.gardners.com/Search/KeywordAnonymous/Books?Keyword=9786078920211</a>]<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">6.- Google books<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.google.com.mx/books/edition/La_cocina_de_Yey%C3%A9/Qz3aEAAAQBAJ?hl=es-419&gbpv=0&kptab=getbook">https://www.google.com.mx/books/edition/La_cocina_de_Yey%C3%A9/Qz3aEAAAQBAJ?hl=es-419&gbpv=0&kptab=getbook</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">7.- OrelFussli<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.orellfuessli.ch/suche?sq=La+cocina+de+Yey%C3%A9">https://www.orellfuessli.ch/suche?sq=La+cocina+de+Yey%C3%A9</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">8.- Osiander.de<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.osiander.de/suche?sq=La+cocina+de+yey%C3%A9">https://www.osiander.de/suche?sq=La+cocina+de+yey%C3%A9</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">9.- OverDrive<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.overdrive.com/search?q=La+cocina+de+Yey%C3%A9&f-formatClassification=">https://www.overdrive.com/search?q=La+cocina+de+Yey%C3%A9&f-formatClassification=</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">10.- Thalia<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.thalia.de/suche?sq=La+cocina+de+Yey%C3%A9">https://www.thalia.de/suche?sq=La+cocina+de+Yey%C3%A9</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">11.- Weltbild<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://www.weltbild.de/artikel/ebook/la-cocina-de-yeye_42337976-1">https://www.weltbild.de/artikel/ebook/la-cocina-de-yeye_42337976-1</a><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">12.- Wook<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><a href="https://www.wook.pt/ebook/la-cocina-de-yeye-haydee-golarte-quiros-de-castro/29363930"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">https://www.wook.pt/ebook/la-cocina-de-yeye-haydee-golarte-quiros-de-castro/29363930</span></a>.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjznQTcrZWbkWpZ1xNh7qxsE7NKoxcG6HCE0TNpMIiiAMGgSDt8pUkBSdcEiv8h8g65YW08CJ-pg4kInQCGKAZaWjfxTqGLLjd5Ux7G-DY4TqzV4T3zdHYbthuaJ2SDKj61QZYAPbHizQLKPlaDgaq6GiRNAlMDjLaBEhaEux8Cyrlxu4GlPCZceNUjbh6F/s845/Contraportada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="845" data-original-width="646" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjznQTcrZWbkWpZ1xNh7qxsE7NKoxcG6HCE0TNpMIiiAMGgSDt8pUkBSdcEiv8h8g65YW08CJ-pg4kInQCGKAZaWjfxTqGLLjd5Ux7G-DY4TqzV4T3zdHYbthuaJ2SDKj61QZYAPbHizQLKPlaDgaq6GiRNAlMDjLaBEhaEux8Cyrlxu4GlPCZceNUjbh6F/w490-h640/Contraportada.JPG" width="490" /></a></div><br /><p class="MsoNormal"><br /></p></div></div>Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-4011767231795535382023-06-16T16:40:00.000-06:002023-06-16T16:40:08.501-06:00Chilorio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7ixoYR0m6VwMJntMvVN-p4Mv72hEs5gzDSEG7t-WONCt3rRD-L-S86k_S7vpoMavCNQGdw-aBwofETr9vHTLFSNfH1vUBi0ECoEj3Bg-OpluvrNpVr3W6hbDwX7a0BrtkwaMpWkEjsToPV5OMnBgtmx14gPqY-dLSqpHOQ8FE3o7VkXZazkwv2y1Eig/s4000/IMG_6949.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7ixoYR0m6VwMJntMvVN-p4Mv72hEs5gzDSEG7t-WONCt3rRD-L-S86k_S7vpoMavCNQGdw-aBwofETr9vHTLFSNfH1vUBi0ECoEj3Bg-OpluvrNpVr3W6hbDwX7a0BrtkwaMpWkEjsToPV5OMnBgtmx14gPqY-dLSqpHOQ8FE3o7VkXZazkwv2y1Eig/w640-h480/IMG_6949.JPG" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Hooola ¡qué milagro! ¿verdad? Lo cierto es que siempre quiero reavivar el blog o que las entradas fueran más frecuentes pero se ha complicado el trabajo, por fortuna. Hoy que por decreto no se trabaja en Jalisco porque el estado cumple 200 años desde su constitución como libre y soberano, pues tuve una chance, un tiempecillo extra. Y, cosas de la vida, el platillo no es jalisciense pero se consume aquí mucho, aquí en Guadalajara, porque la comunidad sonorense y sinaloense en la zona metropolitana es muy grande.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Chilorio, sí, estilo Sonora; el sinaloense tiene algunas variantes. Escogí el de la tierra de mi mamá, Yeyé, por eso, en primer lugar y, en segundo, tiene menos calorías que el sinaloense que incluye jugo de naranja. Y bueno, retomo el espíritu original del blog: hacer todo desde cero y no recurrir a alimentos preparados. En el caso del chilorio se vende en latas y sobres.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Es un guisado fácil, económico y muy versátil. Se pueden hacer burritos, taquitos, lonches o tortas (bocadillos pues, por aquello de la internacionalidad), chilorio con huevo para desayunar, tostadas, puede ser relleno para tamales incluso y sándwiches. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Tomé la receta de un canal que no conocía. No es nuevo pero me ha gustado mucho, se llama <a href="https://www.youtube.com/@laherenciadelasviudas" target="_blank">La herencia de las viudas</a> y sólo hice algunos ligeros cambios en la receta (menos orégano y la carne la cocí en olla de presión). Va la receta:</span></p><p style="text-align: justify;"><b style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></p><p style="text-align: left;"><b style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> Ingredientes</span></b></p><p><u><span style="font-size: large;">Para cocer la carne</span></u></p><p><span style="font-size: large;">1 kilo de pierna de cerdo</span></p><p><span style="font-size: large;">1 kilo de espaldilla</span></p><p><span style="font-size: large;">1 chile California o Anaheim fresco</span></p><p><span style="font-size: large;">3 hojas de laurel</span></p><p><span style="font-size: large;">1/2 cebolla</span></p><p><span style="font-size: large;">2 cabezas de ajo</span></p><p><span style="font-size: large;">Sal</span></p><p><u><span style="font-size: large;"><br /></span></u></p><p><u><span style="font-size: large;">Para el adobo</span></u></p><p><span style="font-size: large;">25 chiles guajillo (también se conocen como mirasol)</span></p><p><span style="font-size: large;">3 dientes de ajo grandes</span></p><p><span style="font-size: large;">1/2 taza de vinagre</span></p><p><span style="font-size: large;">2 tazas del caldo donde se coció la carne, colado</span></p><p><span style="font-size: large;">2 cucharadas de guisar de manteca de puerco</span></p><p><u><span style="font-size: large;"><br /></span></u></p><p><u><span style="font-size: large;">Para sazonar</span></u></p><p><span style="font-size: large;">1 cucharada de pimientas negras</span></p><p><span style="font-size: large;">1 cucharada de cominos</span></p><p><span style="font-size: large;">1 cucharada de semillas de cilantro o coriandro </span></p><p><span style="font-size: large;">7 clavos</span></p><p><span style="font-size: large;">1/2 cucharada de orégano seco</span></p><p><span style="font-size: large;">Sal de grano</span></p><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;">Preparación</span></b></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVVE6PT_CgEr7nHYjVh9SwNUhSxGVkd3GRFnfL2boHoh3sOi5aVq4RetlwzFJZ3uQbwmtvXRWZ0426dieVOOT2R4GPcTvng4BUK5pF8qK8VIGg6IytFxWUTiynU1zrqabvCoXwfsqLnjvPmRXbr_Ix1FYcPdmf7pTRX-gB06E3h33MBCvkirs8cgNCzw/s1213/Chilorio.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="608" data-original-width="1213" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVVE6PT_CgEr7nHYjVh9SwNUhSxGVkd3GRFnfL2boHoh3sOi5aVq4RetlwzFJZ3uQbwmtvXRWZ0426dieVOOT2R4GPcTvng4BUK5pF8qK8VIGg6IytFxWUTiynU1zrqabvCoXwfsqLnjvPmRXbr_Ix1FYcPdmf7pTRX-gB06E3h33MBCvkirs8cgNCzw/w640-h320/Chilorio.JPG" width="640" /></a></div><span style="font-size: large;"><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div>La carne se corta en trozos y se lava muy bien. Se puede poner a remojar un rato en agua para desangrarla y que no eche tanta espuma.</span><br /><p><span style="font-size: medium;">Se pone a cocer, sin tapar la olla, con la cebolla, las cabezas de ajo, el chile verde (California), sal y laurel.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;"><span style="line-height: 107%;">Cuando
suelte la espuma, algo sale siempre, casi siempre, se retira y se deja
hirviendo un rato más hasta que se consuma un poco de agua y entonces sí se
tapa y se cuece en la olla de presión. Media hora después de que
"baila" el pivote.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: medium;">Mientras se cuece la carne, los chiles
guajillo se remojan en agua a temperatura ambiente. Nada más se les
quita el tallo. No hay que limpiarlos porque el adobo, ya que está listo, se
cuela. Cuando la carne esté cocida, se fríe en un sartén en manteca de puerco; no es necesario deshebrarla, al revolverla mientras se fríe en la manteca se deshebra sola; se licuan los chiles, con las dos tazas de caldo, el vinagre y los
dientes de ajo. Se cuela sobre la carne y se va revolviendo todo hasta que la
carne esté completamente impregnada con el chile colorado.<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR-LH0ZNDWIzENypTYq8oV_mbR1G4zme-5NfbzLwFCV75YC8a9vctKrGU0hIjwz9WCFIPoVZ0wWx1mxEU1Kc29uiJqF0odMTW39jkDokF3QX4oDyAFWWNZq2ehG24lrHwvT5vF43fwxvSgzG_pI5L3NYHdjfC1ZchZI-G6eRDkE8le3ZL09BKSAs5wYQ/s4000/IMG_6947.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR-LH0ZNDWIzENypTYq8oV_mbR1G4zme-5NfbzLwFCV75YC8a9vctKrGU0hIjwz9WCFIPoVZ0wWx1mxEU1Kc29uiJqF0odMTW39jkDokF3QX4oDyAFWWNZq2ehG24lrHwvT5vF43fwxvSgzG_pI5L3NYHdjfC1ZchZI-G6eRDkE8le3ZL09BKSAs5wYQ/w640-h480/IMG_6947.JPG" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: medium;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: medium;">Cuando la carne luzca como se aprecia en la foto, se agregan los condimentos que previamente se muelen en el molcajete. De lo que resulte, bien mezclados todos, se añaden a la carne dos cucharaditas, un poco de sal y, al final, media cucharada de orégano seco. Se sofríe un ratito más para que se impregnen todos los sabores y eso es todo.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: medium;">¡Buen provecho!</span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: medium;"><b>Notas</b>:</span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: medium;">1.- Primero pensé que era mucha pimienta, comino y coriandro y sí, porque realmente no se le pone todo a la carne, no a estas cantidades, lo que me sobró lo guardé en un especiero, me alcanza por lo menos para otra vez. Los molí en el molcajete como se aprecia en la siguiente foto:</span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit6gTNXJjWgxrS9wGdrbtjhoFHzLM3FFSmjuCD9Hf5b0OIBMlWrhe2Zg_sFMMTBG4SvNzNA0TlOS_FXgEW6WKbNu1k_lGzA7aoSeZGDLeAANOgVrjf7aDEpn9oOboA8MIT_1KgmyaDEDDCWh9dbnlHNxuC-jOgUpZGAQx3w24YPHVnqumaFStn1v7ovg/s4000/IMG_6940.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit6gTNXJjWgxrS9wGdrbtjhoFHzLM3FFSmjuCD9Hf5b0OIBMlWrhe2Zg_sFMMTBG4SvNzNA0TlOS_FXgEW6WKbNu1k_lGzA7aoSeZGDLeAANOgVrjf7aDEpn9oOboA8MIT_1KgmyaDEDDCWh9dbnlHNxuC-jOgUpZGAQx3w24YPHVnqumaFStn1v7ovg/w640-h480/IMG_6940.JPG" width="640" /></a></div><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><br /></span></p>2.- Sí le bajé a la cantidad de orégano. A la hora de añadirlo a la carne se me hizo mucho y sólo le puse la mitad, es decir, media cucharada de orégano seco.<p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;">3.- La manteca se derrite y calienta en un sartén grande, usé un wok que resiste altas temperaturas y quedó súper bien. Y tiene que ser manteca para que sepa a chilorio, si no, quedaría como cualquier otro guisado.</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;">4.- La receta rinde mucho, así que se puede almacenar en botes de medio litro y congelar. Es de esas comidas que sacan de apuros.</span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;">5.- Ahora sí, a preparar burritos, tortas, tostadas, chilorio con huevo, taquitos... en fin.</span></p>Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-18090272590658643992022-08-01T16:18:00.004-05:002022-08-02T08:23:00.809-05:00Cocido de res<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Estamos en pleno verano y temporada de lluvias y aunque ahorita, al menos en Guadalajara, tenemos una brevísima tregua (de seguro lloverá hoy), se antojan caldos calientitos. Este es un platillo de la cocina mexicana, de siempre. Y no es de las comidas que en un estado y otro se pelean el origen. Se prepara en todo el país, de toda la vida y varía, no digo de una ciudad a otra, de una familia a otra. Hay a quienes les gusta con espinazo o con pura maciza o con chambarete con tuétano, o con platanito y tuétano aparte y así. Cuestión de gustos. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Y luego, también hay diferencias en las verduras y leguminosas: con o sin garbanzo, con o sin ejote, con o sin repollo o col, en fin, pero es siempre un caldo reconstituyente, una comida completa y muy rendidora. No puedo decir que económica porque el precio de la carne de res está por los cielos y pues con las verduras, rinde, rinde bien.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">El tuétano por favor, manjar delicioso, resulta que no es dañino y pues, que yo sepa, nadie come tuétano en exceso ni todos los días o algo por el estilo que comprometa la salud, así que, de vez en cuanto y poquito, para disfrutar, no pasa nada.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Sin más preámbulos, pensando sobre todo en cocineras primerizas, es la cosa más sencilla de preparar. Laboriosa sí, pero el resultado vale la pena.</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqgxjckeANlx7XIlJvhPmMKMxqQrT3i9BuQnVCYq5Ul-zcYEgF3Icfy9N2KIo9cglKXr-FsSGf-c9BG7pGqe8joMVkhunSsagfYVNqdwzBhExH1GD7c7bVU4MCrDV1Nmq27-LL28FMad1IWL8Fze30dUFP4oo9yrBHzrbl554QqCJGH4rdmFlHGOhMVw/s4000/IMG_6449.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqgxjckeANlx7XIlJvhPmMKMxqQrT3i9BuQnVCYq5Ul-zcYEgF3Icfy9N2KIo9cglKXr-FsSGf-c9BG7pGqe8joMVkhunSsagfYVNqdwzBhExH1GD7c7bVU4MCrDV1Nmq27-LL28FMad1IWL8Fze30dUFP4oo9yrBHzrbl554QqCJGH4rdmFlHGOhMVw/w640-h480/IMG_6449.JPG" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cocido de res, un platillo de la cocina mexicana, de siempre, resultado de fusiones centenarias.</td></tr></tbody></table><br /><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><b>Ingredientes</b></span></p><p><span style="font-size: medium;">1.5 kilos de carne para cocido (yo pedí platanito y maciza y en la carnicería me regalaron el tuétano)</span></p><p><span style="font-size: medium;">3 o 4 hojitas de laurel</span></p><p><span style="font-size: medium;">10 pimientas negras enteras</span></p><p><span style="font-size: medium;">1 cabeza de ajos, chica</span></p><p><span style="font-size: medium;">Sal al gusto</span></p><p><span style="font-size: medium;">1 trozo de cebolla</span></p><p><span style="font-size: medium;">2 papas grandes</span></p><p><span style="font-size: medium;">2 zanahorias grandes</span></p><p><span style="font-size: medium;">2 calabacitas grandes</span></p><p><span style="font-size: medium;">2 chayotes</span></p><p><span style="font-size: medium;">1 elote cortado en tres o cuatro trozos</span></p><p><span style="font-size: medium;">1 trozo de repollo</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><b>Preparación</b></span></p><p><span style="font-size: medium;">La carne se enjuaga y se pone a cocer con el trozo de cebolla, las pimientas, el laurel, la cabeza de ajos, sal y abundante agua. Antes de tapar la olla de presión, cuando suelte el hervor, hay que retirar la espuma. Se agregan los trozos de elote y se tapa la olla. Si es de presión, en cuanto el pivote empiece a bailar o a hacer algún tipo de ruido (me refiero a las ollas más modernas) se baja el fuego y se cuentan 45 minutos.</span></p><p><span style="font-size: medium;">Mientras, queda tiempo suficiente para pelar y cortar las verduras.</span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTB2tLh015I6hrso-t2ao08Ojxh_r4r9lAhfddI7kUDepFdFE4ikOifqJWCM_yoz1i0I14VveCP8zOyRwwmffGonLn8BOnmjQipKzhV6Tl7vekCtM2QMTFG4Xm2rb-qqshf6To-Pa-5sgk9Af3bm1W_1kUQePVTO5QvlbKg_en_HMXEg6e8svoP7-BBg/s4000/IMG_6430.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTB2tLh015I6hrso-t2ao08Ojxh_r4r9lAhfddI7kUDepFdFE4ikOifqJWCM_yoz1i0I14VveCP8zOyRwwmffGonLn8BOnmjQipKzhV6Tl7vekCtM2QMTFG4Xm2rb-qqshf6To-Pa-5sgk9Af3bm1W_1kUQePVTO5QvlbKg_en_HMXEg6e8svoP7-BBg/w640-h480/IMG_6430.JPG" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí se aprecian los ajos, la cebolla (un trozo), las hojitas de laurel (le puse más porque estaban muy chicas), las pimientas, añadí sal y, bueno, de la carne se aprecia el tuétano y la carne en el fondo. Los ajos están sueltos porque quise aprovechar unos dientes que estaban muy chicos, pero es el equivalente a una cabecita.</td></tr></tbody></table><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9eBIrLlXcCehym561UXl3MFZ1GV04SC6HqxUkIYltvlRrN_lUmrYPsVoxgbs6375RXLc8WEeqe4yEexTqY5flVPad9W2oQF4NIxzj39gztvojyekzcNcjPGQl7Gsf3QQMJnjRf9pmwkukO1K1UCLKFauAC-bRWZtI323r3K5LHcBWfZKA9Y48Ypb6A/s4000/IMG_6435.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9eBIrLlXcCehym561UXl3MFZ1GV04SC6HqxUkIYltvlRrN_lUmrYPsVoxgbs6375RXLc8WEeqe4yEexTqY5flVPad9W2oQF4NIxzj39gztvojyekzcNcjPGQl7Gsf3QQMJnjRf9pmwkukO1K1UCLKFauAC-bRWZtI323r3K5LHcBWfZKA9Y48Ypb6A/w640-h480/IMG_6435.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papas, repollo, calabacitas, chayote y zanahorias.</td></tr></tbody></table><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9eBIrLlXcCehym561UXl3MFZ1GV04SC6HqxUkIYltvlRrN_lUmrYPsVoxgbs6375RXLc8WEeqe4yEexTqY5flVPad9W2oQF4NIxzj39gztvojyekzcNcjPGQl7Gsf3QQMJnjRf9pmwkukO1K1UCLKFauAC-bRWZtI323r3K5LHcBWfZKA9Y48Ypb6A/s4000/IMG_6435.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPnuviO-OQEiLB_rvitA2aFB-80YvfXRBEyoafZupUYx0aLizLMru3p4lRsFRxDRrJi76w1bv4IMVpZQyYdsITQrCZuSf5hLZwAfX83sUnrQPaxCNKUJ18snoJjDMb_be3-ggNYy3SR2t7AVc7aG72Ia4gu4zmVw3ixdsMD5-h2U0JaJ21EoDpCKsebA/s4000/IMG_6438.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPnuviO-OQEiLB_rvitA2aFB-80YvfXRBEyoafZupUYx0aLizLMru3p4lRsFRxDRrJi76w1bv4IMVpZQyYdsITQrCZuSf5hLZwAfX83sUnrQPaxCNKUJ18snoJjDMb_be3-ggNYy3SR2t7AVc7aG72Ia4gu4zmVw3ixdsMD5-h2U0JaJ21EoDpCKsebA/w640-h480/IMG_6438.JPG" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las piqué más o menos grandes, tamaño bocado.<br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Cuando la carne está lista, se retira del caldo y se aparta. En ese mismo caldo se cuecen las verduras: primero zanahorias, papas y chayote; luego el repollo y al final las calabacitas. A las primeras hay que darles de 15 a 20 minutos, y luego cinco más para el repollo y cinco más para las calabacitas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Cuando estén todas las verduras cocidas, sin pasarse, se regresa la carne y los elotes y se apaga el fuego. Se sirve de inmediato con tortillas calientitas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Se puede acompañar con una salsa roja de jitomate y chiles de árbol, asados en el comal y molidos en el molcajete con sal, así de sencilla. También se le puede añadir jugo de limón recién exprimido.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Tengo una olla especial para cocer pasta italiana, pero además es vaporera, entonces tiene un aditamento para eso que usé para separar la carne de las verduras, de manera que la carne no se siguiera cociendo y el tuétano no se desapareciera, pero que se mantuviera caliente. Si la pueden conseguir les facilitará el trabajo en la cocina porque además resulta más cómodo servir así.</span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqtQ2meqkjK_6pOOgHPhceTMQBekRYZY2pP2rFQ1d2FwTMzVCS2rrTk0sUOodLHtcxoAy5pGyBeF1OY66C8WcFbhdkx9JdkYtXdj7SqXtrqtVi3C2-dwnA5bYEiIefKu1ZkER7W1QA8FEUTjhOYO6cq6P5jeEEQo8gPgKs2KLEJHe6XU9NdfmGqI8Zw/s4000/IMG_6445.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqtQ2meqkjK_6pOOgHPhceTMQBekRYZY2pP2rFQ1d2FwTMzVCS2rrTk0sUOodLHtcxoAy5pGyBeF1OY66C8WcFbhdkx9JdkYtXdj7SqXtrqtVi3C2-dwnA5bYEiIefKu1ZkER7W1QA8FEUTjhOYO6cq6P5jeEEQo8gPgKs2KLEJHe6XU9NdfmGqI8Zw/w640-h480/IMG_6445.JPG" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: medium;">Esta es la olla, de acero inoxidable 18/10 (lo que quiera decir eso) y con capacidad de 7.6 litros. Muy buena la verdad. La carne la cocí en la olla de presión y luego vacié en esta el caldo, ya sin la carne y cocí aquí las verduras, mientras en la canastilla tenía la carne, los trozos de elote y los tuétanos. Aquí se ve levantada pero queda al nivel de la olla y se puede tapar.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Listo, no queda más que disfrutar de este platillo que es un básico de la cocina mexicana para toda ocasión, pero especialmente cuando llueve.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">¡Buen provecho!</span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh21tU6neA1v1nLYkk4bmv98nUxJyz8ren2AD1lto40xPI8MgnhA-Rs8lS3N5SX9WcWRI3KMMsYff-YZ0iXRcBYwcKFLl1EmfvmtdibGSaziRkTO8QH8f_7YdrfA86JBa27ANYdA1zKDzCMggn3-_UJbsha0hIKEhZZ_vlmwh1iWHDLjgQwcFOUAHwj8g/s4000/IMG_6446.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh21tU6neA1v1nLYkk4bmv98nUxJyz8ren2AD1lto40xPI8MgnhA-Rs8lS3N5SX9WcWRI3KMMsYff-YZ0iXRcBYwcKFLl1EmfvmtdibGSaziRkTO8QH8f_7YdrfA86JBa27ANYdA1zKDzCMggn3-_UJbsha0hIKEhZZ_vlmwh1iWHDLjgQwcFOUAHwj8g/w640-h480/IMG_6446.JPG" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">A pesar de tan larga ausencia, este recetario sigue vigente ¡gracias!</span></div></div></td></tr></tbody></table>Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-27304322839275320572021-11-13T21:16:00.000-06:002021-11-13T21:16:06.741-06:00Costillitas agridulces<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">¡Milagro! La verdad es que extrañaba compartir recetas en este espacio. No sé si les pase pero con frecuencia lo uso como recetario porque está a la mano y las recetas publicadas, no todas claro, las preparo con frecuencia, como las tortitas de carne molida o los chiles rellenos con salsa de champiñones; el teppanyaki y el caldo de queso también los cocino muy seguido. Esta receta la preparé hace tiempo pero no había tenido oportunidad de compartirla. Son costillitas agridulces y está en al libro de <i>La Cocina de Yeyé</i>. Es un platillo económico y, en realidad, muy fácil de hacer.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Se puede servir como platillo principal acompañado de arroz al vapor o como botana para compartir con la familia o con amigos. Ya verán.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6NbaaxXOnpY3UNgHeKPftCkmHUzJczOhURBqCMulJm-NclHO3eFJKsxPSUoIB753P7oV7AMPDk0W8__XW1Yp2s5HrVf1T292yHTUhX8oornWm9imjiH9TiN02kfRJI8e25iK4LN2TsJX5/s2048/IMG_9894.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6NbaaxXOnpY3UNgHeKPftCkmHUzJczOhURBqCMulJm-NclHO3eFJKsxPSUoIB753P7oV7AMPDk0W8__XW1Yp2s5HrVf1T292yHTUhX8oornWm9imjiH9TiN02kfRJI8e25iK4LN2TsJX5/w640-h480/IMG_9894.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Costillitas agridulces con arroz al vapor de <i>La Cocina de Yeyé</i>.</div><br /><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;">Ingredientes</span></b></p><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 kilo de costillitas de cerdo<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">½ taza de salsa de soya <o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 cucharada de jengibre rallado<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 lata de piña en rebanadas<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 chorrito de vinagre<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 cucharadita de azúcar <o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">2 ramas de apio picado<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">½ <span> </span><span> jícama cortada en cubos</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">2 cucharadas rasas de fécula de maíz<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"> Aceite para freír, el necesario<o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Arroz al vapor para acompañar.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></p><p style="text-align: justify;">
</p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="ES-TRAD"><b><span style="font-size: large;">Preparación</span></b></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: justify;"></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span style="font-size: large;">Primero se enjuaga el arroz y se deja escurriendo hasta que casi se seque. La receta para hacerlo está en esta entrada, es muy fácil: <a href="https://laurelysucocina.blogspot.com/2020/05/tepanyaki-de-res-y-camaron.html" target="_blank">Arroz al vapor</a>.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; font-size: x-large; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBwVDJbWh0o9NuE6gIkNQ-PNlE3xP1mMu4SvehLkenJTQkIN9gMRSl-k_d31id9TDtD7vfGPn0aS1SgIRBBqhLcgfCz6Tu3qTVHJRJMD548D-85uzJnOlZKkWq6Sr72WeV7sJgyIP-fUyu/s2048/IMG_9872.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBwVDJbWh0o9NuE6gIkNQ-PNlE3xP1mMu4SvehLkenJTQkIN9gMRSl-k_d31id9TDtD7vfGPn0aS1SgIRBBqhLcgfCz6Tu3qTVHJRJMD548D-85uzJnOlZKkWq6Sr72WeV7sJgyIP-fUyu/w640-h480/IMG_9872.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Apio, almíbar de la piña, piña, maicena, jengibre, vinagre y azúcar. No aparece en la imagen pero también jícama pelada y picada en cubos como de dos por dos centímetros.</div><br /><span style="font-size: large;">Las costillitas se cortan en trozos chicos, se le pueden pedir así al carnicero de una vez; y
se marinan en la salsa de soya durante media hora, mientras, se pican la piña, la jícama y el apio; y se ralla el jengibre.</span><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixBpcVScdq9FgO4cfkV-m_ggDdFl-SBZLHBcIOSyZOuAZ_vRL1Ni_UC9iQ0X4Db62cnu2l1CQ-dpC8mPXIcEpJRbRtbwVHtgB57TnFQCHchyeFcF-vrEPib6RT3FAbMcYcMjw2sk8yPHfb/s2048/IMG_9865.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixBpcVScdq9FgO4cfkV-m_ggDdFl-SBZLHBcIOSyZOuAZ_vRL1Ni_UC9iQ0X4Db62cnu2l1CQ-dpC8mPXIcEpJRbRtbwVHtgB57TnFQCHchyeFcF-vrEPib6RT3FAbMcYcMjw2sk8yPHfb/w640-h480/IMG_9865.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Aquí están las costillitas marinándose.</div><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span style="font-size: large;">Apenas escurridas, las costillitas se fríen en aceite muy caliente para que se sellen y después se baja el fuego para que se cuezan muy bien y queden doraditas.</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb8_vSj5YzMIRvbbHq3K7KW_lk90q7x7trx3PHCH9N2ukePCR4WLDYXJO_ew24NxOXd61GfZB2LG8w_nC26SbWH4qo1BZ7sSH4LEHLWlktTG5CBLgVWOQy0aeZxalOHLUq2Yo7tv_-g06L/s2048/IMG_9878.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb8_vSj5YzMIRvbbHq3K7KW_lk90q7x7trx3PHCH9N2ukePCR4WLDYXJO_ew24NxOXd61GfZB2LG8w_nC26SbWH4qo1BZ7sSH4LEHLWlktTG5CBLgVWOQy0aeZxalOHLUq2Yo7tv_-g06L/w640-h480/IMG_9878.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Sólo se les escurre el exceso de salsa de soya, que no será tanto, y se fríen en aceite muy caliente. Se sellan por todos lados y luego se baja el fuego para que se cuezan y se doren.</div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;">Se añade el jengibre rallado, el jugo de la piña, el
vinagre, el azúcar, la piña picada, la jícama y el apio; se deja hervir hasta que el apio
esté cocido.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span style="font-size: large;">Se incorpora la fécula de maíz revolviendo
constantemente para que no se formen grumos y se sirven acompañadas con arroz
al vapor.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ2sRupvg_qfhEjkRu2YUL5PfEwHHrYKfAOsOfXOke3mzGX4nNupNql-2exESjESarTdIAbyR9X-1iWQNQKOD7-hpKMDFBO-nbn9V2qKpfli3xwlCxm2SrAbPxFddj6kOm1auhlgZm7f8k/s2048/IMG_9886.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ2sRupvg_qfhEjkRu2YUL5PfEwHHrYKfAOsOfXOke3mzGX4nNupNql-2exESjESarTdIAbyR9X-1iWQNQKOD7-hpKMDFBO-nbn9V2qKpfli3xwlCxm2SrAbPxFddj6kOm1auhlgZm7f8k/w640-h480/IMG_9886.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">En este punto se añaden los demás ingredientes como se indica.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYpxBEDmE0dBpLVSuGNQuiDd-QPZVqNt3jFBhFKPAEro2xuBscbG2mDPorOmLLi-iOLGpjo5UrMzHJNo-F00-BRhIfDPAJZHp6gYTN5EYFs39dyZo_uce0wZoHHDExpLPWWIpQk9F8c_Sl/s2048/IMG_9888.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYpxBEDmE0dBpLVSuGNQuiDd-QPZVqNt3jFBhFKPAEro2xuBscbG2mDPorOmLLi-iOLGpjo5UrMzHJNo-F00-BRhIfDPAJZHp6gYTN5EYFs39dyZo_uce0wZoHHDExpLPWWIpQk9F8c_Sl/w640-h480/IMG_9888.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Ya casi están listas. Con la maicena se forma una salsita espesa muy rica. Y se sirve.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz0Uoi3y4X8rNxAGi4ngR0ppKJQduFYtCihYx-kher8_cgL6DiTAf3Urgdtx4GkjGVMdzYV2SCRR6hMdf1LitnN4QOD7MPbabVfX8x1yBA6SCgwDkJJ_sV_3zJUip82l7lw1LqUsDfvizu/s2048/IMG_9892.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz0Uoi3y4X8rNxAGi4ngR0ppKJQduFYtCihYx-kher8_cgL6DiTAf3Urgdtx4GkjGVMdzYV2SCRR6hMdf1LitnN4QOD7MPbabVfX8x1yBA6SCgwDkJJ_sV_3zJUip82l7lw1LqUsDfvizu/w640-h480/IMG_9892.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">¡Buen provecho!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><b>Notas</b>:</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1.- Hay latas que ya traen la piña cortada pero prefiero las rebanadas y cortar el tamaño a mi gusto. El almíbar no se tira.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2.- La jícama le da un toque crujiente muy rico.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3.- El jengibre se pela primero con una cucharita raspando la piel y luego se ralla finamente.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Creo que es todo. Vale la pena y es muy fácil además de económica.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">¡Buen provecho!</span></div><p></p><p></p>Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-87114653286114552602020-12-30T17:14:00.007-06:002021-09-23T11:07:15.436-05:00Pan de cazón<p class="MsoNormal"><span style="text-align: justify;">He visto esta receta en cuanto recetario de cocina mexicana
ha caído en mis manos, especialmente yucateca, pero nunca me había llamado la
atención hacerla, de hecho, ni leerla, así que no tenía idea. Un buen día se
apareció Pedro con unos filetes de cazón congelados, pero durmieron el sueño de
los justos en el congelador por mucho tiempo hasta que llegó el momento de
prepararlos de algún modo. Primero los hice a la mantequilla y nos gustó mucho. El cazón no tiene un sabor muy fuerte, la textura
es delicada y no trae nada de espinas así fileteado.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Como si lo hubiese solicitado, en un programa de El Gourmet, “Abuelita
linda” creo, la señora preparó pan de cazón y entonces pensé que no era tan
difícil y lo podría hacer. Busqué en uno de mis libros y ahí estaba la receta,
esperándome, así que, con más cazón en el congelador, prácticamente tenía todos
los ingredientes, sólo me faltaba el chile habanero y se resolvió pronto. El
platillo llegó para quedarse, a Pedro le encanta y quiere que lo prepare cada
rato. Es laborioso, pero vale la pena y si nos organizamos bien, en menos que lo
cuento, está listo. Recomendable, como siempre, leer primero toda la receta para
revisar si tenemos todos los ingredientes y para hacer las preparaciones
previas.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Ya le metí mano a la receta y sí, quedó mejor. Voy a
compartir foto de la portada del libro porque, como casi siempre sucede, en
todos los recetarios el mismo platillo tiene variantes. La receta que me sirvió
de base es del <i>Gran Libro de la Cocina Mexicana</i>, si lo encuentran, recomiendo
que lo adquieran, todo lo que he hecho de ahí sale rico. Y si ya lo tienen ¡felicidades!<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgEpuz19f6jXtZBbrMcKGgUIuv_DfVm6D9YlanSLXZJL8jRjjgRM3zUK4nzxwDsdGjnrxMRfLMo8whN0bdsf1qWjXVLcQyWnHmKXtxFRCGAvkl0yMygrv_E-4KzDephWEd6NdwuOniC4-b/s970/Acercamiento.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="970" height="411" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgEpuz19f6jXtZBbrMcKGgUIuv_DfVm6D9YlanSLXZJL8jRjjgRM3zUK4nzxwDsdGjnrxMRfLMo8whN0bdsf1qWjXVLcQyWnHmKXtxFRCGAvkl0yMygrv_E-4KzDephWEd6NdwuOniC4-b/w548-h411/Acercamiento.JPG" width="548" /></a></div><p></p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Ingredientes</span><o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="line-height: 107%;">Para el pan de cazón</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">½ kilo de filetes de cazón<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">3 hojas de laurel<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">4 dientes de ajo (2 enteros y 2 sin el brote y machacados)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">¼ de cebolla<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">1 cucharada de aceite<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">½ taza de cebolla picada<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">¾ de kilo de jitomate (tomate rojo) picado<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">2½ cucharadas de epazote picado<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">1 cucharada de orégano seco<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Sal y pimienta recién molida<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">12 tortillas de maíz<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Frijoles negros refritos<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Aceite el necesario<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="line-height: 107%;">Para las cebollas con habanero en escabeche<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">2 cucharadas de aceite<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">2 cebollas moradas grandes, fileteadas<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">2 dientes de ajo<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">3 o 4 chiles habaneros rebanados<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">½ taza de vinagre de vino blanco<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">¾ de taza de agua<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">3 hojas de laurel<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">1 ramita de tomillo fresco<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">1 ramita de mejorana fresca<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">½ cucharada de orégano seco<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">½ cucharada de sal<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">½ cucharadita de pimienta recién molida<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;"><br /></span></p>
<p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Preparación</span><o:p></o:p></span></b></p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><span style="line-height: 107%;"><br /></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Con todo picado y a la mano, lo primero es poner a cocer el
pescado en agua hirviendo con una hoja de laurel, dos ajos enteros, el cuarto de
cebolla y sal. Se cuece a fuego alto por unos 20 minutos, se apaga y se
reserva.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM3wGQhP3IGkC6_zKOC-hQbRyIw9CUmvKfMxO1ZrJ9zpG7Ka494XmnQIK5K6sTa5fTJ06EVFJ-Nu5sHkf9PLjtWwABd1jUZM4AGkZacMNbTxXlWG01XLdsCJzm39nYH-CNHVzxTYCcX9Nk/s1496/Cebolla+y+jitomate.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cebolla y jitomate picados" border="0" data-original-height="535" data-original-width="1496" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM3wGQhP3IGkC6_zKOC-hQbRyIw9CUmvKfMxO1ZrJ9zpG7Ka494XmnQIK5K6sTa5fTJ06EVFJ-Nu5sHkf9PLjtWwABd1jUZM4AGkZacMNbTxXlWG01XLdsCJzm39nYH-CNHVzxTYCcX9Nk/w640-h228/Cebolla+y+jitomate.JPG" width="640" /></a></div><span style="line-height: 107%;"><br /></span><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">En un sartén grande se calienta la cucharada de aceite y se
sofríen la cebolla picada y los ajos machacados. Cuando acitronen (que se transparentes
o translúcidos) se añade el jitomate picado y se baja un poco el fuego. Cuando
el jitomate cambie de color, se agregan, el epazote, las dos hojas de laurel
restantes, el orégano, sal y pimienta. Se baja el fuego, se tapa y se deja así
por dos o tres minutos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjRhyphenhyphenxQhbRULn691W7KwN1WBmbWcyCTpMvuhDYTpRzOdePCCgVrQYStWw3UgNOUllsaQceHrmRs7sYUimSuvrz0nv3kdD6S6nNygSk6tPn1mXBHEQrSqAf7zezWl4F1RDJ1RLMK6rmRdd0/s906/Caz%25C3%25B3n+desmenuzado.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="657" data-original-width="906" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjRhyphenhyphenxQhbRULn691W7KwN1WBmbWcyCTpMvuhDYTpRzOdePCCgVrQYStWw3UgNOUllsaQceHrmRs7sYUimSuvrz0nv3kdD6S6nNygSk6tPn1mXBHEQrSqAf7zezWl4F1RDJ1RLMK6rmRdd0/w640-h464/Caz%25C3%25B3n+desmenuzado.JPG" width="640" /></a></div><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">El pescado se escurre, se reserva un poco del caldo y los
filetes se desmenuzan finamente. Se incorpora el pescado a la salsa de jitomate
Si está medio seco el guisado (a veces pasa si el jitomate no está muy jugoso)
se agrega poco a poco caldo de la cocción del cazón, poco a poco y no mucho. Se
mezcla todo muy bien, se rectifica de sazón, se tapa y se deja a fuego medio
bajo por cinco minutos. Hay que revolver de vez en cuando y, si es necesario,
añadir más caldo.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmxiPXBWuI01R847nBc66-L0x0IcdTrnahw8-zFYHcyt9WfulQzslFhQfLdzRLc7sErxYXiLC-yFkYo7a8n1FSVkZvrb0k1il66L7ojbFyLY7mg1OCC-aHTtzLyTQhe8l_-w50wKJ6Co92/s1224/Acitronar.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="452" data-original-width="1224" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmxiPXBWuI01R847nBc66-L0x0IcdTrnahw8-zFYHcyt9WfulQzslFhQfLdzRLc7sErxYXiLC-yFkYo7a8n1FSVkZvrb0k1il66L7ojbFyLY7mg1OCC-aHTtzLyTQhe8l_-w50wKJ6Co92/w640-h236/Acitronar.JPG" width="640" /></a></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>Para preparar el escabeche, en una cazuela de barro de
preferencia (nada más que no sea de aluminio) se calienta el aceite y se
sofríen las cebollas fileteadas con los habaneros rebanados. Cuando acitronen,
se vierte el vinagre y el agua, se añaden todas las hierbas de olor, los ajos y
se salpimienta. Se baja el fuego y se deja unos minutos hasta que todos los
ingredientes estén suaves. Se reserva.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7YNUAzWXpcXLSKvupUTs79tiNJKip8cekicodzPsYUYZgPVe5i8FG_VRuHqSmEmSU7Ce2831V8WTrWO4rXz_K9PvpIw1ZQgaGjoGJmxnGQNOiqBU23cTVPPQ4d-ibLkFByX5748_JQXm/s829/Habaneros+y+cebollas.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="336" data-original-width="829" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7YNUAzWXpcXLSKvupUTs79tiNJKip8cekicodzPsYUYZgPVe5i8FG_VRuHqSmEmSU7Ce2831V8WTrWO4rXz_K9PvpIw1ZQgaGjoGJmxnGQNOiqBU23cTVPPQ4d-ibLkFByX5748_JQXm/w640-h260/Habaneros+y+cebollas.JPG" width="640" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Para servir, se fríen las tortillas, no deben quedar duras,
nada más se suavizan y se les levanta el cuerito. Se rellenan con frijoles negros
refritos, se cubren con guisado de cazón y con el escabeche de cebollas y
habaneros.</p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">Se empalman tres o cuatro tortillas por comensal, ya
preparadas ¡y buen provecho!<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjukeiEijy1d9roLVVBzQluOQtb-T9Zs7J8YB7cYezR8g378AvaQZ5-SceeRSlgtucR-GT-9z38JKSYmfuxJvwiwgnH8KEOAEFovxtj3hngdlOrCkzg7ybCnumg8M-0XiBDb4T4BaaoFpD/s1039/Emplatado.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="776" data-original-width="1039" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjukeiEijy1d9roLVVBzQluOQtb-T9Zs7J8YB7cYezR8g378AvaQZ5-SceeRSlgtucR-GT-9z38JKSYmfuxJvwiwgnH8KEOAEFovxtj3hngdlOrCkzg7ybCnumg8M-0XiBDb4T4BaaoFpD/w640-h478/Emplatado.JPG" width="640" /></a></div><b><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><br /></b></p>Notas</b>:<p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">1.- Puede ser más cazón, en este caso el medio kilo fue
equivalente a cuatro filetes delgados, pero de buen tamaño. La receta rinde
para tres o cuatro personas, dependiendo del apetito. Nosotros, que somos tres,
por lo general no acompañamos con nada más así que salen cuatro por persona.
Quizá se podría acompañar con una ensalada de lechuga y aguacate o arroz rojo o
blanco. También se puede servir como entrada o aperitivo, uno o dos por persona
y rinde más.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">2.- Los tres cuartos de jitomate (usé saladet o guaje)
equivalen a seis o siete piezas. Si lo quieren más fino, se puede pelar,
retirar las semillas y cortar en cuadritos finos (<i>concassé</i>).<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">3.- Si no hay epazote fresco se puede sustituir por seco,
sólo hay que poner poco menos cantidad porque el sabor se concentra. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">4.- El vinagre del escabeche puede ser cualquiera, no necesariamente
de vino blanco, claro que queda mejor, más fino. Alguna vez lo preparé con
vinagre blanco tal cual y supo muy rico de todos modos.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">5.- Hice cambios en tres cosas: añadí los habaneros al
escabeche y caldo de pescado al guisado porque se resecó mucho. En cuanto a la presentación,
en lugar de servirlos por separado como los panuchos yucatecos según la receta
del <i>Gran Libro</i>, los dispuse como pan de cazón, tal cual. Como agregué
los habaneros al escabeche, ya no incluí los jalapeños en vinagre.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">6.- Tomillo y mejorana también se pueden sustituir por las
mismas hierbas, pero secas.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">7.- Con frijoles negros sabe mejor, pero si no tienen, con frijoles
peruanos o pintos está bien, flor de mayo o de junio, no importa, nada más que
estén bien refritos. En las fotos que agrego para esta receta, se aprecia que
usé frijoles peruanos.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">8.- Usé aceite de cártamo para todo.<span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="line-height: 107%;">9.- Por lo general queda escabeche de habaneros y cebolla morada, se guarda en un frasco y es un aderezo o salsa buenísima para otras comidas, muy picosa, eso sí, pero deliciosa.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">LO PROMETIDO ES DEUDA</p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Perdón, me tardé. Aquí está la portada del libro:</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEWNQtLAFcVp3lByfdSMgipNJOOUyIgYEBEzlAx7bjK43v8qCjwWoNWTW8pkapZ51NhKrQRoEHrCQCIiAZx4r_StbPv76o4jMTgQ94ynKXWIu8plzpEjtdtRGt3qyuvbFJYAYVDhJ2-dva/s791/Portada+Gran+Libro+foto.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="791" data-original-width="575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEWNQtLAFcVp3lByfdSMgipNJOOUyIgYEBEzlAx7bjK43v8qCjwWoNWTW8pkapZ51NhKrQRoEHrCQCIiAZx4r_StbPv76o4jMTgQ94ynKXWIu8plzpEjtdtRGt3qyuvbFJYAYVDhJ2-dva/w466-h640/Portada+Gran+Libro+foto.PNG" width="466" /></a></div><br /><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br /></p>Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-8201747824118710532020-05-24T12:32:00.002-05:002020-05-25T10:31:28.435-05:00Teppanyaki de res y camarón<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;">Nos gusta la comida oriental y pues en estos días de
encierro, que hay que espaciar las compras básicas, es una buena opción para que
las verduras no se echen a perder y se consuman de la mejor manera, es comida muy
nutritiva y sana.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Es la primera vez que lo preparo y fue un éxito.
Tanto, que lo tuve que hacer de nueva cuenta antes de que pasara una semana. La
primera vez sólo con carne de res y para la segunda agregué unos camarones que
tenía congelados desde hacía tiempo. Quedó delicioso y pasó a formar parte
destacada del recetario familiar además de que se ganó su lugar en este <i>blog</i>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Es laborioso, pero nada para lo que no tengamos tiempo
en estos días de cuarentena. Así que ¿muchas ganas de comida japonesa? Aquí está
la receta para preparar en casa. #YoMeQuedoEnCasa.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span>
Fe de erratas: En la publicación original escribí que era cocina china y pues no, un asiduo lector me corrigió y me dijo que era japonesa. Corrijo entonces y ofrezco disculpas.</div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSqVkdFJq-KmaHpaTxQe3AaTO0tSolnEG8K1eftQOzo9z4Cf6cCrrf5t5HWDN5NU2mxR-mv9lcpxcK5pMo6U_LB4iLGyDVqGVva1vDT8rYOeYSOIqnnIrdJg0iwN-ir3QW0NrfhaELfYiu/s1600/IMG_3338.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSqVkdFJq-KmaHpaTxQe3AaTO0tSolnEG8K1eftQOzo9z4Cf6cCrrf5t5HWDN5NU2mxR-mv9lcpxcK5pMo6U_LB4iLGyDVqGVva1vDT8rYOeYSOIqnnIrdJg0iwN-ir3QW0NrfhaELfYiu/s640/IMG_3338.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Ingredientes</span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">1 kilo de bistecs de bola de res<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">200-300 gramos de camarones sin cabeza, pelados y limpios<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">3 o 4 zanahorias peladas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">3 o 4 calabacitas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">½ coliflor precocida<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: IT;">1 brócoli de chico a grande<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: IT;">1 cebolla<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: IT;">1 pimiento <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: IT;">250 gramos de champiñones<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Aceite neutro, el necesario (puede ser de cártamo,
maíz o girasol)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">1 cucharada de aceite de cacahuate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14.0pt;">Para la salsa de teppanyaki<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">1/3 de taza de ajonjolí tostado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">¼ de taza de salsa de soya<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">¼ de cucharadita de ajo en polvo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">4 cucharadas de aceite vegetal<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">1 limón, el jugo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">½ cucharadita de jengibre pelado y rallado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14.0pt;">Para el arroz<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">2 tazas de arroz enjuagado y escurrido<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">4 tazas de agua<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Preparación</span><span style="font-size: 14pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Lo primero es enjuagar el arroz bajo el chorro del
agua fría hasta que el agua salga transparente y se deja escurriendo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhmdmeyMS3y_nC1Ueo9OSjGn1SEag9kewCrQJKoS6ejn34SyPJ3J7x9uhINMtTKRUs9FD6ICyxxbYCgAb5u0ZitAXddZESuXn_CcWiGmNVszK9sZ6hrAVXnrh7u6vP4lN6uKLAqjW_Ybrw/s1600/Arroz+y+coliflor.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="516" data-original-width="1384" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhmdmeyMS3y_nC1Ueo9OSjGn1SEag9kewCrQJKoS6ejn34SyPJ3J7x9uhINMtTKRUs9FD6ICyxxbYCgAb5u0ZitAXddZESuXn_CcWiGmNVszK9sZ6hrAVXnrh7u6vP4lN6uKLAqjW_Ybrw/s640/Arroz+y+coliflor.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El arroz se enjuaga muy bien y se deja escurriendo; y la coliflor cortada en ramitos se pone a cocer con poca sal y una estrellita de anís.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;">El segundo paso es cocer la coliflor. Se limpia, se
separa en ramos y se cuece en suficiente agua, sal y una estrellita de anís
(esto es para que no sea tan indigesta). No debe sobrecocerse, de hecho, hay
que dejarla un poco firme para que no se desbarate a la hora de agregarla al
teppanyaki.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Luego se cortan todas las verduras. Las cebollas y los
pimientos en cuadros grandes; las zanahorias y las calabazas en un corte largo sesgado.
El brócoli se separa en ramitos y los champiñones se rebanan.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO8THz7CynwDhytwhVw_NBRPub4iGBGaBx9g2R6evfaNfrzoKi3EIsIsh5G_GxmAAT1tiBfSgFTUXLCRsuDz4mx-eCdFGr1hR0b9ZtYb6CaCRqAh4swxpXiipmVYyic7uLcP0pgrHcsO8t/s1600/Cortes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="773" data-original-width="1036" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO8THz7CynwDhytwhVw_NBRPub4iGBGaBx9g2R6evfaNfrzoKi3EIsIsh5G_GxmAAT1tiBfSgFTUXLCRsuDz4mx-eCdFGr1hR0b9ZtYb6CaCRqAh4swxpXiipmVYyic7uLcP0pgrHcsO8t/s640/Cortes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las zanahorias y las calabacitas se cortan sesgadas; la cebolla y el pimiento en cuadros y tanto la coliflor y el brócoli en ramitos.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;">La carne se corta en trozos como de dos por dos
centímetros y los camarones, ya pelados y limpios, dependiendo del tamaño, se
cortan en dos o tres trozos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Tanto la carne como los camarones se guardan en el
refrigerador mientras se avanza en todo lo demás, sobre todo si hace mucho
calor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVgEUcIeAhXYmB7N2UiD_zNbTRxNfkBet0d8NBGjqmQo8yKR2V6eVpdIUbOmBj4T5rCNlBel7tkuXd3jQkiaWPuIl1EVBOcFKhScn-_jvabMSYNJzO5FgHgdUBylUwbKHS_S9v4VHskKtD/s1600/Cortes+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="512" data-original-width="1175" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVgEUcIeAhXYmB7N2UiD_zNbTRxNfkBet0d8NBGjqmQo8yKR2V6eVpdIUbOmBj4T5rCNlBel7tkuXd3jQkiaWPuIl1EVBOcFKhScn-_jvabMSYNJzO5FgHgdUBylUwbKHS_S9v4VHskKtD/s640/Cortes+2.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cortes de la carne y el camarón.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;">Cuando el arroz esté bien escurrido se ponen a hervir
las cuatro tazas de agua; en cuanto suelten el hervor se agrega el arroz de
golpe, se mezcla con una cuchara o palita para que quede parejo. Cuando vuelva
a hervir se baja todo el fuego, se tapa y se cuentan entre 20 y 25 minutos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYtJncH9tHn6XGzC_22zB_h8z9boneQNiRvRpZFMMEp48QWZsdcQAfiS14A6SIzOzYFdyd7H9vh5w6JyTi3wrwOSDOJHDynaNhE_eE9Fx68J3Si39tER2VabLAetGuBsuoQzHFXuOKJcZl/s1600/Arroz.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="690" data-original-width="940" height="468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYtJncH9tHn6XGzC_22zB_h8z9boneQNiRvRpZFMMEp48QWZsdcQAfiS14A6SIzOzYFdyd7H9vh5w6JyTi3wrwOSDOJHDynaNhE_eE9Fx68J3Si39tER2VabLAetGuBsuoQzHFXuOKJcZl/s640/Arroz.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se pone a hervir agua, se agrega el arroz de golpe, se acomoda, se tapa y se deja de 20 a 25 minutos a fuego bajo, lo más bajo. Y así se ve cuando está listo.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0ZZILPQoeqKB0JKNiShawHF0ElKZZlRJ0RS09iw2KedQzKbXsF1Km2ANxztVaYOsiQEG27rG1DAkiCcGC_uH1cqjvuykAn6kjodJbSINZxdtnPB-MzmSpw17d_Q1OV3QbjnqNBPR1a7Lz/s1600/Ingredientes+salsa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="648" data-original-width="1027" height="402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0ZZILPQoeqKB0JKNiShawHF0ElKZZlRJ0RS09iw2KedQzKbXsF1Km2ANxztVaYOsiQEG27rG1DAkiCcGC_uH1cqjvuykAn6kjodJbSINZxdtnPB-MzmSpw17d_Q1OV3QbjnqNBPR1a7Lz/s640/Ingredientes+salsa.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aceites de la receta, ingredientes de la salsa, el ajonjolí tostado y la salsa teppanyaki ya licuada.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;">En un wok u olla grande se vierte aceite neutro y el
aceite de cacahuate. Se sofríe primero la zanahoria que es la verdura que tarda
más en cocerse; luego se añade la cebolla y en cuanto acitrone, se agrega el
pimiento. Todo sin dejar de remover con una palita de madera.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoT9kP_pdrIhKi9O-DxGZSev7TY6is8QBRQSC25izR-S4zEBDzZg1dyMrALbTO_Oe152wWN1wI92MbhdLWgsHgJy2LUrUSjv3RccXBXIM8dC3omdjM52OvLT34csYHdOq8SrPNnOeXeUo6/s1600/Primeros+pasos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="635" data-original-width="1068" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoT9kP_pdrIhKi9O-DxGZSev7TY6is8QBRQSC25izR-S4zEBDzZg1dyMrALbTO_Oe152wWN1wI92MbhdLWgsHgJy2LUrUSjv3RccXBXIM8dC3omdjM52OvLT34csYHdOq8SrPNnOeXeUo6/s640/Primeros+pasos.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt;">Una vez sofritos, se agrega la carne, se mezcla todo
muy bien y mientras cambia de color, se tuesta el ajonjolí para la salsa
teppanyaki y se ralla el jengibre.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">El ajonjolí se deja enfriar un poco y se reserva.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Hay que estar al pendiente de que la coliflor no se
sobrecueza. Ya que está lista, se escurre, se deja enfriar y se corta en
ramitos más pequeños.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8Bx7U87nXZ_hBc2j7hyBdh2BDYaicbkt84Jw7JVBmrHInq_1QbH77AIQxViPkiCxLvUbC-9OLsY8AlutLpa5k3n-yYnoARG-_itGhNGq-H5lBW4K3LB-YYUyA2TZaoghOCzW_kLKRyuT/s1600/Segundos+pasos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1018" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8Bx7U87nXZ_hBc2j7hyBdh2BDYaicbkt84Jw7JVBmrHInq_1QbH77AIQxViPkiCxLvUbC-9OLsY8AlutLpa5k3n-yYnoARG-_itGhNGq-H5lBW4K3LB-YYUyA2TZaoghOCzW_kLKRyuT/s640/Segundos+pasos.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Cuando la carne cambie de color se agregan el brócoli
y la coliflor, y mientras se sofríe todo revolviendo de vez en cuando, se
prepara la salsa teppanyaki: se vierten en la licuadora el ajonjolí tostado, el
aceite, el jengibre, la sal de ajo, el jugo de limón y la soya. Se licua fino,
pero no tanto para que no se desbarate todo el ajonjolí. Se reserva.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">En cuanto esté listo el arroz, se apaga el fuego, se
retira de la placa caliente, se le quita la tapadera y se cubre con una toalla
limpia para que absorba cualquier resto de humedad. Se deja reposar unos diez
minutos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Volvemos al wok y se vierte sobre el guisado de carne
y verduras, la salsa de teppanyaki, se mezcla todo muy bien y se añaden, por
último y en este orden: los champiñones, las calabacitas y los camarones y en
cuanto los camarones estén listos, se apaga el fuego y se sirve.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBsXQAlCLT4gK4neZ862EnK0DFgGvck5jAgLkGxaO6Kaa2ztUWeL0BFXahKezMbnSyQa_PBX873RenFIM_iJ9a3fH5mxYqsQ-3sQbe00bcZM6Qpp7trYbw1mzk7ITM1Bqwx_BAh2exg7O2/s1600/Calabacitas+y+camarones.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="512" data-original-width="1369" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBsXQAlCLT4gK4neZ862EnK0DFgGvck5jAgLkGxaO6Kaa2ztUWeL0BFXahKezMbnSyQa_PBX873RenFIM_iJ9a3fH5mxYqsQ-3sQbe00bcZM6Qpp7trYbw1mzk7ITM1Bqwx_BAh2exg7O2/s640/Calabacitas+y+camarones.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Se puede presentar con el arroz en un tazón y el
teppanyaki en un plato plano o el teppanyaki sobre una cama de arroz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcDl-m0ht5sLNECCJxWUudHIqBJPG3hf3lm2ANw5qo9fnNhR-WACqp_JiUJ0A_MPsIySWHf3yPaO2aSmsFm4Z9IVWaw2yQy9ACwhYahg1qWxJblfgYuzQi8raD449d24cwm5xTbmppV_3n/s1600/Final.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="806" data-original-width="1078" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcDl-m0ht5sLNECCJxWUudHIqBJPG3hf3lm2ANw5qo9fnNhR-WACqp_JiUJ0A_MPsIySWHf3yPaO2aSmsFm4Z9IVWaw2yQy9ACwhYahg1qWxJblfgYuzQi8raD449d24cwm5xTbmppV_3n/s640/Final.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Estas cantidades alcanzan para seis personas más o menos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt;">Cualquier duda me la dejan en comentarios por favor, mientras tanto ¡buen provecho!</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: 18.6667px;">#YoMeQuedoEnCasa.</span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-32182762744646186782020-04-19T20:19:00.001-05:002020-04-19T20:19:42.575-05:00Tacos de carnitas<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">#CocinaEnCasa</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">#YoMeQuedoEnCasa #QuédateEnCasa </span></div>
<span style="font-size: large;"><span style="text-align: center;"> #NosNecesitamosJuntos #Cuarentena</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="text-align: center;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Pues resulta que un buen día dí con un canal que se llama <a href="https://www.youtube.com/channel/UCEwl20VxZ3AwOgiKMZtI1GQ" target="_blank">La Capital</a>, esto en YouTube, con un chavo que le entra a la cocina sin miedo, no parece que sea chef, pero todo lo que hace lo emprende con mucha seguridad y prueba con un estilazo que todo se antoja. Como me suscribí a su canal me empezaron a llegar notificaciones y, bueno, no se puede hacer todo, pero cuando subió el video de las carnitas, no pensaba en otra cosa más que en hacerlas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">No se veía para nada complicado, sólo tenía que conseguir el famoso <i>pork belly</i>, que es la parte del cerdo de donde se saca el tocino, pero se ahuma. Para conseguirlo en Guadalajara (México) tenía que hacer un pedido especial en la carnicería porque no es un corte común, casi toda la producción se destina a la de tocino, pero yo no quería eso.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Por fin, después de mucho buscar, di con un proveedor de cortes poco comunes gracias a la recomendación de un sobrino, y las preparé por primera vez hace ya más de un año. Quedaron deliciosas. Lo que les diga es poco. La receta de Óscar Meza, el de La Capital, es una garantía y la verdad es que no hice mayores cambios. Sólo agregué salsas al gusto de la familia. Ah, perdón, debo decir que él hizo un cazo con el <i>pork belly</i> y lo presentó de tres maneras, oriental, con puré de papa y en tacos de carnitas. Yo no me entretuve en las dos primeras. A los tacos directo. Aquí la liga para que lo chequen: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=N3DY9fKDXT8&t=510s" target="_blank">Carnitas de Pork Belly/La Capital</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ahora, en plena cuarentena, mi hijo me dijo que tenía antojo de tacos de <i>pork belly</i>, cuya traducción literal es panza de cerdo. Así que nos dimos a la tarea de conseguir el corte y hasta eso que ahora fue rápido, al parecer ya se está solicitando más tanto en lo particular como en restaurantes de manera que no es difícil de conseguir y, sobre todo, no es caro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9BZ6GhsTYAKWdwfbCULFSxAxbCXPfKxkAVsEkUHrynbJNZsr3Dp4A_DBJB86e-VTD6RK3cplJgD79pxt6CmpaTNICR6KezDDsXD97yP0FTkSCsdoXlbV13yWVJTquVky7LWHJwKujvm1Z/s1600/IMG_3236.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9BZ6GhsTYAKWdwfbCULFSxAxbCXPfKxkAVsEkUHrynbJNZsr3Dp4A_DBJB86e-VTD6RK3cplJgD79pxt6CmpaTNICR6KezDDsXD97yP0FTkSCsdoXlbV13yWVJTquVky7LWHJwKujvm1Z/s640/IMG_3236.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Carnitas de pork belly.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">2 o 2.5 kilos de <i>pork belly</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 litro de manteca de cerdo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 naranjas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5 hojas de laurel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharadita de tomillo seco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cabeza de ajos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cerveza de 355 ml</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sal de grano al gusto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Tortillas de maíz al gusto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>Guarnición</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Cebolla y cilantro finamente picados</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Salsas varias</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La manteca se calienta en un cazo hondo y grande. El <i>pork belly </i>se corta en cuadrados y del lado donde no tiene el cuerito, se sala. Cuando la manteca esté hirviendo y haya aromatizado la cocina, se colocan, con cuidado, las piezas del puerco.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgioa-ibuHvjtc2N-s-AQrX1uTc6XMdvSR3NEQ-iJbUy6jzWVppUbI9Of9-AkXY6ASTNoPlXMsgapSBusH_j40mKo8mWg3DN8HyKhuO0T18lwH3_BEeqqxqKUuMW6d9PIZtJQGFubZOb4Ny/s1600/IMG_3191.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgioa-ibuHvjtc2N-s-AQrX1uTc6XMdvSR3NEQ-iJbUy6jzWVppUbI9Of9-AkXY6ASTNoPlXMsgapSBusH_j40mKo8mWg3DN8HyKhuO0T18lwH3_BEeqqxqKUuMW6d9PIZtJQGFubZOb4Ny/s640/IMG_3191.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption"><span style="font-size: large;">Derretí la manteca en un cazo de cobre que tiene capacidad para ocho litros. Para las cantidades que hice me parece el tamaño perfecto.</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvVjIoTx6E3RiqgNFjmS3UAWrVQHgiNdEZESCUS0YBolKVCnCvVVZx_iidqVP5K76MY5yw_YizHzF7ERqVIM9qTqW-2P15zRMrIrzOU2Jxk6jA3iIEoF7enFF_VO1FCNlF1IFwyJPRQibv/s1600/IMG_3216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvVjIoTx6E3RiqgNFjmS3UAWrVQHgiNdEZESCUS0YBolKVCnCvVVZx_iidqVP5K76MY5yw_YizHzF7ERqVIM9qTqW-2P15zRMrIrzOU2Jxk6jA3iIEoF7enFF_VO1FCNlF1IFwyJPRQibv/s640/IMG_3216.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Aquí se aprecian las hojas de laurel, la naranja, el tomillo y la cabeza de ajos. Luego agregué la cerveza (se alcanza a ver la espuma), de preferencia no muy fría. Cuando vuelva a soltar el hervor, se baja de fuego alto a medio bajo y se deja así por espacio de dos horas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hay que mover la carne de cuando en cuando y a la hora se retiran la naranja, el ajo y las hojas de laurel.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Debe estar suave, fácil de picar para hacer los taquitos, como se aprecia en la primera foto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Recomiendo que la tortilla de maíz sea de lo mejor, si tiene masa y las puede echar a mano en casa, mucho mejor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoMUog-M-A-zJExeEd0vY_NU5taR6J-vkO0_AcdZP9RJ3cIBCjUZ3aJIWpDH6T6n1NMRlIHLQr0NfY97ynpNoehre8Ii300-3sIK7cfO5iO2IdlO381SFwQ_Y5ZgoGt059I2pWp7QOWOXb/s1600/IMG_3233.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoMUog-M-A-zJExeEd0vY_NU5taR6J-vkO0_AcdZP9RJ3cIBCjUZ3aJIWpDH6T6n1NMRlIHLQr0NfY97ynpNoehre8Ii300-3sIK7cfO5iO2IdlO381SFwQ_Y5ZgoGt059I2pWp7QOWOXb/s640/IMG_3233.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Aquí se puede apreciar cómo van cambiando de color las carnitas y la manteca se va aclarando.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEnEgjCh7Fxk4BGUjJza7aKwRfH70CC47sFrX7shPD1HtzU0OPby070fDuhHL4uLjaXbKqVQxRZBAO9bUnj5cKVVBrLJC3y5MVMMyJnHbatW_ECI1-zooHrzW9TmGxzvdW-hTwrLnDz8vi/s1600/IMG_3240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEnEgjCh7Fxk4BGUjJza7aKwRfH70CC47sFrX7shPD1HtzU0OPby070fDuhHL4uLjaXbKqVQxRZBAO9bUnj5cKVVBrLJC3y5MVMMyJnHbatW_ECI1-zooHrzW9TmGxzvdW-hTwrLnDz8vi/s640/IMG_3240.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9OziX5gn2aFRJyeHSKhz6of3aY62JhSukDkc7ECsEEUZ4bumwIUYlAqt4gr9RCKRSNmynz_F_wOyQOtWwljinwrg-H9lv6WakhaSbVaXRlv5gbtdn-mS8xWGp9LFytt4Kk5-jWKMjuii1/s1600/IMG_3242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9OziX5gn2aFRJyeHSKhz6of3aY62JhSukDkc7ECsEEUZ4bumwIUYlAqt4gr9RCKRSNmynz_F_wOyQOtWwljinwrg-H9lv6WakhaSbVaXRlv5gbtdn-mS8xWGp9LFytt4Kk5-jWKMjuii1/s640/IMG_3242.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbwwtHrizltZBFFMjVKNQDQZ9TgjCY1ox7V5bX_Rdt5F6atL-DHo5PE-omgenSFLfiGGL82VW8p7lUUZ3fLFute34kNdlJTaXr5vZXKOeC91e0SUhpMlqZ4DIPnjfPZrOqlwJXy_Df55Zv/s1600/IMG_3237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbwwtHrizltZBFFMjVKNQDQZ9TgjCY1ox7V5bX_Rdt5F6atL-DHo5PE-omgenSFLfiGGL82VW8p7lUUZ3fLFute34kNdlJTaXr5vZXKOeC91e0SUhpMlqZ4DIPnjfPZrOqlwJXy_Df55Zv/s640/IMG_3237.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Aquí están tres taquitos con diferentes salsas. De la <a href="https://laurelysucocina.blogspot.com/2015/06/salsa-verde-de-jalapenos-y-serranos.html" target="_blank">verde</a> aquí dejo la liga para la receta, está en este blog y la de arriba es salsa mexicana: cebolla, jitomate (tomate rojo), chile serrano, cilantro, sal, pimienta y un chorrito de vinagre blanco que preparó mi esposo Pedro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Al taquito de abajo le puse la salsa típica de los tacos al pastor estilo Sahuayo, pero no la hice yo y no he podido conseguir esa receta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Y preparé otra salsa: de jitomate y chile serrano asados con sal. Va la receta:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">7 u 8 jitomates guaje o saladet cortados a la mitad</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">10 o 12 chiles serranos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgZZDaPx5XDi6zsEu-M-zij2-72VQkDEO_to_74WkKbQyZ3fXJx5LIqlNzzfRSPjSwOM8umAV-ypCeXCO8OOWxUf8vZrpEJkr9Sabu0LvrQ7M9JRS4fIUtQ8lisksDw8KnAlGdUS7ZhvG3/s1600/IMG_3221.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgZZDaPx5XDi6zsEu-M-zij2-72VQkDEO_to_74WkKbQyZ3fXJx5LIqlNzzfRSPjSwOM8umAV-ypCeXCO8OOWxUf8vZrpEJkr9Sabu0LvrQ7M9JRS4fIUtQ8lisksDw8KnAlGdUS7ZhvG3/s640/IMG_3221.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Los jitomates y los chiles se ponen a asar en un comal o en un sartén grande hasta que estén bien tatemados. Al principio cuesta un poco de trabajo hallar el punto, pero se puede. Esta receta me la pasó Mony, mencionada ya antes en este espacio, una excelente cocinera.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Por fin me sale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ya que están bien tatemados se muelen en molcajete o en licuadora, pero no en un programa que la deje muy molida, al contrario, que parezca como martajada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyYbpDT0DIUaWAOF4bOf9GRuoPMf2y8X49E5Xb55nN5ttylFWmfGXO2GpIre5-2EhrHVORHpwsXuTT3SoVdteLhmzJoVWYwMMsqW9n7CjBqWx-YuRTx-E1l0nDi2fky9zbK-Brmvbh9QFz/s1600/Salsa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="411" data-original-width="1052" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyYbpDT0DIUaWAOF4bOf9GRuoPMf2y8X49E5Xb55nN5ttylFWmfGXO2GpIre5-2EhrHVORHpwsXuTT3SoVdteLhmzJoVWYwMMsqW9n7CjBqWx-YuRTx-E1l0nDi2fky9zbK-Brmvbh9QFz/s640/Salsa.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En cuanto estén listos se van echando al vaso de la licuadora y al final se agrega la sal. Por lo general, primero están listos los chiles, ya sin el tallo y luego los jitomates. Se agrega sal, más o menos una cucharadita copeteada para estas cantidades, NADA DE AGUA y se licua. Es todo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaazmHHt6HszvVP13QxyXundaOORvbPhgAKUE1Nk_qIhKTDC2vaXabWmXszfc3lUSrcAoJ2a-D2xxeiXz6NeaGGFCBS4B9FC8CLO1C0XdIM9MOmw5Wo9DTO1EXadNPmEPuJOwZ0_iC9PlS/s1600/Salsa+terminada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="609" data-original-width="605" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaazmHHt6HszvVP13QxyXundaOORvbPhgAKUE1Nk_qIhKTDC2vaXabWmXszfc3lUSrcAoJ2a-D2xxeiXz6NeaGGFCBS4B9FC8CLO1C0XdIM9MOmw5Wo9DTO1EXadNPmEPuJOwZ0_iC9PlS/s640/Salsa+terminada.JPG" width="634" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es una salsa muy rica que se lleva muy bien con varios platillos de la cocina mexicana: carne asada, tostadas, quesadillas, huevos revueltos o estrellados, molletes, en fin. Se puede hacer más enchilosa si se desea y se agregan chiles, o menos, al gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si los preparan me cuentan, quedaron muy ricos y ya estamos pensando, en cuanto se pueda, hacer una reunión y ofrecer estos taquitos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hasta la próxima y ¡buen provecho!</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">#CocinaEnCasa</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">#YoMeQuedoEnCasa #QuédateEnCasa </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">#NosNecesitamosJuntos #Cuarentena</span></div>
</div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-61816423508107383992020-03-25T17:02:00.000-06:002020-03-26T08:24:32.808-06:00Ratatouille<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black; font-size: large;">Según la sous-chef de la película animada <i>Ratatouille</i>, el platillo es corriente. Después de prepararlo y degustarlo, la verdad es que es todo menos eso. Analizando la traducción, quizá la sous-chef se refería a que es comida del diario, casera, o algo así. La película se estrenó en 2007 y entonces fuimos a verla con nuestro hijo de cinco años, sin embargo, fue unos tres años más tarde y después de ver la película no sé cuántas veces en el reproductor de DVD, que un día me preguntó "Mamá ¿cuándo harás ratatouille?" y bueno, le contesté casi como siempre, que el día menos pensado. Y así fue. Me puse a buscar recetas tratando de localizar la original, la más antigua y encontré esta en un libro que era de mi mamá, Yeyé. Es comida de todos los días quizá, pero lleva su tiempo de elaboración, lo cual es un gozo, lo mismo que comerla. No me entretengo más y va la receta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgezCqd4Qh24Urios1K6bP7bMpShcwFvxuuTvPhj4M7FkVRrDnIHrLPE9LVfqA1US5yBBbjHepD2adJHZFX8ajJ2x9y9hpjhErJ_owzfl90Qj6GASQ0MxqoPDzGRtCZ2TOMPxQCIrCwQKvj/s1600/IMG_1750.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgezCqd4Qh24Urios1K6bP7bMpShcwFvxuuTvPhj4M7FkVRrDnIHrLPE9LVfqA1US5yBBbjHepD2adJHZFX8ajJ2x9y9hpjhErJ_owzfl90Qj6GASQ0MxqoPDzGRtCZ2TOMPxQCIrCwQKvj/s640/IMG_1750.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ratatouille.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-size: x-large;">Ingredientes</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">4
jitomates medianos, pelados y cortados en cubitos</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">½
cucharadita de azúcar</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">¾ de
taza de aceite de oliva</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">2
cebollas rebanadas</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">2 berenjenas peladas y cortadas en cuadritos</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">3 o 4 calabacitas rebanadas</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">3 dientes de ajo finamente picados</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">2
pimientos verdes sin semillas cortados en cuadritos</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">Sal de mar y
pimienta negra recién molida al gusto</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">¼ de
cucharadita de tomillo en polvo</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">El
jugo y la ralladura de un limón</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b><span lang="ES" style="color: black;">Preparación</span></b><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfIR61CJO4uEbKYftmBuJG4pQOJJt3DEr8a6Cm5rXwZhLP377A4BX1tMvWLn3luB5gYOmywYhkMZY47Kk-MymURH8tUlLKV5sAzK-cF0D-U3CYS2YkAkC_CxcFIQSFlocLbvyW3b0JSNvk/s1600/IMG_1683.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfIR61CJO4uEbKYftmBuJG4pQOJJt3DEr8a6Cm5rXwZhLP377A4BX1tMvWLn3luB5gYOmywYhkMZY47Kk-MymURH8tUlLKV5sAzK-cF0D-U3CYS2YkAkC_CxcFIQSFlocLbvyW3b0JSNvk/s640/IMG_1683.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ingredientes: berenjenas, pimientos, ajo, cebolla, tomillo y limón. Faltan en la fotografía los jitomates y las calabacitas.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">Primero
se preparan todas las verduras y se pica el ajo. El jitomate se espolvorea con
el azúcar y los cuadritos de berenjena, dispuestos en un refractario, con un poco de sal de grano para deshidratarla; se dejan aparte mientras se corta todo lo demás: las cebollas se filetean, las calabacitas se cortan en cubitos pequeños o triángulos, los pimientos en rebanadas o cuadritos y los dientes de ajo, sin el brote, se pican finamente.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY9xiQmi-2pijV76fg-ngHhRbKLe6knmWlUCtUkUhF-ivDBHzA1U47Em5rjUedV4n7KUz0AHPPF4dfV_Qsr6grU9v2tWukQ65A7dNSzn1R-nzrKr4qlopSFQ2hvTXJM2aMZ3Du9cR9C7x9/s1600/2+Berenjenas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="791" data-original-width="1061" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY9xiQmi-2pijV76fg-ngHhRbKLe6knmWlUCtUkUhF-ivDBHzA1U47Em5rjUedV4n7KUz0AHPPF4dfV_Qsr6grU9v2tWukQ65A7dNSzn1R-nzrKr4qlopSFQ2hvTXJM2aMZ3Du9cR9C7x9/s640/2+Berenjenas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se corta el cabo de las berenjenas, se pelan y se cortan en cubitos uniformes, más o menos de un centímetro; los pimientos pueden ir rebanados o cortados en tiras y luego en cuadritos. En la imagen de abajo a la izquierda se aprecia cómo se le espolvoreó sal de mar a la berenjena para desjugarla un poco.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMOcAHpmdLiM-rUvISvdFXMDUKQmqhFyw4x1c8iggg1SV8VJPP8cQyBA3ocKpd7mpbX_QEUbJX5mJmjjgZO2nNA2QvoXCFj2bm4h22nSemnBEXMDJQrua7hEY3zyu84zvxyWjB-nSu1Y-p/s1600/3+Cebolla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="797" data-original-width="1058" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMOcAHpmdLiM-rUvISvdFXMDUKQmqhFyw4x1c8iggg1SV8VJPP8cQyBA3ocKpd7mpbX_QEUbJX5mJmjjgZO2nNA2QvoXCFj2bm4h22nSemnBEXMDJQrua7hEY3zyu84zvxyWjB-nSu1Y-p/s640/3+Cebolla.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las cebollas se filetean, las calabacitas se cortan así o en cubitos también, los dientes de ajo, ya sin el brote del centro, se pican finamente y los jitomates, pelados, se cortan en rebanadas y luego en cuadros medio toscos, no importa mucho porque al cabo de la cocción prácticamente se desbaratan.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En una
cacerola grande de metal grueso (de preferencia) se calienta ½ taza de aceite
de oliva a fuego fuerte y se van poniendo las verduras en el siguiente orden:
primero se acitrona la cebolla; se escurre el líquido que haya soltado la berenjena y se añade a la cacerola. Se fríe por unos
tres minutos hasta que empiece a ponerse suave.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJLBwA9owa-3EFzM_typ1zl4oo46N0NN06ZYXvVnlLaB3eBibVWCIAk3g7QUFMIagAYb2S9Z3isuRLx66Ukxq_HJyOXh3HO8fLl9Esq7e9LlrBPcXFZFvJoRksftWLWqpLIoy8AZuYnj9B/s1600/4+Sancocho.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1055" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJLBwA9owa-3EFzM_typ1zl4oo46N0NN06ZYXvVnlLaB3eBibVWCIAk3g7QUFMIagAYb2S9Z3isuRLx66Ukxq_HJyOXh3HO8fLl9Esq7e9LlrBPcXFZFvJoRksftWLWqpLIoy8AZuYnj9B/s640/4+Sancocho.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En media taza de aceite de oliva (podrá parecer mucho pero no lo es por las cantidades de verduras), se acitrona la cebolla fileteada, luego se añade la berenjena y se sofría; siguen los jitomates, las calabacitas, el pimiento y el ajo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se añaden los jitomates y se
revuelve todo durante otros tres minutos o hasta que el jitomate cambia de color. Se incorporan las calabacitas, el ajo
y los pimientos; se sigue revolviendo (de hecho, eso quiere decir <i>ratatouille</i>).</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3rSPqlxC7oTwE3BBMOl1cjURTkKqFsqw1I2Qfzi-UidvGGzfCf-APIIdUpQqamwme50milVPw67kaBTgaYOXx3HJkpIB225M2pFhuD9cYzjyOd7taYQVcEr5YPCTgpKi-ABqgEinI97_e/s1600/5+finale.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1055" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3rSPqlxC7oTwE3BBMOl1cjURTkKqFsqw1I2Qfzi-UidvGGzfCf-APIIdUpQqamwme50milVPw67kaBTgaYOXx3HJkpIB225M2pFhuD9cYzjyOd7taYQVcEr5YPCTgpKi-ABqgEinI97_e/s640/5+finale.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ajo y pimientos. Al final, se sazona con sal, pimienta recién molida al gusto y tomillo en polvo o fresco. No los encontré como ingredientes de la receta original, pero hay quienes le añaden otras yerbas como albahaca y perejil. Esto es opcional.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">Se
deja cocinar a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, durante unos
minutos; se sazona con sal, pimienta y tomillo. Se mezcla todo, se baja el
fuego y se deja cocinar lentamente, destapado, durante una hora. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">En ese tiempo
la ratatouille adquirirá la consistencia de una salsa de jitomate espesa. Se
vierte en un recipiente, se deja enfriar, se tapa y se mete al refrigerador por
10 o 12 horas.</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span lang="ES" style="color: black;">Antes
de servirla se agrega el resto del aceite, la ralladura y el jugo de limón. Si se va a servir
caliente, primero se calienta y luego se añaden el aceite y el limón.</span><span style="color: black;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black;"><span style="font-size: large;">Notas</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black;"><span style="font-size: large;">1.- Los jitomates (tomates rojos) pueden ser Sinaloa (jitomate bola) o saladet, la receta está calculada para cuatro Sinaloa. Pesándose se puede sacar una equivalencia si se usan los otros, conocidos también como tomate guaje o perita en otras partes del mundo de habla hispana.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="color: black;"><span style="font-size: large;">2.- Para pelar fácilmente el jitomate, se pone a hervir agua. A cada jitomate se le hace un corte en cruz en la base, con un cuchillo muy filoso, se sumerge en el agua hirviendo y en cuanto la piel se empiece a separar, se retiran del agua caliente y se sumergen en una bandeja con agua fría para detener la cocción. Luego se les retira la piel y se cortan en cuadritos.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- En todas las recetas es recomendable hacer lo que los chefs llaman la <i>mise en place</i>, pero particularmente esta que va por partes. Es mejor tener todo listo a prepararlo sobre la marcha.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4.- Es muy versátil. Se puede servir como un solo plato acompañado con virote salado (el tapatío) u otro buen pan y vino tinto. También se puede servir caliente o tibio como guarnición de carne o pescado. Se usa también como relleno de omelettes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5.- Combina perfecto con arroz blanco y pasta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">6.- Y no es un platillo corriente, es totalmente gourmet ¡provecho y hasta la próxima!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Saludos especiales a todos los que siguen este espacio, particularmente en estos días de encierro, en todo el mundo. Un abrazo solidario y fraterno con los mejores deseos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL_0gHa2_RD-Rcnd60s3fzl-C-OfeGj06gsQpcK7Hx2dNNEuqVK2zxz7xwitc4nTq6ifB0LjzMQsPs6s0OQ_3-YVPIMH4rSsZlWN41bkXRwA-HavRilIm2834B2VBGF9mG9dmafl2Ww7YY/s1600/7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="672" data-original-width="436" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL_0gHa2_RD-Rcnd60s3fzl-C-OfeGj06gsQpcK7Hx2dNNEuqVK2zxz7xwitc4nTq6ifB0LjzMQsPs6s0OQ_3-YVPIMH4rSsZlWN41bkXRwA-HavRilIm2834B2VBGF9mG9dmafl2Ww7YY/s640/7.JPG" width="414" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Imagen de la historia en Facebook.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-46341364637269913652019-09-06T20:31:00.000-05:002019-09-17T13:09:29.351-05:00Mole poblano delicioso<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12pt; text-align: justify;">Todos en México lo sabemos y muchos allende nuestras
fronteras: el mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de nuestra
cocina, patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Es una comida antigua,
prehispánica según varios estudiosos, porque resulta que </span><i style="font-size: 12pt; text-align: justify;">mulli</i><span style="font-size: 12pt; text-align: justify;"> es una
palabra náhuatl que significa “salsa”, así que, sí, creo que desde entonces
viene porque además, para molerlo, las cocineras tradicionales que lo siguen preparando
usan metate, por ejemplo, y porque los ingredientes indispensables son los
chiles originarios de estas tierras.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12pt; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">La otra versión, muy extendida y por mucho tiempo, es que es
una receta de convento, como los chiles en nogada, pero todo indica que no, aparte
porque, es tan elaborada, que difícilmente se podría pensar que surgió por
accidente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Sí me gusta pensar que en el Anáhuac se comía un guiso
parecido al que disfrutamos hoy en día, con guajolote por supuesto o armadillo
o conejo o venado o jabalí ¿por qué no? En todo caso, me encanta y enorgullece que
sea una de las glorias de nuestra cocina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp9MX2bYJfjo76z1OYRRQXy8jNVDHkpfdyY7EXqWJJRgdPPJ3qRkuS7egzmYeUYJYG83jFL202s21SU1oTFfQLa3SNL8umr4aV0UEYcHCb_M5nnmtH7F52hjJQnLQYEKqIt_ll_mHX3Tfz/s1600/15+Mole+con+arroz.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="739" data-original-width="1076" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp9MX2bYJfjo76z1OYRRQXy8jNVDHkpfdyY7EXqWJJRgdPPJ3qRkuS7egzmYeUYJYG83jFL202s21SU1oTFfQLa3SNL8umr4aV0UEYcHCb_M5nnmtH7F52hjJQnLQYEKqIt_ll_mHX3Tfz/s640/15+Mole+con+arroz.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Carne de cerdo en mole con arroz rojo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Y aquí lo dejo porque si no me voy a extender muchísimo con
el preámbulo y lo que ustedes quieren es la receta y el relato de la
preparación. Bueno, en primer lugar sí debo decir que hacía mucho tiempo que
tenía ganas de prepararlo “con todas las de la ley” así que me di a la tarea de
consultar varias recetas de mole poblano específicamente, y todas las que hallé
son diferentes, varían en algunos ingredientes y en las cantidades por supuesto;
no encontré una receta igual a otra.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">La que seguí (con algunos cambios que discurrí) es la del
chef Ricardo Muñoz Zurita publicada en Larousse Cocina <i>Los clásicos de la
cocina mexicana</i>. Me gustó la introducción y la explicación. </span><span style="font-size: 12pt;">El resultado, perdón la falta de modestia, fue
extraordinario. Logré un mole verdaderamente delicioso, impecable, de lujo y
creo que es lo mejor que he preparado en mi vida, así de plano. Lo comparto con
mucho gusto con toda la experiencia que fue un gozo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Empecé un día antes con la
compra de lo que me faltaba, la pesada de los ingredientes secos y la limpieza
de los chiles. Y al día siguiente, por etapas, lo fui completando. Terminé a
las once de la noche, cansada pero muy contenta. Va la receta del mole y luego
cómo lo serví dos días después. A ver si se animan para estas fiestas patrias,
en México celebramos un aniversario más del inicio del movimiento de independencia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Ingredientes</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">250 gramos de chile mulato limpio (sin tallos ni semillas)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">125 gramos de chile pasilla limpio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">125 gramos de chile ancho limpio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">6-8 litros de caldo (pollo, res y/o puerco)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ kilo de manteca de cerdo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">150 gramos de almendras sin pelar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">2 cucharadas de cacahuates pelados<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ taza de nuez encarcelada o pacana en mitades<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">¼ de taza de pepitas de calabaza peladas y al natural<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">2 cucharadas de ajonjolí<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ kilo de tomate verde pelado y cortado en cuartos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ kilo de jitomate cortado en cuartos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 plátano macho maduro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">2/3 de taza de pasitas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">5 clavos de olor<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 cucharadita de pimienta negra entera<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">5 pimientas gordas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 cucharadita de comino entero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ cucharadita de anís entero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 raja de canela de unos 10 centímetros, quebrada<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ cucharadita de tomillo seco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 cucharada de orégano seco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">12 dientes de ajo sin pelar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 cebolla grande cortada en cuartos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">1 bolillo rebanado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">3 tortillas frías cortadas en cuadritos <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">3 tablillas de chocolate sin azúcar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">½ taza de azúcar mascabado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Sal al gusto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Preparación</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Primero limpié los chiles y los fui pesando. En total es
medio kilo de chiles secos, porque se pesan ya después de haberles quitado
tallos y semillas. Y también pesé todos los ingredientes secos entre nueces y
condimentos.<o:p></o:p></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMJ1AvdQepRO2UDgDOaqYEmuglj3JhyGdP87FKMOBMxK0lX1QdGV4XFe3LdskX8ofXHvb512JspEtnnWFauYcqm7mGyjApEeoYCkFIPCZhKO7UFrK3tfXqXK8Vy_rZgtjHtL3zfZa5xufz/s1600/2+Chiles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="798" data-original-width="995" height="512" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMJ1AvdQepRO2UDgDOaqYEmuglj3JhyGdP87FKMOBMxK0lX1QdGV4XFe3LdskX8ofXHvb512JspEtnnWFauYcqm7mGyjApEeoYCkFIPCZhKO7UFrK3tfXqXK8Vy_rZgtjHtL3zfZa5xufz/s640/2+Chiles.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los chiles y la canela.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH7r4dh-S3_NyeZARUpMe-H3wrdrn4oQu3iLfgD_sGZPFhR7ISVd1TkMJV27Q0U-cjgrr8Z011KFyD-5Le4QeYgRLNGabdos2v4sUIsfoNEbzmiPqyPCkNdvdVibjsRanai6qR4RZlk4FR/s1600/1+Secos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="807" data-original-width="1166" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH7r4dh-S3_NyeZARUpMe-H3wrdrn4oQu3iLfgD_sGZPFhR7ISVd1TkMJV27Q0U-cjgrr8Z011KFyD-5Le4QeYgRLNGabdos2v4sUIsfoNEbzmiPqyPCkNdvdVibjsRanai6qR4RZlk4FR/s640/1+Secos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Parte de los ingredientes.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: 12pt;">Al día siguiente empecé por freír en manteca los chiles, de
uno por uno los que estaban enteros, sin embargo, había unos mulatos tan secos
que era pura pedacera, así que los metí a la manteca en puñitos y rápido los
retiraba con una espumadera para evita que se quemaran. Aunque de pronto esto parece
muy pesado, no lo es tanto porque con la manteca muy caliente, los chiles cambian
de color casi en cuanto la tocan, se voltean una vez y se sacan de inmediato.
Si se queman, amargarán el mole. A mí se me quemaron algunos pedacitos y mejor
los retiré y los repuse.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoquYaPYTPway9QanPXLqLPQiSexgxctaG1nzie_UAFm5j0l_Niwt3pekf_kfHgkTaJ67lG326HLSlueTvqpjjuXh2ZWeZsFyBsGfvsLG1JrSefOPwS64wAMsoJlWZ88wsus2oroQqIId6/s1600/3+Chile+frito.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="508" data-original-width="1292" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoquYaPYTPway9QanPXLqLPQiSexgxctaG1nzie_UAFm5j0l_Niwt3pekf_kfHgkTaJ67lG326HLSlueTvqpjjuXh2ZWeZsFyBsGfvsLG1JrSefOPwS64wAMsoJlWZ88wsus2oroQqIId6/s640/3+Chile+frito.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los chiles se fríen de uno por uno en la manteca. Esto es muy rápido, hay que tener cuidado de que no se quemen.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Mientras freía los chiles saqué el caldo que tenía congelado precisamente
para el mole. Mezclé caldos de pollo, de res y de puerco; en su momento, cuando
cocí las carnes en distintos días, agregué hojas de laurel, ajos con todo y
cáscara, pimientas enteras, sal y un trozo de cebolla; en el caso del pollo una
rajita de canela. Los colé y los congelé porque sabía que necesitaría muchísimo
caldo cuando preparara el mole.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDNboqUwOVO2uDIU27D8jXxGtLWwG5It8NXKDhinaTa7stnBENS9H7h6JWyoKvASqALcHLJ8RZkc-MvpoKkn2EpjYo-0rW7tldttUeb1-7GgmauPHwY856xmyexisaA3AIqAIeS1jw7NuF/s1600/5+Caldo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="715" data-original-width="955" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDNboqUwOVO2uDIU27D8jXxGtLWwG5It8NXKDhinaTa7stnBENS9H7h6JWyoKvASqALcHLJ8RZkc-MvpoKkn2EpjYo-0rW7tldttUeb1-7GgmauPHwY856xmyexisaA3AIqAIeS1jw7NuF/s640/5+Caldo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
El caldo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Bien. Una vez que freí todo el chile lo puse a cocer en dos
litros de caldo por 40 minutos. La cuestión era dejar que se ablandara casi
hasta formar una pasta. Así lo hice y luego lo dejé enfriar. La manteca donde
freí los chiles, la reservé.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisprY0_a_38gvy54Kqf4Bv0qrt7wEbyVd_X5enDXj7ZFfprNRwBAlwoSFJjcKDiHJDmsVvNNOn1AEpqUe68YPcQSoTlF8aBBd0Ka5Jm14su_bnWanuehMaYbe650ydV8r-_uDQXvGrOXa5/s1600/4+Todos+los+chiles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="697" data-original-width="960" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisprY0_a_38gvy54Kqf4Bv0qrt7wEbyVd_X5enDXj7ZFfprNRwBAlwoSFJjcKDiHJDmsVvNNOn1AEpqUe68YPcQSoTlF8aBBd0Ka5Jm14su_bnWanuehMaYbe650ydV8r-_uDQXvGrOXa5/s640/4+Todos+los+chiles.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Todos los chiles ya fritos en manteca de cerdo.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="732" data-original-width="971" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KPeB6rFKIbY_LGz1ksTBLFEYg4iW2DHa27I2BMb7qsTiy2ZhyphenhyphenyRmo_gAwCuN30yvEw5jNFNnAiTJPHbMRs3k92OP9YoJK4tPrcRsYBB7jk8wkb-sfAyGtM2hm77RF8o9MClht1A4dno5/s640/6+Chiles+molidos.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los chiles cociéndose en el caldo hasta que se haga una pasta. Luego se cuela y queda una mezcla que ya parece mole: tersa y aromática.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KPeB6rFKIbY_LGz1ksTBLFEYg4iW2DHa27I2BMb7qsTiy2ZhyphenhyphenyRmo_gAwCuN30yvEw5jNFNnAiTJPHbMRs3k92OP9YoJK4tPrcRsYBB7jk8wkb-sfAyGtM2hm77RF8o9MClht1A4dno5/s1600/6+Chiles+molidos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KPeB6rFKIbY_LGz1ksTBLFEYg4iW2DHa27I2BMb7qsTiy2ZhyphenhyphenyRmo_gAwCuN30yvEw5jNFNnAiTJPHbMRs3k92OP9YoJK4tPrcRsYBB7jk8wkb-sfAyGtM2hm77RF8o9MClht1A4dno5/s1600/6+Chiles+molidos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Mientras los chiles estaban con el caldo, me puse a freír en
manteca de puerco las almendras; y las retiré; luego la nuez encarcelada y la
retiré; después las pepitas; luego los cacahuates y finalmente el ajonjolí. En
este punto bajé el fuego e incorporé en el mismo sartén todas las demás semillas.
Las dejé juntas en la lumbre por unos tres minutos y apagué el fuego para
dejarlas enfriar. Tampoco se deben quemar.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzVlppirdxTRYniIhGl9U2Hzm1_pThvZQ9PW2Wlp4uawHsJ2iU9aIKKgGSpAuKRfjiZ2BCgJU9amag_wdUbKaqAAcVFm5PNnbTV2RoZLG_R4iIxMjt471abbaZVDuDSv9AHLwUC4VH6W9w/s1600/8+Nueces.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="759" data-original-width="1012" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzVlppirdxTRYniIhGl9U2Hzm1_pThvZQ9PW2Wlp4uawHsJ2iU9aIKKgGSpAuKRfjiZ2BCgJU9amag_wdUbKaqAAcVFm5PNnbTV2RoZLG_R4iIxMjt471abbaZVDuDSv9AHLwUC4VH6W9w/s640/8+Nueces.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Almendras, nueces, cacahuates, pepitas y ajonjolí. Esta mezcla ya molida fue la única que no colé.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Le tocó el turno al plátano macho que pelé, rebané y freí en
manteca hasta que quedara dorado y lo reservé.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitxc-6BzF9jXL80wSHssZFf5NWOEEaoORuNMVulkPhLeKBeEGlPTjATCk9iM710MPpTI7-vcJ8pMZkqB2Y7mc8n2mFDq3OD2mfA4Z-d6lZAE02XNrL9MCb7SfA6gqA8_u4xtprJq2p38eg/s1600/9+Pl%25C3%25A1tano.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="666" data-original-width="913" height="466" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitxc-6BzF9jXL80wSHssZFf5NWOEEaoORuNMVulkPhLeKBeEGlPTjATCk9iM710MPpTI7-vcJ8pMZkqB2Y7mc8n2mFDq3OD2mfA4Z-d6lZAE02XNrL9MCb7SfA6gqA8_u4xtprJq2p38eg/s640/9+Pl%25C3%25A1tano.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Plátano macho antes de freírlo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">En una cazuela de barro freí (todo en manteca) los tomates y
los jitomates y cuando parecían una especie de caldillo o puré, incorporé el plátano
frito y las pasas. Dejé todo junto por 15 minutos sin dejar de revolver para
que no se pegara. Apagué el fuego y a enfriar.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPeE5edMAAbD-E4tigvvkImqiE2b1pkKLuGl_7nt_vFzupLDaGblXHoYzS99tD00CO-Q0ERRb3knUR_bAIMxTeNpRYNLRA2M3oTcz3HtO-X0Gf-tSTfQ-ekXovO0LOxNA4rzDKOl8Lvw9v/s1600/10+Tomate+y+jitomate.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="714" data-original-width="1037" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPeE5edMAAbD-E4tigvvkImqiE2b1pkKLuGl_7nt_vFzupLDaGblXHoYzS99tD00CO-Q0ERRb3knUR_bAIMxTeNpRYNLRA2M3oTcz3HtO-X0Gf-tSTfQ-ekXovO0LOxNA4rzDKOl8Lvw9v/s640/10+Tomate+y+jitomate.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Primero los tomates y los jitomates, un buen rato hasta que se desbaraten casi; enseguida se añaden aquí los plátanos fritos y las pasas hasta que quede una especie de puré, se deja enfriar, se muele lo más fino que se pueda y se cuela. Se incorpora a la olla del mole.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">En el ínter, en un comal tatemé la cebolla cortada en cuartos
y los ajos con todo y piel. No deben quemarse porque amargan. Los retiré, pelé
los ajos y reservé.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZu7oRgn3gKxjZmb9thLTchaakD6Ck0XaxQpVgAjKkTt9ufISXQ-Gu8T8YMIzUWRldp7K7tq0RHLaU2vwz3RaIm-bD-jjtzg4AKodxdtnuId4WMYojdY_c-kqzLsr_qtK3HOu5wOtkIcJR/s1600/7+Ajos+y+cebolla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="719" data-original-width="966" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZu7oRgn3gKxjZmb9thLTchaakD6Ck0XaxQpVgAjKkTt9ufISXQ-Gu8T8YMIzUWRldp7K7tq0RHLaU2vwz3RaIm-bD-jjtzg4AKodxdtnuId4WMYojdY_c-kqzLsr_qtK3HOu5wOtkIcJR/s640/7+Ajos+y+cebolla.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ajos y cebolla van tatemados. Los ajos con cáscara y luego se retira. También le quité el brote a los dientes de ajo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Llegó la hora de moler. No usé metate. La verdad, no lo sé usar
y tiene su chiste, así que molí las tres primeras mezclas: chiles, semillas y
tomates, en un robot de cocina; y las especias con la cebolla y el ajo, en
licuadora. Todos menos las semillas, se deben colar, ojo con esto, porque es
pesado y con eso me reivindiqué por no haber usado el metate. Las semillas
también se pueden colar, me refiero a las almendras, nueces y cacahuates junto
con lo demás, pero decidí que no lo haría para que se notara la textura en el
mole.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">En una olla grande calenté la manteca donde freí los chiles,
colada, sin semillas de los chiles y otros residuos que habían quedado; la dejé
a fuego bajo mientras molía todos los chiles con dos tazas de caldo y los iba
colando. Queda una mezcla tersa. Una vez que colé todo, lo vertí de golpe en la
olla y revolví para que no se pegara. Cuidado porque al aumentar la temperatura
borbotea, salpica y quema.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Enseguida, mientras los chiles se sazonaban ya, molí la
mezcla de tomates con plátano y pasas, también en el robot, colé y agregué a la
olla del mole; no fue necesario que añadiera caldo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGKyz34leNO4l1iF2l8yivpKUqOKr1p34VTLHuXjJ0rzFZO4FdKsah_B9mCPIWrlx3H9rB15pG_yMBB11wVUk2pSVuy8hG7hV8lGZiPdVjK-bDNeocLNW3LsJRgxSNOLx8Vfd8mVm5SrWU/s1600/12+Licuado+de+tomates.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="456" data-original-width="1132" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGKyz34leNO4l1iF2l8yivpKUqOKr1p34VTLHuXjJ0rzFZO4FdKsah_B9mCPIWrlx3H9rB15pG_yMBB11wVUk2pSVuy8hG7hV8lGZiPdVjK-bDNeocLNW3LsJRgxSNOLx8Vfd8mVm5SrWU/s640/12+Licuado+de+tomates.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Así quedó la mezcla de los tomates, el plátano y las pasas. Se cuela y va para la olla.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Siguió el turno de la
mezcla de semillas (almendras, nueces, pepitas, cacahuates y ajonjolí): las
molí con dos tazas de caldo. Esto no lo colé pero lo molí lo más fino que se
pudo con el robot. Lo agregué a la olla del mole.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyXaJ_p3NqlJOoRTGaIOHUO64DmO1dH5O0Dz2WyBnPdFMopnF9Qze0UDrTWJlF_5ER2RZtc2sbjDaZuMj-eCrTWHEstMCgGIU8CwwoKvrqiT1eKfeqkcz0nsRVEQ06H8kVqZS9-ldBcyos/s1600/11+Especias+pan+y+tortillas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="818" data-original-width="867" height="602" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyXaJ_p3NqlJOoRTGaIOHUO64DmO1dH5O0Dz2WyBnPdFMopnF9Qze0UDrTWJlF_5ER2RZtc2sbjDaZuMj-eCrTWHEstMCgGIU8CwwoKvrqiT1eKfeqkcz0nsRVEQ06H8kVqZS9-ldBcyos/s640/11+Especias+pan+y+tortillas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la licuadora molí las especias, las tortillas y el bolillo con dos tazas de caldo y lo colé.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Finalmente, licué las especias: canela, tomillo, clavos, orégano,
pimientas, anís y comino, con la cebolla y los ajos tatemados, las tortillas y el
pan previamente fritos en manteca y caldo. Lo colé y lo agregué a la olla del
mole.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">A estas alturas los olores, qué les puedo decir. La cocina
olía a mil maravillas. El licuado de especias, solo, me remitía a aromas de mi
infancia, al ropero de las especias de mi abuelita y a la cocina de mi mamá. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Entre un licuado y otro, tapé la olla para evitar que
salpicara todo. Una vez integradas todas las mezclas, agregué las tres
tablillas de chocolate, media taza de azúcar mascabado y una cucharada de guisar
de sal y, ahora sí, a revolver y revolver hasta que empezaron a aparecer
burbujas de grasa en la superficie.<o:p></o:p></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv7ayy5Do3OHlXTMOyNyKaNlI9TsmDZN5vq8WgoJ-bWmg5Nzg48JhyqsbXp0U9VYyxvFXDxcNR18d9ezVmzLYVG9u3UPmLx02ZOLzg5BzWOibTM4P9sDSlkyf0GSRjxN40RC9W8Kjd5LAf/s1600/13+Mole+en+pasta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="408" data-original-width="896" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv7ayy5Do3OHlXTMOyNyKaNlI9TsmDZN5vq8WgoJ-bWmg5Nzg48JhyqsbXp0U9VYyxvFXDxcNR18d9ezVmzLYVG9u3UPmLx02ZOLzg5BzWOibTM4P9sDSlkyf0GSRjxN40RC9W8Kjd5LAf/s640/13+Mole+en+pasta.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Así se ve el mole ya frío y envasado. Una pasta no tan tersa porque dejé partículas de cacahuate, almendra y toda esa mezcla de nueces. Delicioso.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt;">Me salieron casi cinco litros de mole. Al día siguiente, totalmente
frío, lo guardé en recipientes de medio litro y congelé cuatro litros. Dejé medio
litro y un cuarto aparte, más o menos, en el refri y lo preparé al día
siguiente con carne de cerdo: le pedí al carnicero costillita cargada y
espaldilla en trozos grandecitos. Me preguntó “¿para freír?” y le respondí que
sí.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">La carne la coloqué en un cazo de cobre, el que es especial
para carnitas, le agregué agua casi para cubrirla y sal, a fuego medio una vez
que soltó el hervor y la dejé en la lumbre hasta que se empezó a dorar en su
propia grasa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Cuando estuvo lista (kilo y medio de carne) vertí el cuarto
de mole y fue suficiente. No quedó caldoso como se ve en las fotos, pero sí se
impregnó toda la carne. Delicioso en verdad. Cebolla desflemada con limón,
vinagre y sal; ajonjolí tostado, arroz rojo que hizo Mony y le quedó espectacular
y tortillas calientitas ¿qué más?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Z37CDOfkS_ENSBojFPXzqEt9Lsqu6F818gHYVTwkeAL6G5Ze6MXOyP_QgEus5mUjZ0h4P9Df7r9x7igw7XJL3dFV63Dru-lKUEs2C-wkohBXhVa8Toj8dKocoAAkfOjOThJ5okLv6FNp/s1600/15+Mole+con+arroz.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="739" data-original-width="1076" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Z37CDOfkS_ENSBojFPXzqEt9Lsqu6F818gHYVTwkeAL6G5Ze6MXOyP_QgEus5mUjZ0h4P9Df7r9x7igw7XJL3dFV63Dru-lKUEs2C-wkohBXhVa8Toj8dKocoAAkfOjOThJ5okLv6FNp/s640/15+Mole+con+arroz.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">No salió la cebollita desflemada en la foto, pero va.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Espero que lo hagan, por lo menos una vez en la vida. Sí
estuvo pesado, pero valió la pena total y absolutamente. Además con estas
cantidades rinde muchísimo. Lo hice con carne de puerco, pero claro que se puede servir con pollo en piezas o deshebrado, guajolote o pavo, incluso conejo. El primer día después de que lo terminé, antes de envasarlo, mi esposo se preparó unos chilaquiles con el mole ¡riquísimos! De lujo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">Hasta aquí llega la publicación. Sí recomiendo que el caldo se vaya almacenando y aparte será necesario un poco extra a la hora de prepararlo si la pasta está muy espesa; quizá le agregue un poco más de azúcar o una tablilla con azúcar, para aumentar el toque dulce. Los chiles, aunque secos, lo más frescos posible que se los encuentren y los dientes de ajo, grandes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La calidad de los ingredientes es fundamental. Usé tablillas de chocolate sin azúcar, nada más y nada menos que de Oaxaca, marca Vivanco, buenísimo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">¡Buen provecho y hasta la próxima!<o:p></o:p></span></div>
<br />Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-36662506701246770072019-01-16T20:17:00.001-06:002019-01-16T20:17:48.028-06:00Camarones a la diabla<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hay un montón de recetas de camarones a la diabla. Algunos los hacen simplemente con salsa de botella tipo Puya o Huichol; otros les ponen salsa cátsup y/o puré de tomate; también hay quienes se pasan en la cantidad de chile y quedan incomibles. Una vez comí un camarón a la diabla en un restaurante de Tlaquepaque (Jalisco, México), uno, y me tronaban los oídos. Como que tampoco ¿no? Ni me acuerdo del restaurante, fue hace algunos años.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Bien, pues mi hijo Pato tenía antojo de camarones a la diabla y aun cuando no sabía cuál receta hacer, ya había comprado camarones y estaban en el congelador, medianos tirándole a grandes y con cabeza, muy importante porque también mi hijo y yo estamos en el proceso de aprender a comer camarones como se debe, chupando la cabeza y toda la cosa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Un día antes estábamos viendo el programa "Maestros del taco" con Poncho Cadena, el chef, en el canal Gourmet. Y tocó la suerte que visitó una taquería de Guadalajara, Taco Fish, en donde le recomendaron como los mejores, los tacos de pulpo endiablado. ¡Y pasaron la receta! Entonces pensé que era una muy buena opción para hacer los camarones, cambios ligeros por aquí y por allá la convirtieron en receta original porque además no dieron cantidades ¿y Patricio? Encantado, ya quiere otra vez y más enchilosos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Kc1dcQGoIHO1nsBszdH8fgEbmFolHUAZaLT8fwyGz7cNc-iZw29t0HoQhr0hXMRSvjGHPg8HraVn5HhWdHf_dNgONEjqz0Au-p1cI3Stj72zE6k6FWuDfoXVEeGViHlzrrtGRKFbfyHI/s1600/IMG_2027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Kc1dcQGoIHO1nsBszdH8fgEbmFolHUAZaLT8fwyGz7cNc-iZw29t0HoQhr0hXMRSvjGHPg8HraVn5HhWdHf_dNgONEjqz0Au-p1cI3Stj72zE6k6FWuDfoXVEeGViHlzrrtGRKFbfyHI/s640/IMG_2027.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Camarones a la diabla</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> <b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">(para cuatro personas)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">36 camarones medianos con cabeza y sin pelar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 chiles anchos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">7 chiles guajillo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">15 chiles de árbol</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 chile cascabel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 jitomates guaje o saladet (o uno Sinaloa mediano)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 diente de ajo grande</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">40 gramos de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de aceite de oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Pimienta recién molida</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sal de grano</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Primero se vierte agua en una olla chica, como un litro o tres cuartos y se pone a hervir, tapada para que esté más rápido. Luego se limpian los chiles guajillo y anchos. Se les quitan las semillas, las venas y los tallos. A los de árbol y al de cascabel sólo se les retira el tallo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwqVMgx8NuiUDxUXx7VByWXxKXolpymAuVPKgfYbvV2LI12vwNW3c3fntTjmhlUg9ZYV-NqQMR46U6mqQw4rVK80_xY2_JH4Lh1oWiK9qWNxN7_ArhSEwsuc1BnhZzV0QghqmJDKIqmxH5/s1600/IMG_2023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwqVMgx8NuiUDxUXx7VByWXxKXolpymAuVPKgfYbvV2LI12vwNW3c3fntTjmhlUg9ZYV-NqQMR46U6mqQw4rVK80_xY2_JH4Lh1oWiK9qWNxN7_ArhSEwsuc1BnhZzV0QghqmJDKIqmxH5/s640/IMG_2023.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los más oscuros, en la extrema izquierda, son los chiles anchos; atrás, rojos y lisos, están los guajillo o mirasol; los de color rojo intenso y larguitos delgados, son los de árbol y el redondo al frente, el chile cascabel.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Y se ponen a cocer en el agua hirviendo junto con los jitomates. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvuuOVbF_SWqxlqjRdDaDykFIT7ELLdvdTOA91sf2hRrAbRxFUjROiLrQXRYiDTHTynIb984FcZDWdZMJa25DlwcbGU301iTxCkbGhrsjnwjwRrcIQjW75sHuRY1ZcKcKCeu0CNANdRQGN/s1600/IMG_2025.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvuuOVbF_SWqxlqjRdDaDykFIT7ELLdvdTOA91sf2hRrAbRxFUjROiLrQXRYiDTHTynIb984FcZDWdZMJa25DlwcbGU301iTxCkbGhrsjnwjwRrcIQjW75sHuRY1ZcKcKCeu0CNANdRQGN/s640/IMG_2025.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se hierven los chiles desvenados y limpios junto con el jitomate (tomate rojo) por 15 minutos.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ya que pasó el tiempo se dejan enfriar un poco y luego se licuan con un diente de ajo grande pelado y sin el brote y con una cucharadita copeteada de sal. Se añade más o menos la mitad del agua de la cocción.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se cuela y se reserva.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Estos camarones se preparan en el momento, así que con la salsa lista y los camarones descongelados y más o menos secos, se vierte el aceite en un sartén y se agrega la mantequilla. Cuando se derrita se echan los camarones de una vez, se salpimientan y se revuelven en el sartén hasta que cambien de color. Cuando están casi listos, se agrega tanta salsa como se desee, puede ser toda, se revuelven para que queden completamente impregnados y se dejan en la lumbre hasta que la salsa suelte el hervor, apenas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Eso es todo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>NOTAS</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1.- Debo confesar que a la salsa le faltó sal, sin embargo, se compensó con la que le puse a los camarones mientras se sofreían. Quedaron en su punto de sazón.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2.- A mi hijo le encantaron pero me dijo que si para la otra le podía agregar más chile así que pensé en ponerle, para la otra claro, lo vamos a probar, dos chiles serranos crudos a la hora de licuar. Vamos a ver. También podría aumentar la cantidad de chiles de árbol.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- Calculé nueve camarones por persona y quedaron muy bien. La salsa alcanzaría incluso para 45 camarones impregnados totalmente; el espesor de la salsa me gustó mucho.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4.- Los serví sobre una cama de arroz blanco y la combinación es perfecta. Rápidos y deliciosos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">¡Hasta la próxima! ¡Buen provecho!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1vj5mjbE1U8TrS36b8T4ONTd2-mcz9Cm8sfzGwy3gDTP0cfi6ni2Ku0XCZe6hEd8NjkNcPNHDe8xLwO1ZK4KY4rUXr2nlLxDvNZXQMwfzdCKSJBx5CFG5V9S7aEr0t2qdFA_DoU_5tDui/s1600/IMG_2026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1vj5mjbE1U8TrS36b8T4ONTd2-mcz9Cm8sfzGwy3gDTP0cfi6ni2Ku0XCZe6hEd8NjkNcPNHDe8xLwO1ZK4KY4rUXr2nlLxDvNZXQMwfzdCKSJBx5CFG5V9S7aEr0t2qdFA_DoU_5tDui/s640/IMG_2026.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quedaron muy buenos y con mejores ingredientes que una simple salsa de botella. El chilito verde que se aprecia en la foto se lo pongo al arroz mientras se cuece con unas tres o cuatro ramitas de cilantro.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-4225273581229114122018-12-26T17:15:00.002-06:002018-12-26T17:15:58.891-06:00Pavo navideño<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Bueno, bueno, la
verdad es que estoy muy contenta porque discurrí combinar dos técnicas para
cocinar el pavo y quedó de súper lujo, el mejor pavo que he comido en mi vida y
yo creo que mi mamá (Yeyé) y <i>maestra</i>
de cocina, estaría muy orgullosa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Durante años
preparé el pavo con su receta y no había pierde: inyectado y embadurnado con
mantequilla sazonada quedaba siempre delicioso; pero luego vi recetas en YouTube
y en el Canal de Cocina donde el ave se sumerge en un caldo tipo salmuera con
el propósito, dicen, de que la carne quede jugosa. En todos los casos, los
chefs y cocineras que escuché aseguran que con eso no es necesario inyectar el
guajolote.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Pues pensé que
si usaba las dos técnicas quedaría mucho mejor porque la inyección no sólo es
para suavizar, según entiendo, sino para agregar sabor. Aquí fue donde dudé un
poco porque el jugo de piña que lleva es precisamente para ablandar la carne y
entonces Pedro me insistió en que lo hiciera como había pensado, porque su
mamá, mi querida Peaches, lo hacía también sumergiendo el pavo en un líquido
preparado.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">El experimento
resultó muy bien, todo un éxito el sabor y la consistencia del pavo y el <i>gravy</i>, bueno, delicioso con todos los
olores y sabores que se integraron en una combinación perfecta. Pasaron muchos meses, lo sé, pero aquí está esta receta especial para que lo preparen en la Noche Vieja o cuando ustedes quieran. Va.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPuRFAHDLOkQltjnTlq2jlMwvLsYrmVFMesZpRd8ww-YJAIthpEEElvQlXOVI_I5JIFmkxOpCBSLrTxqojkdfLtLfsY4w6Zys02N8GbXB09o1T8RQKIDEIRB_rZPylg3Ictji04UbXAIEa/s1600/IMG_1850.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPuRFAHDLOkQltjnTlq2jlMwvLsYrmVFMesZpRd8ww-YJAIthpEEElvQlXOVI_I5JIFmkxOpCBSLrTxqojkdfLtLfsY4w6Zys02N8GbXB09o1T8RQKIDEIRB_rZPylg3Ictji04UbXAIEa/s640/IMG_1850.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pavo navideño.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Ingredientes<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 pavo de 6.5
kilos al natural<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Para la primera marinada<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">4 litros de agua<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 tazas de sal
fina<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">½ taza de azúcar<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharadita de
tomillo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 ramito de
perejil<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 limón grande,
el jugo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Para la segunda marinada <o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">400 gramos de
mantequilla suavizada (OJO: margarina no)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">5 cucharaditas
de sal marina<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharadita de
pimienta recién molida<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">5 dientes de ajo
grandes, machacados (sin el brote)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 litro de jugo
de piña<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 botella de
vino blanco<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Para el <i style="mso-bidi-font-style: normal;">gravy</i><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">El jugo de la
cocción<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharada de
guisar, de harina<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharada de cátsup<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharada de
salsa inglesa<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Preparación</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Del pavo<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se prepara la
primera marinada: En una olla se vierte el agua y se añaden sal, azúcar,
hierbas y el jugo de limón. Se deja en el fuego hasta que hierva, se apaga y se
usa hasta que se enfría totalmente. Lo preparé la noche del sábado 22 de
diciembre. A la mañana siguiente, muy temprano, el pavo se saca del empaque, se
enjuaga, se retiran las menudencias y se coloca con la pechuga hacia abajo
junto con el pescuezo en el fondo de una tina o bandeja grande y honda que
quepa en el refrigerador. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se baña con el
caldo que se preparó la noche anterior y se cubre totalmente con más agua. Se
tapa con plástico y se introduce en el refrigerador para que repose todo el día,
por lo menos ocho horas, pero pueden ser hasta doce o catorce. Por ejemplo, si
se bañó a las siete de la mañana, se puede dejar hasta las nueve de la noche.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">En ese momento,
se saca, se tira el líquido y las hierbas de olor, se pasa a una bandeja de horno
extendida para secarlo muy bien con papel de cocina, por todos lados. Seco,
seco, seco, porque si no, la mantequilla no se adherirá o costará mucho
trabajo.<o:p></o:p></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8BE0qFnCSoCure_usRBw2Y6xQScB-1I0IHfKxtZXX-RgED3ct8mgH_kTHasG5SuGyhlnDr7wORbz0k6dV1srW5otwzEPI_pDNd2gsNsPh6RTEsAp5I0sNKiansmaTpLTKbW5nzqmedexP/s1600/IMG_1838.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8BE0qFnCSoCure_usRBw2Y6xQScB-1I0IHfKxtZXX-RgED3ct8mgH_kTHasG5SuGyhlnDr7wORbz0k6dV1srW5otwzEPI_pDNd2gsNsPh6RTEsAp5I0sNKiansmaTpLTKbW5nzqmedexP/s640/IMG_1838.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí el pavo está recién salido del baño de la primera marinada. En las patas se alcanza a apreciar un plástico que las une, ese se retira completamente. También corté piel excedente en la parte de la cabeza. Y en primer plano está el pescuezo que también se marinó. Es el momento del secado.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">La mantequilla
suavizada se coloca en un tazón, se agregan la sal, la pimienta y los ajos
machacados, se mezcla todo muy bien con un tenedor y es hora de embadurnar el
pavo. Primero se separa la piel de las pechugas con mucho cuidado para que no
se rompa, de abajo para arriba, y después de la cabeza para abajo, son
distintas capas.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se toma un buen
trozo de mantequilla sazonada con las manos se hace una bola y se desparrama
entre la piel<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y la pechuga, igual, desde
abajo y desde arriba. La mantequilla que queda se unta toda por fuera: piernas,
alas, el pescuezo y la pechuga.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgUtiDO00L0RfYToS8CsxIYIG115AZDIeTh-NLylBGmDzughZdRykbfNVVXj-Xs0izQnjZcM2IwcVXkZXIEo0GvhBENhxI9ZjAFmDuw70wAO09Nr-UbG_pTqo-cFuAqMSsRRjvAYrOc5yI/s1600/IMG_1839.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgUtiDO00L0RfYToS8CsxIYIG115AZDIeTh-NLylBGmDzughZdRykbfNVVXj-Xs0izQnjZcM2IwcVXkZXIEo0GvhBENhxI9ZjAFmDuw70wAO09Nr-UbG_pTqo-cFuAqMSsRRjvAYrOc5yI/s640/IMG_1839.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí ya está en la charola para hornear, en la segunda marinada, es decir, la mantequilla sazonada y la inyección de jugo de piña y vino blanco.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">El pavo se pasa
a la charola en la que se va a hornear. Luego se hace una mezcla con la mitad
del jugo de piña y tres cuartos de vino blanco y se inyecta todo el pavo. Se
deja así toda la noche.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiti2AnXfbQ2FdzsNBAAvuiBUeif4e4DF2TIoYucCuFGomW63BVZp3lD3yHlJP9ITHBU9sADpJdTV6CvPGqiYfNRYrWOhTKxpehEM5gFcrmNqYPAP-yUnwHgFkWuNddsPNC_efHiwRKmRvT/s1600/IMG_1846.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiti2AnXfbQ2FdzsNBAAvuiBUeif4e4DF2TIoYucCuFGomW63BVZp3lD3yHlJP9ITHBU9sADpJdTV6CvPGqiYfNRYrWOhTKxpehEM5gFcrmNqYPAP-yUnwHgFkWuNddsPNC_efHiwRKmRvT/s640/IMG_1846.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Inyectado y cubierto con mantequilla sazonada con sal, pimienta y ajos. </td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">El 24 de
diciembre en la mañana se mete el pavo en una bolsa para hornear de buena
calidad. Hay que seguir las instrucciones pero por lo general se agrega una
cucharada de harina a la bolsa y se esparce muy bien, luego se introduce el
guajolote con todo y los jugos y la mantequilla, se cierra y se hacen cortes
para que la bolsa no se infle. Se mete al</span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">
</span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">horno precalentado a 170º C y se sube la temperatura hasta 230/250º C
para que el pavo esté listo, este en particular que pesó 6.580 kilos, en cuatro
horas, cuando mucho cuatro horas y media (ver </span><b style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large;">Notas</b><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">).</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCQu8xcrWprPV_2EXViDQWBv8TEGtaLr9L_n4XVcR0DE5s4__N7-XgwSaIavK7B9g4ol3I0jo3fsJMwGKghHihqqwkhSrOvLvwTaBDJmzYqIwPSbRyoRcUpqqOLmLgUYbs4bihd7_cSjKy/s1600/IMG_1848.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCQu8xcrWprPV_2EXViDQWBv8TEGtaLr9L_n4XVcR0DE5s4__N7-XgwSaIavK7B9g4ol3I0jo3fsJMwGKghHihqqwkhSrOvLvwTaBDJmzYqIwPSbRyoRcUpqqOLmLgUYbs4bihd7_cSjKy/s640/IMG_1848.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pavo al horno, debidamente embolsado. Compren una bolsa para horno de buena calidad. Esta que aparece en la foto, no lo es y por eso no se doró el pavo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Hay que revisar
de vez en cuanto. Más o menos a la mitad del tiempo se añaden el resto del jugo
de piña y del vino blanco directo en la charola.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">A las tres horas
y a partir de ese momento si es necesario, con mucho cuidado se introduce el
termómetro en la parte más gruesa de la pechuga sin llegar a tocar el hueso.
Cuando el termómetro marque 74º C (esto sí fue exacto) el pavo está listo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se saca del
horno, se retira la bolsa y el líquido en el fondo de la charola se pasa a una
jarra para preparar el <i style="mso-bidi-font-style: normal;">gravy</i>.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Del <i style="mso-bidi-font-style: normal;">gravy</i><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">En un sartén
grande y hondo se dora la harina. Se revuelve constantemente hasta que cambie
de color y no huela como si estuviera cruda. </span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPMvvN9jcic_N05K_bgnLxTORiWfD66XMfdjdPDNhPuAygTvMFwTar40ZcLsXOG4sxKK85d6bfhvcxKQNb2FNdNgl_u8z_iKNx0cKy8WOQBagl7PFbM5l3Trnl-RgolaAUmqoGJ9pmtS_D/s1600/IMG_1858.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPMvvN9jcic_N05K_bgnLxTORiWfD66XMfdjdPDNhPuAygTvMFwTar40ZcLsXOG4sxKK85d6bfhvcxKQNb2FNdNgl_u8z_iKNx0cKy8WOQBagl7PFbM5l3Trnl-RgolaAUmqoGJ9pmtS_D/s640/IMG_1858.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Una cucharada de guisar de harina, se dora en un sartén así directo, sin aceite ni nada. El jugo del pavo ya tiene grasa, la propia del ave y la mantequilla de la segunda marinada.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Con ayuda de un colador se agrega
poco a poco el jugo de la cocción sin dejar de revolver para que no se hagan
grumos. Se puede usar un batidor de globo. Hay de plástico, para no dañar
sartenes con teflón.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI7KEAPkV2nuIYpfPG6ftkKE5HQ2ylIgCvdw5VdBRYpNtTvLgLmwQRFc2xHuS2qEZwE8YNcXNYNmNpl7lE6GZ5U756OgfPu5pi9g0JRFUsp45o5mok0oVuDpRmqjfH4NVV66qcVsZQ9LDL/s1600/IMG_1859.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI7KEAPkV2nuIYpfPG6ftkKE5HQ2ylIgCvdw5VdBRYpNtTvLgLmwQRFc2xHuS2qEZwE8YNcXNYNmNpl7lE6GZ5U756OgfPu5pi9g0JRFUsp45o5mok0oVuDpRmqjfH4NVV66qcVsZQ9LDL/s640/IMG_1859.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Con un batidor de globo se incorpora poco a poco el jugo del pavo con la harina. Sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Cuando se haya integrado todo el jugo de la cocción, se sazona con la salsa inglesa y la cátsup.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Cuando se
incorporó el jugo del pavo, se añade una cucharada de cátsup, la de salsa
inglesa y se rectifica de sazón. Si espesa demasiado se puede añadir más jugo
de piña y/o más vino blanco. En este caso no fue necesario.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXH0eBKuLjX7stzlIr69q1LpMc1UNPKSaV2ueUKIg6jQZxF6MVD7GjyIQkys7bEfmz9p2s8fHDd4nDNbX9jj4lZE3fLDG9-ZCzItoUN28syAdmpgB1muanKysxvgNygZ4wqSrOcNwRMYRc/s1600/IMG_1861.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXH0eBKuLjX7stzlIr69q1LpMc1UNPKSaV2ueUKIg6jQZxF6MVD7GjyIQkys7bEfmz9p2s8fHDd4nDNbX9jj4lZE3fLDG9-ZCzItoUN28syAdmpgB1muanKysxvgNygZ4wqSrOcNwRMYRc/s640/IMG_1861.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Así quedó el <i>gravy</i>.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Y es todo.
Laborioso ciertamente, se lleva varios días, pero vale la pena y bueno, se
prepara una vez al año, cuando mucho dos. Se rebana o se deshebra (así de suave
queda), se acompaña con rebanadas de jalea de arándanos (</span><i style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large;">cranberry</i><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">), papas al horno y ensalada navideña.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAPrHC7g4iZndnRXEiSEl3ciCPdoFSV95RjIePHrhe88JTFpGqDrJGb1pqksdABG7Eyot7J5xBtz8k5bkFM2TeSNs0SAQYRv4WPilr5JYgijBhf9jdWvsduEUeRBPoQowwkeHdDAIdbPO5/s1600/IMG_1851.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAPrHC7g4iZndnRXEiSEl3ciCPdoFSV95RjIePHrhe88JTFpGqDrJGb1pqksdABG7Eyot7J5xBtz8k5bkFM2TeSNs0SAQYRv4WPilr5JYgijBhf9jdWvsduEUeRBPoQowwkeHdDAIdbPO5/s640/IMG_1851.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se alcanza a apreciar lo jugoso que quedó el pavo, la pimienta recién molida que le dio un toque espectacular. Este pavo se rebanó y se sirvió bañado con el gravy. Delicioso en verdad.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">El experimento
funcionó y puedo decir que esta receta es de </span><i style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large;">Laurel y su cocina</i><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"> con aportaciones de mi mamá (</span><i style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large;">La Cocina de Yeyé</i><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">), de Pedro, mi suegra
Peaches y de Marisolpink. Gracias.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Hasta la próxima
¡buen provecho! ¡Feliz Navidad! y ¡Próspero 2019!<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;">Notas</span></b><span style="font-family: "Times New Roman", serif;">:<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1.- El descongelado
es muy importante. Algunas marcas incluyen una tabla y se deja en el refrigerador
según el peso. Por ejemplo, para este pavo de seis kilos y medio fue necesario
bajarlo del congelador y dejarlo en una charola adentro del refrigerador
durante tres días y quedó muy bien.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2.- Hay que
poner mucha atención en los tiempos de cocción y en nuestra estufa. Resulta que
en varios libros y páginas se recomienda cocer el pavo a 163º Celsius y es
fácil encontrar tablas de tiempos de cocción con base en el peso del guajolote;
en el empaque del pavo venía una. Seguí al pie de la letra esta indicación (en
otras ocasiones no tomaba el tiempo porque vendían unos pavos con un pivote que
saltaba en cuanto estaba listo, pero hace por lo menos tres años que no los he
vuelto a ver, quién sabe qué pasó, como que los sacaron del mercado) muy
confiada porque además me compré un termómetro para verificar. Debo decir que
mi estufa es prácticamente nueva y no había usado mucho el horno. La cuestión
es que pasaron casi las cuatro horas y cuarto recomendadas a 163º C y el pavo,
como si nada, la mantequilla derretida y ya. Aparte, como en otras ocasiones,
usé una bolsa para hornear que resultó de lo más chafa (de mala calidad, pues)
y no se doraba y no se doraba. Cuando llevaba tres horas aumenté la temperatura
a 230/250º C y pasaba el tiempo y nada. Quitamos la bolsa y no se doraba pero
ya era demasiado tiempo, más de seis horas. Usé el termómetro y me dio la
temperatura que indica que el pavo está cocido (74º C). Lo dejé diez minutos
más a 260º C, no se doró nunca pero lo sacamos porque ya era momento de
preparar el <i style="mso-bidi-font-style: normal;">gravy</i>.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Creo que no se
doró porque cambié de marca de bolsa para hornear.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3.- El caldo lo
preparé la noche anterior para que en la mañana estuviera frío.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">4.- El pavo
voló, literal y, pues, debo la foto final del platillo ya servido y también del pavo durante la primera marinada.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">5.- A la cena
asistimos casi 30 personas y bueno, efectivamente era mucha comida, pero
alcanzó para hacer tortas al día siguiente.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-36040821750272583002018-06-04T19:17:00.001-05:002018-06-04T19:17:44.377-05:00Estofado de pollo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Esta es una comida completa, sabrosa y muy fácil de preparar. Como he dicho y recomendado en anteriores entradas, el pollo no lo compro en supermercado sino en pollerías que expenden pollos alimentados como antes, tipo rancho. Tampoco son pollos orgánicos, porque esos, además de caros, quién sabe realmente cómo criaron a los pollos. En fin, esto queda muy bueno y no cae mal pese al calor que azota a todo México en estos días. Espero que les guste. A la receta:</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6PXLkgqlA3XnftHyOWKVllobyjI0slp3v9XlOG_OVynlm6gNzW4YS9mPsU8CsjeIjDWWH9TeF9Q6fRrvyT68C_x0tam1mzxq_mC5RjlzCfPbfj9GzR1TRCsB53u2AlOaX_JSSCyt8tGUU/s1600/Estofado+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="744" data-original-width="1111" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6PXLkgqlA3XnftHyOWKVllobyjI0slp3v9XlOG_OVynlm6gNzW4YS9mPsU8CsjeIjDWWH9TeF9Q6fRrvyT68C_x0tam1mzxq_mC5RjlzCfPbfj9GzR1TRCsB53u2AlOaX_JSSCyt8tGUU/s640/Estofado+1.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estofado de pollo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Ingredientes<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 pollo entero cortado en piezas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">7 jitomates saladet o guajillo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 o 3 dientes de ajo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">½ cebolla grande cortada en
medias lunas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 papas grandes cortadas en cubos <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3 zanahorias grandes cortadas en
cubos <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 taza de ejotes cortados en
trocitos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 hojas de laurel<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 o 2 ramas de tomillo fresco (de
preferencia)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Sal y pimienta recién molida al gusto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">½ taza de aceitunas deshuesadas
cortadas en rodajas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">250 gramos de hongos rebanados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Aceite de oliva, el necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Preparación<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Los jitomates
(tomates rojos) se asan en un comal o plancha de metal junto con los dientes de
ajo pelados y sin el brote. Se reservan.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOu2yoCDENFLzNA3HnpSO9NhjYOSLigP8wcv4xkpJ6c0buakUtavLXReuSx-eUcBQoIO7Uu2FO0oyPUh4mDATzR0OgdjKXa3_Z9n_xLZ-2FDKzStCuhDQyI7TDibzCuJ-f4AhLo24VpLWI/s1600/Jitomates+y+ajos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="698" data-original-width="1048" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOu2yoCDENFLzNA3HnpSO9NhjYOSLigP8wcv4xkpJ6c0buakUtavLXReuSx-eUcBQoIO7Uu2FO0oyPUh4mDATzR0OgdjKXa3_Z9n_xLZ-2FDKzStCuhDQyI7TDibzCuJ-f4AhLo24VpLWI/s640/Jitomates+y+ajos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ajos y jitomates se asan en un comal.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Aparte, la
cebolla se pica en medias lunas y se sofríe en aceite de oliva. Se retira del
sartén y se reserva. El pollo, cortado en piezas, se salpimienta por todos
lados y se fríe en el mismo sartén, si es necesario se agrega un poco más de
aceite.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAtxe3JHmyo3doWmcXUmS5p-BrzzgXOWVj85hg_3de0khgGZacWHktWLDZ9bHf3IQU54yDilsU9kuv-XVItiKMKSNn1A6Iz6ytlr2tovgd3nhk3tqSXMzgNmOnMHGCnXCL25japZiFZ-nB/s1600/Cebolla+y+pollo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="795" data-original-width="1110" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAtxe3JHmyo3doWmcXUmS5p-BrzzgXOWVj85hg_3de0khgGZacWHktWLDZ9bHf3IQU54yDilsU9kuv-XVItiKMKSNn1A6Iz6ytlr2tovgd3nhk3tqSXMzgNmOnMHGCnXCL25japZiFZ-nB/s640/Cebolla+y+pollo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La cebolla se corta en medias lunas y se sofríe en aceite de oliva, después se retira y ahí mismo se fríe el pollo previamente seco y con sazonado con sal y pimienta.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Mientras se dora
el pollo, se cortan en trozos grandes las papas y las zanahorias, previamente
peladas. También se cortan los ejotes.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK5EaeTnRLxbdWy4Uoe_2a36jHQEG7NC1pYPQLVs1cM1fP5WPd5r7NE_Cu-k6LRWvdYsst9f6QPpwPpJGAj_wNuSfKI4MJio5_xTxgooa3e9tfwWnqZXQunMJCGwRoQgIAW1Z6RSX-TpOY/s1600/Papas+y+zanahorias.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="703" data-original-width="1056" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK5EaeTnRLxbdWy4Uoe_2a36jHQEG7NC1pYPQLVs1cM1fP5WPd5r7NE_Cu-k6LRWvdYsst9f6QPpwPpJGAj_wNuSfKI4MJio5_xTxgooa3e9tfwWnqZXQunMJCGwRoQgIAW1Z6RSX-TpOY/s640/Papas+y+zanahorias.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papas y zanahorias.<br /><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Cuando esté
sellado el pollo (no debe salir sangre de ninguna pieza), se agrega la cebolla
sancochada y el caldillo que se hace con el jitomate y el ajo licuados (sin
colar), con agua suficiente para cubrir el pollo.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoe51sFBgIdyY7mM92DsJxrkbzrKu1VOpLH9EEa1ihbSyXT8JmhvP-ITCmqo67bua2auQprbpnv2WZ6IQ8OMdcUsWGyvrjOitMewfBONdYnRXp9ROD0ygm6RQiMDFUt7M0bx4u8F2dx1At/s1600/Pollo+dorado.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="648" data-original-width="1316" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoe51sFBgIdyY7mM92DsJxrkbzrKu1VOpLH9EEa1ihbSyXT8JmhvP-ITCmqo67bua2auQprbpnv2WZ6IQ8OMdcUsWGyvrjOitMewfBONdYnRXp9ROD0ygm6RQiMDFUt7M0bx4u8F2dx1At/s640/Pollo+dorado.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pollo dorado.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Se incorporan
las verduras, laurel, tomillo, sal y pimienta y se deja hervir el guiso unos 15
minutos.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj-NPa-JSKc7eqmdqX9mkiz9OSBmSJX37qGeX2LHLT9XpvHcwBDOztditij4eJMy_jIlXuNDSebww7j3LxdA_S1E8ujukWzipXSRvdJ0E_dhhh1S7SXiPi0YlZHNmMJfNuD0EgVBEYYWMm/s1600/Pollo+y+verduras.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="696" data-original-width="1052" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj-NPa-JSKc7eqmdqX9mkiz9OSBmSJX37qGeX2LHLT9XpvHcwBDOztditij4eJMy_jIlXuNDSebww7j3LxdA_S1E8ujukWzipXSRvdJ0E_dhhh1S7SXiPi0YlZHNmMJfNuD0EgVBEYYWMm/s640/Pollo+y+verduras.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La cebolla acitronada se regresa al sartén, luego se vierte el caldillo, agua, las verduras, tomillo, laurel, sal y pimienta.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Luego se
incorporan las aceitunas rebanadas y al final los champiñones, cuando el pollo
ya esté cocido y las verduras también. Se mantiene tres minutos en la lumbre,
se rectifica de sazón, se apaga y se tapa. Se deja reposar unos minutos para
que los sabores se asienten y se integren.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-dIqLbiX5vmPYfLykZAhfjvov-WQCC3d_3ZOGLngSdaUUcg5X5Abyt8_UhHFKZfloIMAQ-OK-T7kfJR7DeTXbbEQcs1LQ4mSgt8SoEzsYFvCFBi1TgjG1KdHF2HoZPbB1h8XnSfjrtnYs/s1600/Aceitunas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="701" data-original-width="1059" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-dIqLbiX5vmPYfLykZAhfjvov-WQCC3d_3ZOGLngSdaUUcg5X5Abyt8_UhHFKZfloIMAQ-OK-T7kfJR7DeTXbbEQcs1LQ4mSgt8SoEzsYFvCFBi1TgjG1KdHF2HoZPbB1h8XnSfjrtnYs/s640/Aceitunas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Casi al final se añaden las aceitunas y luego los champiñones.<br /><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Esto es todo ¡buen provecho y hasta la próxima!</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwexPEv-PrQql0JaFr4Z4qOct3_JPz-hMZ1_3fDaPXn-FXb5tDKqAC1WWvqXlJ7qTMSnJqmKLdJv24HSOE7ENG1WD918_ORRLuoMWgH_xyd6NcpFBGFNtYbYvfviMpSsn9oW_3JsrWxFCp/s1600/Estofado+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="784" data-original-width="1186" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwexPEv-PrQql0JaFr4Z4qOct3_JPz-hMZ1_3fDaPXn-FXb5tDKqAC1WWvqXlJ7qTMSnJqmKLdJv24HSOE7ENG1WD918_ORRLuoMWgH_xyd6NcpFBGFNtYbYvfviMpSsn9oW_3JsrWxFCp/s640/Estofado+2.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estofado de pollo sencillo y ¡delicioso!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><o:p><span style="font-size: large;"> </span></o:p></span><b style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large;">Notas</b><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">:</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1.- Las piezas
de pollo se pueden pedir al carnicero con o sin piel; también podría ser, para
no restarle sabor, pedir la mitad de las piezas con piel y la otra mitad no.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2.- Se puede
añadir media taza de vino blanco, en el momento en el que se vierte el caldillo
de jitomate con ajo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3.- Se sirve
como un solo platillo, es una comida muy completa, pero en todo caso se puede
acompañar con arroz blanco.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif;">4.- Reitero la recomendación sobre el pollo: e</span><span style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, "Palatino Linotype", Palatino, serif;">l mejor pollo es el que se alimenta d</span><span style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, "Palatino Linotype", Palatino, serif;">e manera casi artesanal y está </span><span style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, "Palatino Linotype", Palatino, serif;">recién matado. Hace años que no compro pollo en supermercado; prefiero las carnicerías o, mejor aún, pollerías en pueblos cercanos a la ciudad. En Guadalajara (me refiero a la zona metropolitana) compro el pollo en San Agustín, Tlajomulco. Es un pollo muy bueno, con poca grasa, el músculo de la carne bien definido, fácil de deshebrar y casi no suelta espuma a la hora de cocerlo. Lo pido sin piel, salvo las alitas y las patas porque le dan un toque de sabor intenso al caldo y siempre es posible desgrasarlo. Sin nada de piel queda desabrido. Esta pollería se llama "Dany" y está en la esquina de Iturbide y Zaragoza, en San Agustín. Es Tlajomulco pero mucho antes de la cabecera municipal.</span></span></div>
<br />Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-44442272417178335062018-04-14T14:10:00.001-05:002018-04-14T14:18:28.171-05:00Arroz frito con camarones y champiñones<br />
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Nos gusta mucho el
arroz frito y en realidad es un platillo de la cocina oriental muy
fácil de hacer y de adaptar a los ingredientes que tengamos en casa. En esta
ocasión les presentaré dos opciones: En una el ingrediente principal es el
camarón y en la otra, los champiñones, pero en cuanto al resto y la preparación, es todo exactamente igual. Una versión vegetariana y otra con
proteína animal. Lo hice de las dos formas porque preparé dos tazas de arroz al
vapor y rinde más o menos para unas ocho tazas de arroz ya cocido, de manera
que me sobró la primera vez y después lo volví a cocinar pero con champiñones,
es decir, no preparé uno con los dos ingredientes pero se puede.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">No me entretengo
más y voy directo a la receta. Hay que leerla toda, incluyendo las notas, antes
de empezar.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRFxTD8t1CWnxbyT_1glNj0ct0mVoZg7T7mgqPrnkXv6HZaWtgtcoKhcBBC_quTrQfywG1XaBHYde1RryLxT7h3S9veTh9xQikWVLxJrNEgZgfuz5IT9inBKD_X1IcHa9rsxlykgg34JH3/s1600/IMG_1131.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRFxTD8t1CWnxbyT_1glNj0ct0mVoZg7T7mgqPrnkXv6HZaWtgtcoKhcBBC_quTrQfywG1XaBHYde1RryLxT7h3S9veTh9xQikWVLxJrNEgZgfuz5IT9inBKD_X1IcHa9rsxlykgg34JH3/s640/IMG_1131.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arroz frito con camarones.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 taza de arroz<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">4 tazas de agua<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 huevos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">½ kilo de camarones pelados y
limpios<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">½ taza de chícharos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">½ taza de zanahorias<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">½ cebolla picada finamente<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">½ taza de cebollín picado
finamente<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 trocito de jengibre, pelado y finamente
picado<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 cucharadas de salsa de soya<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1/8 de cucharadita de ajinomoto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Pimienta al gusto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Aceite de cártamo, el necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 chorrito de aceite de ajonjolí
o sésamo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Primero se pica
todo lo que hay que picar. Empecé con las zanahorias porque luego se ponen a
cocer con los chícharos y un poco de sal, 15 minutos; se escurren y se vierten
en un tazón con agua con hielo para detener la cocción y reavivar los colores.
Claro que los chícharos, como son naturales, se tienen que sacar de las vainas.<o:p></o:p></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB7MuNQvQK-T8lW_YflDm8O4u7In1NbnBD6WJrHUpt17kmRRPk9x2zgOwnxJkV5vjNIk7xqWQKRKKDYhDJt_1ksiOVXGz3SUTo8felSBksBwLh35TvXM2Mv43PxHOjcmpCfx9MT5txlzmR/s1600/Zanahoria+y+ch%25C3%25ADcharos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="693" data-original-width="1000" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB7MuNQvQK-T8lW_YflDm8O4u7In1NbnBD6WJrHUpt17kmRRPk9x2zgOwnxJkV5vjNIk7xqWQKRKKDYhDJt_1ksiOVXGz3SUTo8felSBksBwLh35TvXM2Mv43PxHOjcmpCfx9MT5txlzmR/s640/Zanahoria+y+ch%25C3%25ADcharos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chícharos y zanahorias al natural; sé que hay enlatados y congelados que sacan de apuros, pero la diferencia de calidad y sabor es notable cuando se preparan así. Sólo nos llevará poquito tiempo más y es todo, vale la pena.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Se pican la
media cebolla, el cebollín (los rabos de las cebollitas Cambray) y el trocito
de jengibre.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Los camarones se
pelan y se limpian, que es retirarles el intestino. Esto es fácil, con un corte
en el lomo y luego con ayuda de un palillo (mondadientes) salen rápido.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL47Yp9Q-ZU2Bsft_JPpg2nlxzgwcoMVPgwy4OKR5wa9M9DBekHpWUUiE9jSo5lMqPNjsba65na8zGC1VrzQvuvuGCMvs7vyKD7N888pFuAui0a2hjxvl7IX0LhObBWcUwOVzZJKB_EK2w/s1600/Ceboll%25C3%25ADn+y+jengibre.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="520" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL47Yp9Q-ZU2Bsft_JPpg2nlxzgwcoMVPgwy4OKR5wa9M9DBekHpWUUiE9jSo5lMqPNjsba65na8zGC1VrzQvuvuGCMvs7vyKD7N888pFuAui0a2hjxvl7IX0LhObBWcUwOVzZJKB_EK2w/s640/Ceboll%25C3%25ADn+y+jengibre.JPG" width="422" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Para cebollín fresco, basta con comprar cebollitas Cambray y cortar los rabos (las cebollitas se reservan y se sancochan en aceite de oliva con un poco de sal y quedan deliciosas hasta como botana).</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Hay que tener a
la mano la salsa de soya y el ajinomoto.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Bien, en un wok
de preferencia y si no en un sartén grande, se calientan los aceites y se fríe
primero, el huevo batido con un poco de sal.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ9jaACRq_C6b_EjfKd4_KuMt5g266T9xa6Nz7NmyqMmnZd9wRlXb8Je68uV4tZVcWr_oF8xMImh2ffPYKq51ckCnTDXDhS-K2gZ8jLue76fUhJFd-tZUXQkUuM1CrOivyromvI-aMNK33/s1600/Huevo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1051" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ9jaACRq_C6b_EjfKd4_KuMt5g266T9xa6Nz7NmyqMmnZd9wRlXb8Je68uV4tZVcWr_oF8xMImh2ffPYKq51ckCnTDXDhS-K2gZ8jLue76fUhJFd-tZUXQkUuM1CrOivyromvI-aMNK33/s640/Huevo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Para cuatro tazas de arroz cocido al vapor, dos huevos. Se baten y se fríen en un chorrito de aceite neutro (a mi me gusta de cártamo pero puede ser de maíz o de canola) y un chorrito de aceite de sésamo o ajonjolí. Se fríe al punto deseado y se pasa a un tazón en donde se van colocando los demás ingredientes ya fritos.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Se revuelve y ya
que está listo se pasa a un tazón grande en donde se irá poniendo todo lo que
se va friendo.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Siguen cebolla,
cebollín y jengibre. En cuanto acitronen o se vean transparentes, se sacan y se
ponen en el tazón junto con el huevo; luego los chícharos y las zanahorias,
previamente escurridos ya del agua de hielo; se sacan y, antes del arroz, se
fríen los camarones; se retiran y sigue el arroz.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKgP4zw2gS4Y8xSKNEXiiMXni4U41IxClKAy6JtAxSxK2B1m3wCn_-tam11rvl9iV21VRVYxQWup_a12qzYahRYSeugF1gfjHbqksBjSf9GKO5r9xbJ9DY-Vs9y6uEw1-luHWu69O4mo9r/s1600/Fritos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="787" data-original-width="1048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKgP4zw2gS4Y8xSKNEXiiMXni4U41IxClKAy6JtAxSxK2B1m3wCn_-tam11rvl9iV21VRVYxQWup_a12qzYahRYSeugF1gfjHbqksBjSf9GKO5r9xbJ9DY-Vs9y6uEw1-luHWu69O4mo9r/s640/Fritos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Después de los huevos se fríen cebolla, cebollín y jengibre al mismo tiempo, se sacan y siguen los chícharos y las zanahorias; se sacan y se fríen los camarones. Todo en el mismo wok.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Se fríe el
arroz, si es necesario agregar un poco más de aceite se agrega y ya que luzca
brilloso todo, se añade todo lo demás.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Se mezcla muy
bien y con cuidado, se sazona con ajinomoto, pimienta y con la salsa de soya.
Sólo unos minutitos a que se integren todos los sabores y es todo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS7BooVWNCIAMbOa0TX_OybLocb3wYA7eftccP2Txk5FBYnVmVbfPlfEDS9TC3lsw9uh3MVSnJRbvtQoYpTG3XvQxwzXSU9TJyXgaXuqO8jL1Qb93idh5AKNSirpKp7M5RLB6oVJiesdgv/s1600/Saz%25C3%25B3n.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="789" data-original-width="1049" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS7BooVWNCIAMbOa0TX_OybLocb3wYA7eftccP2Txk5FBYnVmVbfPlfEDS9TC3lsw9uh3MVSnJRbvtQoYpTG3XvQxwzXSU9TJyXgaXuqO8jL1Qb93idh5AKNSirpKp7M5RLB6oVJiesdgv/s640/Saz%25C3%25B3n.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se fríe el arroz y ya que luzca brilloso, se agrega todo lo que está reservado en el tazón. Se mezcla y se sazona con ajinomoto (sabroseador japonés, le da ese toque), salsa de soya y pimienta.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWC-jMOUQhsfdNW2wMY1NeBQD4qYdybSdq6hIsxi7aiO8JVOw7tulW43M9CDelJxB9TyFLOWsGiulv3KXtYefH0F6bs1OXOVP-i0lbKvEHpPqhYZN2HqW2q2myz6Y5y5ovoJiHnyBAMCHY/s1600/Champi%25C3%25B1ones.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="787" data-original-width="525" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWC-jMOUQhsfdNW2wMY1NeBQD4qYdybSdq6hIsxi7aiO8JVOw7tulW43M9CDelJxB9TyFLOWsGiulv3KXtYefH0F6bs1OXOVP-i0lbKvEHpPqhYZN2HqW2q2myz6Y5y5ovoJiHnyBAMCHY/s640/Champi%25C3%25B1ones.JPG" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Si lo va a hacer con champiñones, se rebanan y se fríen en aceite. No se debe añadir sal porque si no sueltan todo su jugo, se deshidratan; y se incorporan al final junto con todo lo demás.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1.- Hay que
tener cuidado con la sal porque lleva ajinomoto (glutamato monosódico) y salsa de
soya que de por sí son salados, pero la sal que agregué a los chícharos y
zanahorias para la cocción y para el huevo, no estuvo de más.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2.- También hay
que tener cuidado con el aceite. Se debe poner poquito cada vez porque si no se
absorbe de inmediato y quedaría el arroz frito sí, pero aceitoso y no se trata
de eso. El aceite de sésamo sólo se pone la primera vez, de manera que es el
huevo el que aporta ese toque.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">3.- Respecto a
las cantidades de arroz. Preparé dos tazas de arroz al vapor que es tan simple
como enjuagar el arroz bajo el chorro del agua fría si es posible; se deja
orear o secar un poco y mientras se pone a hervir el agua; para dos tazas de
arroz, cuatro de agua. En cuanto suelte el hervor se añade de golpe el arroz;
hay que esperar a que rompa a hervir de nuevo para bajar el fuego y dejarlo
medio tapado sin revolver ni tocar ni nada por unos 20 minutos hasta que el
agua se haya consumido totalmente. Debo decir, y me funcionó muy bien, que cocí
el arroz un día antes, así que para el día siguiente que lo preparé ya estaba
frío y muy fácil de separar.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">De las dos tazas
de arroz me salieron aproximadamente ocho así que me alcanzó para cocinar dos
veces, la primera, como ya dije, lo hice con camarones y la segunda con
champiñones. Rinde mucho y muy bien.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">4.- Se puede
acompañar con la misma salsa de los <a href="https://laurelysucocina.blogspot.mx/2015/07/baozi.html" target="_blank">baozí </a>en este blog o así simplemente, quedó
delicioso.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">5.- Otras
versiones: se pueden añadir apio y jícama finamente picados; pensé que le van bien
también espárragos, brócoli y hasta coliflor, repollo o col y brotes de soya o
frijol soya y claro, los champiñones u otro tipo de hongos, junto con el
camarón; o filete cortado en trocitos (algún tipo de carne de res o ternera);
puede ser carne de cerdo y/o pollo; próximamente lo voy a preparar con pulpo,
ya les compartiré la foto en <a href="https://www.facebook.com/Laurelysucocina/" target="_blank">Facebook</a>.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">6.- Creo que es
todo, cualquier duda o inquietud aquí pueden escribirla en los comentarios o en
Laurel y su cocina de Facebook, es más fácil que me llegue la notificación. <o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwJOovm3lblFBKbNiPIjd3UAUZZ8odMbLjrWy4JjrcgiZgFuqlon4A6YwN5TcKt1rC1A6px9FA6pJs34WjD2Q' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Así que buen
provecho y ¡hasta la próxima!</span></span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-57133420714535117372018-02-23T21:10:00.004-06:002018-02-24T11:42:11.916-06:00Cocina fusión <div style="text-align: justify;">
Esta entrada no es exactamente una receta porque ya había subido la tortilla española con algunas variantes, incluida la que les voy a presentar, lo que pasa es que la acabo de hacer y hay una diferencia porque me dieron un tip en España, muy bueno para restar aceite al platillo: como en la receta de la <a href="https://laurelysucocina.blogspot.mx/2015/06/tortilla-espanola.html" target="_blank">Tortilla española</a> de hace casi tres años, todo igual, salvo una cuestión, me explico: cuando las papas y la cebolla estén casi listas, que se ven medio doraditas y se están empezando a desbaratar, todo esto a fuego medio, se abre todo el fuego de la estufa por unos dos minutos para que las papas expulsen el exceso de aceite. En ese momento se pueden sacar con una espumadera y se pueden vaciar sobre un colador y un recipiente abajo que capte el aceite sobrante.</div>
<div style="text-align: justify;">
A esta versión de hoy le agregué huitlacoche que, aunque no es temporada, encontré uno muy bueno y barato en el Mercado de Abastos en Guadalajara y le imprime un sabor tan rico a la tortilla, combinan taaaaan bien... De todas las que he hecho, esta es la favorita sin duda.</div>
<div style="text-align: justify;">
¡Buen provecho!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg280TAPaUrdifIp67fiEGNvmEmln1EAGnD1uH8rCEAs5CUZlJdmnxkawmO79ewBskjKoZ9y5ZnnzPErHP8FhVqwN9JJDw5ezED803qf3FNTQccdh3qoufoVZ_n-HR3vUIt_ekXkTZRzr3l/s1600/IMG_0872.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg280TAPaUrdifIp67fiEGNvmEmln1EAGnD1uH8rCEAs5CUZlJdmnxkawmO79ewBskjKoZ9y5ZnnzPErHP8FhVqwN9JJDw5ezED803qf3FNTQccdh3qoufoVZ_n-HR3vUIt_ekXkTZRzr3l/s640/IMG_0872.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortilla española con huitlacoche.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Definitivamente este platillo es lo que se conoce como cocina fusión, es decir, mezcla elementos de una o más cocinas, en este caso, de la española y de la mexicana. Buenísima.</div>
<div>
<br /></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-54383420160089150292018-01-14T19:05:00.001-06:002018-01-14T19:05:06.699-06:00Tacos al pastor<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzFESt_dIbJZ75fienr3ldLpbZ_Oyh547R-QPFhk2tI4ttNnAT49qC5cBp7aPkD6oXamPBNDi5ug_WwXvsbcO_KEB2Ddu_8ZBehYNAdONAgygCosURn7UFAOAb80nR81yFEX_EAFNOjJXa/s1600/IMG_0147.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzFESt_dIbJZ75fienr3ldLpbZ_Oyh547R-QPFhk2tI4ttNnAT49qC5cBp7aPkD6oXamPBNDi5ug_WwXvsbcO_KEB2Ddu_8ZBehYNAdONAgygCosURn7UFAOAb80nR81yFEX_EAFNOjJXa/s640/IMG_0147.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tacos al pastor estilo DF (bueno, Ciudad de México).</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">¡Hola! Pues fíjense que este fin de semana hice tacos al pastor y para no buscar en mi libreta consulté la receta que subí en este </span><i style="font-size: x-large;">blog </i><span style="font-size: large;">en ¡octubre de 2015! Hace más de dos años, qué increíble. Todo muy bien con la entrada pero de pronto me percato de que agregué jitomate (tomate rojo) en los ingredientes del adobo y no lleva. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Por lo general, los adobos para marinar por cuatro horas como mínimo y más en este caso que les propongo un día completo, no llevan jitomate porque es un ingrediente que se aceda fácilmente (s</span><span style="font-size: large;">ucede con alimentos que tienen un alto grado de acidez y el jitomate es uno de ellos).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Entonces, el adobo de los tacos al pastor estilo DF (ya ni DF es sino Ciudad de México) NO lleva jitomate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">También hice algunos cambios en los ingredientes y se los quiero compartir porque quedaron más deliciosos que otros:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Para el adobo</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">6 chiles guajillo o mirasol</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3 chiles anchos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cebolla </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 dientes de ajo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 taza de vinagre de manzana</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 clavos de olor</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharadita de cominos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de orégano</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de sal de mar (sal de grano)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 kilos de cabeza de lomo de cerdo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Aceite, el necesario</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">¿Cuáles son los cambios? </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1.- La proporción de los chiles: aumenté un guajillo y un ancho.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2.- En lugar de comino molido usé cominos enteros.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- Preparé dos kilos de carne para seis comensales (comelones mejor jajaja).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4.- Medí la sal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5.- Quité la pimienta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Todo lo demás es correcto en la receta, la guarnición y la salsa de chipotle que verdaderamente es deliciosa (<a href="https://laurelysucocina.blogspot.mx/2015/10/tacos-al-pastor-estilo-df.html" target="_blank">Tacos al pastor</a>). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si los preparan, cuéntenme cómo les va.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hasta la próxima y ¡buen provecho!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGHZDPBlCeJdI75a7z2LoVcKey5I8GrKeEceqJQvIDBbz8l6ptwgVWG77uRNN6Bo38ZavloB8XolCWEguTm1uANANMpi5Fq8xcjzFvAWIBOLmUIpFuct0p-NtDWvSaRuktG9onIfc72Wk9/s1600/IMG_0754.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGHZDPBlCeJdI75a7z2LoVcKey5I8GrKeEceqJQvIDBbz8l6ptwgVWG77uRNN6Bo38ZavloB8XolCWEguTm1uANANMpi5Fq8xcjzFvAWIBOLmUIpFuct0p-NtDWvSaRuktG9onIfc72Wk9/s640/IMG_0754.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ya saben que los chiles se suavizan en agua hirviendo por unos diez minutos, si es más no hay problema. Y aquí ya están desvenados y limpios. Vinagre de manzana, dientes de ajo, sal de grano, orégano, clavos, cominos y cebolla de rabo mucho más jugosa que la cebolla blanca. Para facilitar el licuado usé el vinagre y más o menos media taza del agua en donde se remojaron los chiles.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-65054081430410670142018-01-09T18:10:00.001-06:002018-01-09T18:11:23.071-06:00Pasta con salsa cremosa de champiñones y tocino<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Para la Nochebuena pasada me tocó preparar la pasta. Me encantó la tarea porque además, recién desempacada de un viaje largo a ciudades de Europa, conocí algunas técnicas e ingredientes de la cocina, en este caso, italiana, gracias a la magia culinaria de mi amiga Daryela con la que tuve un reencuentro maravilloso después de más de 30 años de no vernos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Así que esta receta es la que compartiré hoy después de tantas semanas sin publicar en este espacio con la certeza de que es un platillo que se puede preparar y servir en cualquier momento del año, para una cena o comida formal acompañado de una ensalada muy bien aderezada; y también puede ser acompañamiento o entrante. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Como sea que se decida, es una pasta que no tiene pierde y pues, no es por nada, pero fue celebrada por todos los comensales, quedé muy bien con ella... modestia aparte. Sólo cometí un error: no supe calcular las cantidades. Me dijeron que para 50 y me pasé no sé por cuánto, pero comimos pasta varios días y no nos enfadó, hasta eso, y bueno, repartí aquí y allá. La receta que comparto está calculada para seis u ocho comensales considerando que el platillo es principal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Antes de empezar con los ingredientes y el procedimiento, muy sencillo por cierto, sólo quiero decir que el tocino lleva un corte especial que ya verán en las fotografías. Traté de cortarlo como un ingrediente que conocí en Italia: <i>guanciale</i>. Creí primero que era panceta o un tipo de tocino extraño y desconocido pero delicioso a más no poder, y no; es papada de cerdo curada, una delicia que ojalá tengan la oportunidad de probar algún día. </span><br />
<span style="font-size: large;">Un consejo de lujo de mi amiga Daryela: la salsa se empieza a preparar al mismo tiempo que se pone a hervir el agua con sal para cocer la pasta, de manera que estén listas prácticamente de manera simultánea para escurrir, mezclar y servir.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvUucZLFQfLMrZtBqD5BSU5Q9yttZ_qQfWiyEUvHm7-EEcOPdmhyphenhyphenhu-0P6TwTmKK4bj-97cNiH5enaLrY70CiSyzrC831Gc_qgIRSNZXoIKAew2ipKMPXljDEtV4HEzhsGXJFw5gkk7DZd/s1600/IMG_0732.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvUucZLFQfLMrZtBqD5BSU5Q9yttZ_qQfWiyEUvHm7-EEcOPdmhyphenhyphenhu-0P6TwTmKK4bj-97cNiH5enaLrY70CiSyzrC831Gc_qgIRSNZXoIKAew2ipKMPXljDEtV4HEzhsGXJFw5gkk7DZd/s640/IMG_0732.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pasta con salsa cremosa de champiñones y tocino.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">500 gramos de pasta corta</span><br />
<span style="font-size: large;">250 gramos de crema ácida espesa</span><br />
<span style="font-size: large;">250 gramos de champiñones</span><br />
<span style="font-size: large;">250 gramos de tocino cortado en rebanadas gruesas</span><br />
<span style="font-size: large;">1 cebolla de rabo mediana</span><br />
<span style="font-size: large;">1 diente de ajo grande </span><br />
<span style="font-size: large;">1 pizca de pimentón picante o paprika</span><br />
<span style="font-size: large;">3 o 5 ramitas de perejil</span><br />
<span style="font-size: large;">Sal de mar y pimienta recién molida al gusto</span><br />
<span style="font-size: large;">Queso parmesano o tipo parmesano, rallado, al gusto</span><br />
<span style="font-size: large;">Aceite de oliva virgen extra, el necesario</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Empezamos con la preparación de todos los ingredientes: se pica la cebolla finamente y los ajos se pelan, se cortan por el centro, se retira el brote y se tienen listos para machacarlos.</span><br />
<span style="font-size: large;">Los champiñones se rebanan con un cuchillo filoso y se reservan. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzZPKoUsBdB7A3m20cIiEDTf9hl1tk1_yXjCQv2MJeil5UIsCuXwDsomyd7j7zuFvuJ74IsRH4OI72zZkE1zTcXnWgILDocZz25NwNynfri5YQ3cgYgz_hLP4u54iyBGm3N0FOZNL-ddGJ/s1600/Ingredientes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="564" data-original-width="749" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzZPKoUsBdB7A3m20cIiEDTf9hl1tk1_yXjCQv2MJeil5UIsCuXwDsomyd7j7zuFvuJ74IsRH4OI72zZkE1zTcXnWgILDocZz25NwNynfri5YQ3cgYgz_hLP4u54iyBGm3N0FOZNL-ddGJ/s640/Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Champiñones enteros y rebanados del lado izquierdo; y del derecho, la cebolla finamente picada y los ajos (las fotos corresponden a las cantidades para "cincuenta").</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">El tocino se corta en tiras como se muestra en la fotografía y se fríe en un sartén grande sin aceite. Se saca y se reserva. En el mismo sartén se añade un chorrito de aceite de oliva, como una cucharada sopera, y ya que esté caliente se echa la cebolla y encima de la cebolla para que no se queme, se machacan los ajos. Si es necesario se baja un poco el fuego.</span><br />
<span style="font-size: large;">El propósito de hacerlo así es que el ajo no se queme y es que machacado le da un toque muy delicado a la salsa.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIb15FKigR3fAikug0yD8_HP9P4mz3C-tRkW8rHSZNaV7Qd-8rD5mbdqtWhdrXFVUx6J_L26JW-D5mdpxeFHzKRZZkklyvCPQ9s5lOYKWXUgqyhE5FlugO5nMLL1W_LjrUZWPci6L56DG0/s1600/Tocino.JPG" imageanchor="1"><img border="0" data-original-height="565" data-original-width="1129" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIb15FKigR3fAikug0yD8_HP9P4mz3C-tRkW8rHSZNaV7Qd-8rD5mbdqtWhdrXFVUx6J_L26JW-D5mdpxeFHzKRZZkklyvCPQ9s5lOYKWXUgqyhE5FlugO5nMLL1W_LjrUZWPci6L56DG0/s320/Tocino.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El tocino se pide en rebanadas de medio o un centímetro de grosor y luego se corta en tiritas delgadas. Se fríe, se saca del sartén y se reserva.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqR6fgzYV2cYwnzWVmIY9qLgKlvHIJtllyC0rYao5Qgo66h6vq8T2o4Yy5eLy8ALyR_CQBB4HwhCc_rTEQnbWbbBmA8R_8wfgq64Q2YZ4lLw7hAmsJb_-o0QhMYMXB-eot9874hoz8nNnJ/s1600/Cebolla+y+ajo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="711" data-original-width="975" height="466" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqR6fgzYV2cYwnzWVmIY9qLgKlvHIJtllyC0rYao5Qgo66h6vq8T2o4Yy5eLy8ALyR_CQBB4HwhCc_rTEQnbWbbBmA8R_8wfgq64Q2YZ4lLw7hAmsJb_-o0QhMYMXB-eot9874hoz8nNnJ/s640/Cebolla+y+ajo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sobre el montón de cebolla se machaca el ajo y luego se mezcla con el aceite. Se fríe hasta que acitrone. Y de inmediato se añaden los champiñones rebanados.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">Se agregan los champiñones y se revuelve todo muy bien. Cuando los hongos estén en el punto deseado, se incorpora el tocino y de inmediato la crema, se mezcla todo, se sazona con sal y pimienta, se añade un cucharón del agua en la que se coció o está cociendo la pasta y se deja hervir a fuego medio.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Zd9Nf57R1qrvJpXCONdBcEsFGavFtJhwONK2-IVE_rL8gwQq9ZyuYjQfRTTQKSNrLtE82SCeyWKl-SOC4N5rO6ftcIu_Leq3Djju2pYMQOZz0jRcXBufYiuBiLck9CSf3ZLgTLCrWawV/s1600/Champi%25C3%25B1ones.JPG" imageanchor="1"><img border="0" data-original-height="553" data-original-width="749" height="472" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Zd9Nf57R1qrvJpXCONdBcEsFGavFtJhwONK2-IVE_rL8gwQq9ZyuYjQfRTTQKSNrLtE82SCeyWKl-SOC4N5rO6ftcIu_Leq3Djju2pYMQOZz0jRcXBufYiuBiLck9CSf3ZLgTLCrWawV/s320/Champi%25C3%25B1ones.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los champiñones en el punto que me gusta. Es el momento de añadir la crema y un cucharón del agua en la que se coció la pasta.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">Si los cálculos no fallan, es el momento de escurrir la pasta y, en cuanto eso suceda, dejarla en la misma olla en la que se coció y bañarla con la salsa una vez que haya hervido y se haya rectificado de sazón. Es el momento de agregar el pimentón; un toque apenas.</span><br />
<span style="font-size: large;">Se mezcla y ya para servir, de inmediato, se le espolvorean queso parmesano al gusto y perejil fresco picado.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT0Gi9a5SrHQFqLxtgWtjKgZpxxhnfnjF63rFQoXPkR_PBBeLTdRhHCPGsuxejfg7bg-mIgGp0Mf0rusDNztVquMB7ldqG-AyIJGZNcrkSKS5FnWTlY47396JKAIR_gjIeanMrfJ193-XY/s1600/Crema+y+condimentos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="520" data-original-width="699" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT0Gi9a5SrHQFqLxtgWtjKgZpxxhnfnjF63rFQoXPkR_PBBeLTdRhHCPGsuxejfg7bg-mIgGp0Mf0rusDNztVquMB7ldqG-AyIJGZNcrkSKS5FnWTlY47396JKAIR_gjIeanMrfJ193-XY/s640/Crema+y+condimentos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La salsa, recién añadidas la crema y el agua de cocción de la pasta.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Notas</b>:</span><br />
<span style="font-size: large;">1.- El tiempo de cocción de la pasta es, siempre, el que indica el paquete. Se pone a hervir agua, se añade sal y en cuanto suelte el hervor se agrega la pasta de golpe. Es muy importante respetar el tiempo para que la pasta quede al dente.</span><br />
<span style="font-size: large;">2.- Si por alguna razón es necesario recalentar, hay que hacerlo en el horno y no en la misma olla porque se sobre-cocerá y se apelmazará.</span><br />
<span style="font-size: large;">3.- Si acaso está lista la pasta antes que la salsa, se escurre y se le agrega y mezcla un chorro de aceite de oliva para que no se pegue.</span><br />
<span style="font-size: large;">4.- Si es demasiada pasta y poca salsa, parte de la pasta recién cocida y bañada con aceite, se puede congelar en cuanto se enfríe.</span><br />
<span style="font-size: large;">5.- El corte del tocino así es para emular el <i>guanciale </i>italiano que se usa para la pasta a la carbonara por ejemplo, pero de pasada descubrí que el tocino conserva muy bien su forma. </span><br />
<span style="font-size: large;">6.- Esta receta se puede preparar con pasta larga o con otras pastas cortas, sin embargo, seguí la recomendación de mi suegra: con el fusilli se retiene muy bien la salsa.</span><br />
<span style="font-size: large;">7.- Reitero: las fotografías de la entrada corresponden a las grandes cantidades que hice para Nochebuena, no a una receta para seis u ocho personas.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnPjBkJrkDx1YE9VLP8bI_rqE5NJJSvRMOCfTK9TzaHvmhyJsKFpeBfxzXu6FfCF_BMPU1NC1z4jlnslc2GEOMNTLa0Mbkj5ZBqOuEHQrVGjv49dTnNJFB13q5iz6VeUpqhvK5pmF7xV0I/s1600/Terminada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="599" data-original-width="795" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnPjBkJrkDx1YE9VLP8bI_rqE5NJJSvRMOCfTK9TzaHvmhyJsKFpeBfxzXu6FfCF_BMPU1NC1z4jlnslc2GEOMNTLa0Mbkj5ZBqOuEHQrVGjv49dTnNJFB13q5iz6VeUpqhvK5pmF7xV0I/s640/Terminada.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pasta con salsa cremosa de champiñones y tocino. ¡Deliciosa!</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">Espero que les guste y les reitero la invitación para compartir experiencias y hacer comentarios.</span><br />
<span style="font-size: large;">Hasta la próxima y ¡buen provecho!</span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-31622286470671699382017-07-25T19:28:00.002-05:002019-07-02T06:51:15.634-05:00Lentejas de otro modo<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Hay platillos
que sólo me gustan de una forma porque en realidad no conozco otra manera de
prepararlos. Me pasó con las lentejas. Si no eran con tocino, chile serrano, cebolla
y jitomate pues no, a menos que fueran así solas y ya, si acaso y en día de
fiesta, con plátano macho frito, muy ricas por cierto.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Pues bien. Hace
algunos días, cuando nos poníamos de acuerdo para la comida de fin de semestre,
un compañero que es un chef nato propuso que comiéramos pato, <i>confit</i> y <i>magret</i> y le pregunté que si qué preparaba para acompañar, como
guarnición pues. Mi sorpresa fue mayúscula cuando me dijo que lentejas. “¡¡¿Lentejas?!!”
Pues sí, lentejas. Me di a la tarea de buscar recetas diferentes y, de entrada,
escribí en el buscador: “lentejas para acompañar pato”. Como platillo del
diario, aparecieron varias recetas, europeas todas, particularmente de Francia
y de España. Para nuestra reunión las cociné lo más apegada posible a una
receta de me encontré en internet, sólo me faltó la butifarra, pero quedaron
deliciosas, tanto, que prometí que las prepararía en la casa. Con más adaptaciones
aún, quedaron de lujo, como dije en <a href="https://www.facebook.com/Laurelysucocina/" target="_blank">Facebook</a>, no tienen abuela, deliciosas y
diferentes ¿gustan?<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLSdwjuN2HUXQQ_5mke1xeMfIb0kT5rjKTNU-xxACAbjay1fzkKMxXoYqQf-QU4TFfeHiotqbht12mIufXCxwaHQCf_TZYfq79TyHjvAN2OmuL47gb9zFbO6TOOL0I9Z7C4r7gp_nhNqTe/s1600/Ricas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="791" data-original-width="1052" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLSdwjuN2HUXQQ_5mke1xeMfIb0kT5rjKTNU-xxACAbjay1fzkKMxXoYqQf-QU4TFfeHiotqbht12mIufXCxwaHQCf_TZYfq79TyHjvAN2OmuL47gb9zFbO6TOOL0I9Z7C4r7gp_nhNqTe/s640/Ricas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lentejas de otro modo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large; text-align: center;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: x-large; text-align: center;">Ingredientes</b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">500 gramos de
lentejas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 trozo de
cebolla<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 dientes de ajo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Sal<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 zanahorias
medianas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">½ cebolla<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 vara de apio<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 poro chico o
medio grande<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 dientes de ajo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">4 piezas de
chorizo español o para asar<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Tomillo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Cebollín<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Perejil (no tenía y le puse hojitas de romero picadas finamente)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Aceite de oliva,
el necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOmqBPUiBb1he3fPwBD4yAYIsXXBv_1DbIMy4_CTDYGXZ6Wgmw_IpT7XnoiCvVu2PN9IbT5ABtNQNq2mXw62HwmaKHSxiaN3YWwhKLTeNhZp4xcvFCZvqsN4QWhcw5iIeQf7ee1EDhyphenhyphenOyR/s1600/Verduritas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1054" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOmqBPUiBb1he3fPwBD4yAYIsXXBv_1DbIMy4_CTDYGXZ6Wgmw_IpT7XnoiCvVu2PN9IbT5ABtNQNq2mXw62HwmaKHSxiaN3YWwhKLTeNhZp4xcvFCZvqsN4QWhcw5iIeQf7ee1EDhyphenhyphenOyR/s640/Verduritas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Verduritas. No usé todas las que aparecen en la foto. Del poro sólo la mitad y del apio, una varita.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Lo primero es
dejar remojando las lentejas toda la noche en suficiente agua sobre todo si no
están muy frescas. Al día siguiente se ponen a cocer con todo y el agua del
remojo con un trozo de cebolla, los dos dientes de ajo sin pelar y sal. Se
dejan a fuego alto por 40 o 45 minutos, es importante verificar si ya
están listas. De preferencia no deben cocerse de más porque todavía falta otro
momento de cocción.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Mientras las
lentejas se cuecen se pican finamente las zanahorias (previamente peladas), la
cebolla, el apio y el ajo; el poro se corta en rebanadas finas. </span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP-kjRQeeoBlaHmvth0lxgzJVA_lI3WkEKbyVg_fF2pJT9xr6JbXKu-JpPBRY0ANJo4T-AjvhWC0W3K0toXM6bgXF5UvMT6wCNgpT1q-7h3uIcpMVQjTzrhSuqFhg-rsKFCyrzv0B_jewf/s1600/Picada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1053" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP-kjRQeeoBlaHmvth0lxgzJVA_lI3WkEKbyVg_fF2pJT9xr6JbXKu-JpPBRY0ANJo4T-AjvhWC0W3K0toXM6bgXF5UvMT6wCNgpT1q-7h3uIcpMVQjTzrhSuqFhg-rsKFCyrzv0B_jewf/s640/Picada.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">También así se pican muy finitos el ajo (sin el brote para que no cause indigestión) y el apio. El poro en rebanadas finas.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Y se disponen
los condimentos aromáticos: tomillo, perejil y cebollín.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Se calienta
aceite en una olla mediana (de tres a cuatro litros de capacidad) y se sofríen
primero la zanahoria y la cebolla. A fuego medio revolviendo constantemente
para que no se doren y se sancochen bien, más o menos diez minutos. Luego se
añaden el poro, el apio y el ajo, se mezcla todo muy bien, se añade una pizca
de sal y se deja a fuego medio por unos 10 minutos más.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWMPNcVIUzMVdcrdXZdOVs92VLcMXRVS3nqx5paU42HxFYFDU3AKqdfUIty8WQHm_qhf763RUzH8wALttJ96OertFnIyNjD1UjLTcje-duKo-ofOWdtc9z__gb_nrc9O6XvfwIBHauYUkc/s1600/Sancochadas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1053" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWMPNcVIUzMVdcrdXZdOVs92VLcMXRVS3nqx5paU42HxFYFDU3AKqdfUIty8WQHm_qhf763RUzH8wALttJ96OertFnIyNjD1UjLTcje-duKo-ofOWdtc9z__gb_nrc9O6XvfwIBHauYUkc/s640/Sancochadas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí se aprecian las verduras crudas y luego bien sancochadas o pochadas como dicen en otros lares.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Se incorporan
los olores y se mezcla todo rápidamente para agregar después, con todo y su
caldo pero sin el trozo de cebolla y los ajos, las lentejas. </span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhseKLMi1ozynBip4HU8F_6mEJyR7NR9__xX3zXdwz-RNahPbluCcUxVN-3ZnI09dAspKvb7wmArzzSGoRJGt34WeLWIvA5qx2WVwBCxxOC_CB1XOCMXRO0G7wQyixkp5ZjBKOK5B-OUQVx/s1600/Hierbas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="786" data-original-width="1055" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhseKLMi1ozynBip4HU8F_6mEJyR7NR9__xX3zXdwz-RNahPbluCcUxVN-3ZnI09dAspKvb7wmArzzSGoRJGt34WeLWIvA5qx2WVwBCxxOC_CB1XOCMXRO0G7wQyixkp5ZjBKOK5B-OUQVx/s640/Hierbas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la foto aparecen cebollín, romero y tomillo. Me gustó mucho con romero aunque originalmente lleva perejil.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Se sube el fuego,
se deja hervir y se rectifica de sal. Si ya está listo, se baja el fuego y
mientras al chorizo se le retira la tripa, se rebana en rodajas y se sofríen,
sin agregar aceite hasta que queden doradas al gusto. Ya que están listas, se
escurren de la grasa sobrante, se incorporan a la olla en donde están las
lentejas y se deja hervir todo a fuego alto por unos tres minutos para que se
integren todos los olores y sabores.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">¡Deliciosas!</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Notas:</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">No hay mucho más que decir, si acaso, que se pueden acompañar con un buen virote salado (puede ser pan campesino), mantequilla y una copa de vino tinto.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">¡Buen provecho y hasta la próxima!</span></span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-17302756576279364282017-07-04T18:51:00.000-05:002017-07-04T18:51:13.326-05:00Carne en su jugo (receta antigua)<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">¡Sorpresa! Contra todo pronóstico pero sentenciada por mi hermana Tere que supo que la hice y vio una foto, comparto ya la receta de la carne en su jugo. Es un platillo típico de Jalisco como las tortas ahogadas aun cuando su consumo se ha empezado a extender más allá del estado. Además, y seguramente muchos lo saben, uno de los sitios famosos por preparar este platillo, tiene el récord Guinness como el restaurante más rápido del mundo. Hasta donde investigué, nadie ha roto la marca que es de 13.5 segundos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">He comido carne en su jugo casera y en restaurantes y es una delicia: es la carne en su jugo con el desfile de guarniciones: tocino frito y doradito, frijoles de la olla, salsa de tomatillo, tortillas de maíz pasadas por aceite, tortillas calientitas y recién hechas, totopos, frijoles refritos con esquites, chiles serranos toreados y cebollitas Cambray fritas, rábanos, limones y cebolla y cilantro ¿es o no un desfile espectacular? </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En muchas familias se preparan las carnes en su jugo como creen que es la receta y por lo general se le añade tomatillo o tomate verde cocido y molido. Pues no, no lleva. El color de la carne en su jugo no es otra cosa que el jugo, ese caldo delicioso que se obtiene de una cocción a fuego medio por media hora o cuarenta y cinco minutos más o menos y que debe estar perfectamente sazonado. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDoiP1nHR2qU2yvQXnQFiArLn7srwKblWt5Kh01v9kt0T6FMXRilx77D0ZnasJX8iFyyl2cujTHTmsX25ositco-f6ZjUdQVBuc7TUJbexVZ7PSRFSH1Bk9_138YSMn-cZrAXyIMDyQOx8/s1600/Guarniciones.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="703" data-original-width="1064" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDoiP1nHR2qU2yvQXnQFiArLn7srwKblWt5Kh01v9kt0T6FMXRilx77D0ZnasJX8iFyyl2cujTHTmsX25ositco-f6ZjUdQVBuc7TUJbexVZ7PSRFSH1Bk9_138YSMn-cZrAXyIMDyQOx8/s640/Guarniciones.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frijoles refritos con esquites, chiles y cebollitas toreados, tocino, la carne en su jugo con frijoles de la olla, cebolla y cilantro. ¡Deliciosa!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vamos por partes:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Ingredientes<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">2 cucharadas de manteca de cerdo requemada<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 kilo de hueso de res poroso, sin tuétano</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cebolla grande picada</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">2 kilos de pulpa de res cortada para este
platillo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"> Agua, la necesaria</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">1 taza de cilantro picado<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">2 chiles serranos picados</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cebolla de rabo</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">3 dientes de ajo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">3 clavos de olor<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">7 granos de pimienta negra<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"> S</span></span><span style="font-size: large;">al,
la necesaria</span><span style="font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">½ kilo de frijoles cocidos y caldosos</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">½ kilo de tocino picado al gusto</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large; text-indent: -71.25pt;">24<span style="font-stretch: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: large; text-indent: -71.25pt;">cebollitas Cambray</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b><span lang="ES-TRAD">Guarnición</span></b><span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Cebolla picada</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Cilantro
picado<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Chiles
serranos toreados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Cebollitas Cambray<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Tocino
frito<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Frijoles
refritos con esquites (granitos de elote)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Tortillas
pasadas por aceite, sin dorar<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Tortillas
de comal o de tortillería</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Totopos</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Salsa al gusto (por lo general de tomate verde o tomatillo asado o cocido con chiles de árbol, ajo y sal).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Preparación<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGAeoiVZFhQBxIcbD8SYNlGDVNca8P6ikM2eCquQhZLf1hLMH0X7gDg0vWkR8sSZ9CZE8zYYZgTzCSa9cxSXimvxxQM5ZKFVrtQI8ey2SXgJBJEbsUs6ucZE_dhgIN4M3-cPVsmHq8cFT_/s1600/Ingredientes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="776" data-original-width="1044" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGAeoiVZFhQBxIcbD8SYNlGDVNca8P6ikM2eCquQhZLf1hLMH0X7gDg0vWkR8sSZ9CZE8zYYZgTzCSa9cxSXimvxxQM5ZKFVrtQI8ey2SXgJBJEbsUs6ucZE_dhgIN4M3-cPVsmHq8cFT_/s640/Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí aparecen los ingredientes principales, más agua, más sal y los acompañantes.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">En una olla grande (de 11 a 20 litros) se requema la manteca de cerdo y ahí se doran los huesos de res; luego se
incorpora la cebolla picada; se revuelve hasta que acitrone (que se vea transparente o sancochada), no debe dorarse y después, de un golpe, se echa la carne en la olla y se tapan completamente los huesos y
la cebolla, sin mezclar, como se aprecia en las fotografías.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTUDxvRjI3KVFdiPJ3mIapW-6Y8HQ4UmAzTNpMQlnhOyW5fH7ou-5yuj2rOjTrXWSzBJG6tl9XbS1nRGyK_JmbbzLTJJLdP1dwbgyCqSGta-dU40Nl4WZHBKWsP87cyUcA1sRh3HUJIIzP/s1600/Primeros+pasos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="780" data-original-width="1050" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTUDxvRjI3KVFdiPJ3mIapW-6Y8HQ4UmAzTNpMQlnhOyW5fH7ou-5yuj2rOjTrXWSzBJG6tl9XbS1nRGyK_JmbbzLTJJLdP1dwbgyCqSGta-dU40Nl4WZHBKWsP87cyUcA1sRh3HUJIIzP/s640/Primeros+pasos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la manteca de cerdo requemada se doran los huesos. En realidad se trata de que no estén crudos, que se les quite el color rojo y luego se incorpora la cebolla picada. Como se aprecia en las imágenes, la olla es grande y esto hace más manejable el proceso de cocinado. En el acercamiento de abajo a la izquierda, se aprecia el cambio de color en el hueso y en la última fotografía, cómo la carne cubre totalmente a los huesos y la cebolla.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Inmediatamente se agrega agua hasta cubrir la carne, apenas, después el cilantro,
los chiles serranos picados, la cebolla de rabo entera, el ajo, los clavos
y las pimientas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwd80H3vdouOWEcHeC2jnkeijfLj9PIS2sXZkYg3L2zNc2YRHkCwZy74oYBEL9uO-jNtOI9HA_-jNXktUtVhBxKLcbyewHLW7ZfJ6vA-XqHhZSaZmFMBqF5KFIuDCxv58Dcj2BsdeV0GLm/s1600/Condimentos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="787" data-original-width="1051" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwd80H3vdouOWEcHeC2jnkeijfLj9PIS2sXZkYg3L2zNc2YRHkCwZy74oYBEL9uO-jNtOI9HA_-jNXktUtVhBxKLcbyewHLW7ZfJ6vA-XqHhZSaZmFMBqF5KFIuDCxv58Dcj2BsdeV0GLm/s640/Condimentos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Los dientes de ajo sin pelar, los clavos y las pimientas, se disponen en un aparatito como el que se ve arriba a la izquierda (le digo 'chunche', no sé cómo se llama, pero parece una cápsula o una "recordadora", sí, la de <i>Harry Potter</i>) porque a la hora de retirarlos esto facilita la tarea. También se pueden poner los condimentos en una manta de cielo y hacer un molotito o paquetito. El 'chunche' trae un ganchito que se atora en el borde de la olla y debe quedar cubierto por el agua. </td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTuJ7G4wjb0z8i4Astc90ePKdHnXU1LesL2O4vptyvyNhIEim-kYkOuntdGL8khYxJBNFiA_ArXcbAFxx-5zqHE6c3_Vy4kk9cfwc0atX_tcDxtkYALYgKuZucY5CT38PrAEuCyJh9R5mJ/s1600/Cebolla+de+rabo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1047" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTuJ7G4wjb0z8i4Astc90ePKdHnXU1LesL2O4vptyvyNhIEim-kYkOuntdGL8khYxJBNFiA_ArXcbAFxx-5zqHE6c3_Vy4kk9cfwc0atX_tcDxtkYALYgKuZucY5CT38PrAEuCyJh9R5mJ/s640/Cebolla+de+rabo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La cadena que se aprecia es la del 'chunche', como se ve, quedó sumergido en el agua. Aquí ya están agregados la cebolla de rabo, el cilantro y el chile serrano picado.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se deja hervir todo
a fuego medio, con la olla tapada y si es necesario se añade agua.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Ya que la carne
está bien cocida se retiran los huesos (si tiene perro será el más feliz), el 'chunche' con los condimentos también se saca y se agrega sal. Se deja hervir a fuego alto unos cinco minutos para que se integren todos los sabores, se rectifica de sal y es todo.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Mientras la carne se cuece, se pica el tocino y se fríe. En la grasa que suelte y si es necesario se añade un poco de aceite, se torean los chiles serranos y las cebollitas Cambray. Y deberán estar listos ya los frijoles de la olla con suficiente caldo.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFimESgwgqAEdgwnhLoRWD-kLkMy3BCUvTNlErd_4cHiSGO2E0BHxVDVxattTRdu-mDt9B8QYZa19NeT_XZFiJDMIGFGvxS1fq4oacBX6soPZdcmVMBc_XqKrP8zXk3GQWXTBbDicxmWjc/s1600/Frijoles+y+tocino.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="791" data-original-width="1056" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFimESgwgqAEdgwnhLoRWD-kLkMy3BCUvTNlErd_4cHiSGO2E0BHxVDVxattTRdu-mDt9B8QYZa19NeT_XZFiJDMIGFGvxS1fq4oacBX6soPZdcmVMBc_XqKrP8zXk3GQWXTBbDicxmWjc/s640/Frijoles+y+tocino.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí ya están listos los frijoles. Pueden ser negros o no, los que cada quien prefiera, pero si son negros, hay que agregar una rama de epazote y bueno, mientras hervían ya cocidos con la sal, les agregué una cucharadita de manteca de cerdo y eso le imprimió un toque espectacular. Se derritió e hirvieron un buen rato más con el punto de sal perfecto. Atrás de los frijoles se aprecia el tocino friéndose ya picado.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">De los mismos frijoles se toma una porción generosa para freírlos con granitos de elote o esquites, así los sirven en los restaurantes. En aceite o manteca, se fríen primero los granitos de elote y dos chiles de árbol, luego se añaden los frijoles y se machacan y se sofríen hasta que queden "chinitos".</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Tc2Q5WF-nJA7mv3AfGXCGHpoVbx6HuGB_ESZxq5cUceGyjkMov54dMCkyMG_ebJjpP3xlpIMEadCvwVpzR8REjnx46VrPmuDmNRqLwgTOdNqlnTO77FY-_h5RmXkU0yLJs1_Y68itNik/s1600/Refritos+y+esquites.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="790" data-original-width="1055" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Tc2Q5WF-nJA7mv3AfGXCGHpoVbx6HuGB_ESZxq5cUceGyjkMov54dMCkyMG_ebJjpP3xlpIMEadCvwVpzR8REjnx46VrPmuDmNRqLwgTOdNqlnTO77FY-_h5RmXkU0yLJs1_Y68itNik/s640/Refritos+y+esquites.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frijoles negros refritos con esquites y chiles de árbol.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">En el mismo sartén en donde se frió el tocino, se torean, como les decía, las cebollitas y los serranos.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigIFIYRqZYNh8k1kelbM8mfOazIraThVei_kpZIssLCPfAh6NaR4VedsLmoNojVxKlFdAYjvIY-WWK6Z72hx93RS5b9-kB9Fd2k0VBcYgJjC0otQEDhCHFWuPgCBCij560CyVj1Cm1aZc8/s1600/Toreados+dos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="734" data-original-width="539" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigIFIYRqZYNh8k1kelbM8mfOazIraThVei_kpZIssLCPfAh6NaR4VedsLmoNojVxKlFdAYjvIY-WWK6Z72hx93RS5b9-kB9Fd2k0VBcYgJjC0otQEDhCHFWuPgCBCij560CyVj1Cm1aZc8/s640/Toreados+dos.JPG" width="468" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En estas dos imágenes se aprecia la diferencia entre crudo y toreado. Mientras se fríen se les agrega un poco de sal fina. Y las cebollitas se pueden freír con rabo y son rabo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;">Muy bien. Antes de servir se disponen las tortillas y los totopos (tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas en aceite abundante y muy caliente) en platitos para acompañar. Las tortillas unas se pasan por aceite caliente y otras nada más así, recién llegadas de la tortillería o recién hechas con masa, dependiendo de las ganas y los tiempos porque son varias preparaciones.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ahora sí, a la mesa con el desfile de guarniciones:</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3y4RF3yBCSCZhPT2vPrNXvxWM5t8wLQiKQu-Ue0VUIJJTKX_GvC3BcOPXdiT1sSXGnOF9glShQkq2tLCX7OnqcZcaHxIKzU_Vvrj1UtTCGZRXwqlsr0IWBOpkHtAITx8IUtsofNwn5K0L/s1600/Guarniciones.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="703" data-original-width="1064" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3y4RF3yBCSCZhPT2vPrNXvxWM5t8wLQiKQu-Ue0VUIJJTKX_GvC3BcOPXdiT1sSXGnOF9glShQkq2tLCX7OnqcZcaHxIKzU_Vvrj1UtTCGZRXwqlsr0IWBOpkHtAITx8IUtsofNwn5K0L/s640/Guarniciones.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En los tazones se sirve la carne en su jugo y un cucharón de frijoles de la olla y luego cada comensal se sirve a su gusto la guarnición. En los restaurantes por lo general añaden rábanos y limones y bueno, pues al gusto. </td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="font-size: x-large;"><span lang="ES-TRAD">Notas</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;">1.- Es muy importante que los olores se dispongan en un recipiente que sea posible retirar fácilmente llegado el momento. Es desagradable encontrarse de pronto un ajo o morder un clavo. La primera vez que preparé esta receta, así pasó, así que aprendí la lección.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;">2.- En algunas recetas se incluye en los ingredientes consomé de pollo o de res en polvo o concentrado. No es necesario. Con todos estos sabores, condimentos, la manteca y los huesos, la verdad es que no hace falta. Tampoco jugo Maggi o salsa de soya. Cada quien, sí, pero la receta antigua no los contempla.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;">3.- También es muy importante que los huesos sean porosos sin tuétano, de lo contrario la carne se pasa de grasosa y no sabe bien, independientemente de que se esté a dieta o no; si los huesos llevan tuétano, el caldo queda seboso.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;">4.- En Jalisco, el platillo es tan común que en las carnicerías por lo general disponen de ese corte. Sólo hay que pedir carne para hacer carne en su jugo y los carniceros saben. Si no, hay que comprar bola o pulpa de res, es el corte y es mucho más fácil si se congela y se rebana finito con un cuchillo muy filoso o con máquina.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;">5.- Y para acompañar, una buena cerveza, la de su preferencia. Eso sí, bien fría.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;">6.- Estas cantidades alcanzan para unos 10 o 12 comensales dependiendo del tamaño de las porciones. En los restaurantes por lo general se sirven órdenes chicas, medianas y grandes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es todo. Hasta la próxima y ¡buen provecho! Si la preparan por favor comenten aquí en el blog o en la página en Facebook para conocer sus experiencias y si tuvieron que hacer adaptaciones por la disponibilidad o no de ingredientes. Nos han visitado de varias partes del mundo, Rusia por ejemplo ¡saludos! </span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-74221572593000361502017-06-28T19:19:00.002-05:002017-06-28T19:19:57.683-05:00Roast beef a las tres mostazas, puré de papa y pan casero<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Por fin llegó el
día. Se me fue medio año pero vuelvo con tres recetas, bueno dos, porque el
puré es facilísimo, aunque también haré la descripción. De acuerdo a lo que
solicitaron casi todos en Facebook, será roast beef la receta de hoy y
aprovecho para incluir, una vez más, sigo insistiendo, una receta de pan
casero.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Sobre el roast
beef tengo algunas recomendaciones y la primera y más importante, es que se
solicite la carne al carnicero directamente y no por teléfono. Cometí ese error
y el trozo de peinecillo me lo entregaron amarrado sí, como debe ser cuando se
pide para roast beef, pero me dieron un corte con muchísima grasa por fuera y
¡por dentro! de manera que no resultó para comerlo frío como cuando lo hice la
primera vez. La foto que compartí en la fan page de <a href="https://www.facebook.com/Laurelysucocina/?ref=bookmarks" target="_blank">Laurel y su cocina</a> hace tiempo, cuando hice la encuesta,
corresponde al primer roast beef que cociné y del que perdí las fotos en alguna
descarga inconsciente; por eso lo volví a hacer.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Con el sabor no
hay pierde así que la receta está garantizada pero mucho cuidado con el corte,
se trata de estar presentes y solicitar al carnicero que la pieza esté muy
limpia, si acaso con una cobertura ligera de grasa para que no quede muy seco,
ahora sí que ni tanto que queme al santo ni tanto que no lo alumbre.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Es una comida
que se prepara rápido en realidad y es muy práctica y versátil. Se puede servir
el mismo día del cocinado en rebanadas, en el punto que le guste a la familia,
acompañada de puré de papa o papás fritas y/o ensalada, más un <i>gravy</i> que sale de los mismos jugos y
grasa de la carne. Respecto al punto, al final incluiré una tabla de los
tiempos aproximados.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Ya frío se puede
usar como jamón para hacer tortas (lonches o baguettes) o sándwiches. Se puede
enrollar como si fueran carnes frías y se sirve en un plato con quesos; o se
recalienta y se sirve como el primer día.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Y el pan, bueno,
todavía el aroma impregna la casa. De todos los intentos, creo que este es el
que mejor me ha quedado.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhisgNe6Ub7Z1bluF31joFkFuJt3ZQSr5XoN3no0v2yymWsclDifA3fLTVC44A9uLI5oku3X6c4VFF10n5h3C0fh-ucYmgZbSZ8tTqMDLgADRYzFpeK9-ycSAdCAeezq0Oh2ubhYpGi4kBi/s1600/Grasa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1056" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhisgNe6Ub7Z1bluF31joFkFuJt3ZQSr5XoN3no0v2yymWsclDifA3fLTVC44A9uLI5oku3X6c4VFF10n5h3C0fh-ucYmgZbSZ8tTqMDLgADRYzFpeK9-ycSAdCAeezq0Oh2ubhYpGi4kBi/s640/Grasa.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Roast beef listo para servir. Elegí una parte del centro de la pieza en donde no había tanta grasa. Aquí se aprecia lo que se conoce como marmoleado y es muy bueno, pero en los extremos del corte, reitero, había mucha grasa. El punto quedó perfecto.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Roast beef<o:p></o:p></b></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2.3 kilos de
peinecillo o cuete en una pieza <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 cucharaditas
copeteadas de mostaza americana<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 cucharaditas
copeteadas de mostaza antigua<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 cucharaditas
copeteadas de mostaza de Dijon<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Aceite de oliva
o de aguacate, el necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Sal y pimienta
recién molida<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se mezclan las
tres mostazas en un recipiente. La pieza de carne se coloca en un plato o una
tabla de plástico y se embadurna por todos lados con aceite, ligeramente. Luego
se cubre con la mezcla de mostazas. Esto se puede hacer con la ayuda de un
pincel o brocha de cocina. Después se salpimienta.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBvp0m6Y9SwbwmXs-GGp93I05ErFfcJtIEot4R131grODlFQT3ele-HqcBTR2XMCkP1QJSyosU1Lu6NbAoL32DnAUi8MJLVqNp7HHQRMwl5Ptei7Oduu5CxKCRUt8-2pLIrrao676-T7Kc/s1600/Pasos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="786" data-original-width="1046" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBvp0m6Y9SwbwmXs-GGp93I05ErFfcJtIEot4R131grODlFQT3ele-HqcBTR2XMCkP1QJSyosU1Lu6NbAoL32DnAUi8MJLVqNp7HHQRMwl5Ptei7Oduu5CxKCRUt8-2pLIrrao676-T7Kc/s640/Pasos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la primera fotografía se aprecia el corte, con mucha grasa en la parte superior. De haber estado presente en la carnicería en lugar de solicitarlo para entrega a domicilio, hubiera pedido que retiraran buena parte de esa grasa o que me dieran un corte magro de plano. En la siguiente imagen aparecen las mostazas ya mezcladas, sal y pimienta. Después la carne salpimentada y luego embadurnada con aceite de aguacate.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmISo9DNSa6YG8UZiX-Rh6Z0X6zyVjk0u-MocF6nkRAP-nnRv6ASKZVE1wqfcWe08CIFLRXCbg28Xic59A8Pp5_0CviK88fu1qAJPnWIxcYshcdmOsVZVCYnkPTaL1Ql5XdhhkaXeqCbY1/s1600/Mostaza.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="744" data-original-width="1017" height="468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmISo9DNSa6YG8UZiX-Rh6Z0X6zyVjk0u-MocF6nkRAP-nnRv6ASKZVE1wqfcWe08CIFLRXCbg28Xic59A8Pp5_0CviK88fu1qAJPnWIxcYshcdmOsVZVCYnkPTaL1Ql5XdhhkaXeqCbY1/s640/Mostaza.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El peinecillo cubierto totalmente con la mezcla de mostazas: americana, antigua y de Dijon.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">En un sartén se
calienta aceite a fuego alto y cuando esté listo, se dora ahí el trozo de carne
por todos lados. Dorado al gusto. Se prende el horno a 200 grados Celsius. Es
importante que el aceite esté muy caliente para que la carne se contraiga al
contacto con el calor y conserve sus jugos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwzgX7a6uuQ7MffC2RJEkVAWFiMXQOMioDONc1UfhAbCi3O9cNIejqnQp3g_6hsCNYfrSQ_cSQ4fz1bksj8cg' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Ya que esté bien
sellada por todos lados, se pasa a una charola para horno y se mete. Los
primeros 15 minutos se deja a 200 grados y después se baja la temperatura a 180
grados. Los dos kilos 300 de esta receta los dejé 45 minutos más a partir de la
reducción en la temperatura, es decir, en total se deja una hora: 15 minutos a
200 grados y 45 minutos a 180 grados.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggZsnLpUuy9HwZRIe8waRiXDA7-jD3BLYsJX1CZP3RkhFyHA8e91cKkhcXhuBpZcHo0z9YBZyTiwkPuZv0DEQDJw4kIFXpjFK6rpt2HTN7ERnU19Q0XisqVRQqp5tTcUYRC3r65cfLVqud/s1600/Horno.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="556" data-original-width="1003" height="354" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggZsnLpUuy9HwZRIe8waRiXDA7-jD3BLYsJX1CZP3RkhFyHA8e91cKkhcXhuBpZcHo0z9YBZyTiwkPuZv0DEQDJw4kIFXpjFK6rpt2HTN7ERnU19Q0XisqVRQqp5tTcUYRC3r65cfLVqud/s640/Horno.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estuvo una hora en el horno en total; puede estar menos o más dependiendo del punto que se desee.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Se saca del
horno y se deja reposar unos 15 minutos antes de rebanar y servir.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center">
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext; mso-padding-alt: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt;">
<tbody>
<tr style="height: 17.8pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid windowtext 1.0pt; height: 17.8pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 31.85pt;" valign="top" width="42">
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 17.8pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 163.05pt;" valign="top" width="217">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Tiempo<o:p></o:p></span></span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 17.8pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 92.1pt;" valign="top" width="123">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Temperatura<o:p></o:p></span></span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 17.8pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 150.15pt;" valign="top" width="200">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Punto<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 26.9pt; mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 26.9pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 31.85pt;" valign="top" width="42">
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">0<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 26.9pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 163.05pt;" valign="top" width="217">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Los primeros quince minutos se deja a 200º Celsius<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 26.9pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 92.1pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 26.9pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 150.15pt;" valign="top" width="200">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 34.25pt; mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 34.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 31.85pt;" valign="top" width="42">
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 34.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 163.05pt;" valign="top" width="217">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">15 minutos por cada kilo<o:p></o:p></span></span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 34.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 92.1pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">49 a 54º C<o:p></o:p></span></span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 34.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 150.15pt;" valign="top" width="200">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Poco hecha, roja o <i>rare</i><o:p></o:p></span></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 52.95pt; mso-yfti-irow: 3;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 52.95pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 31.85pt;" valign="top" width="42">
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 52.95pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 163.05pt;" valign="top" width="217">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">17-18 minutos por cada kilo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 52.95pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 92.1pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">60 a 66º C<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 52.95pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 150.15pt;" valign="top" width="200">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Término medio, al punto o <i>medium</i><o:p></o:p></span></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 47.25pt; mso-yfti-irow: 4; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; height: 47.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 31.85pt;" valign="top" width="42">
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 47.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 163.05pt;" valign="top" width="217">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">20-22 minutos por cada kilo <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 47.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 92.1pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">70 a 76º C<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; height: 47.25pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 3.5pt 0cm 3.5pt; width: 150.15pt;" valign="top" width="200">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Tres cuartos, bien hecho o <i>well done</i><o:p></o:p></span></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGi_PoDi5efODdVzYmtNe4DvVsKkPRlE6c6UfbmFr136tfWmhYt0eNytsOntuh2joIHvf2dkow1iIXHldnG_f85dJILixTRbS27ieilyJGOyE_if1_8HHJO5OYtEU3g1tndBiChpQzECPR/s1600/Entero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="785" data-original-width="1049" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGi_PoDi5efODdVzYmtNe4DvVsKkPRlE6c6UfbmFr136tfWmhYt0eNytsOntuh2joIHvf2dkow1iIXHldnG_f85dJILixTRbS27ieilyJGOyE_if1_8HHJO5OYtEU3g1tndBiChpQzECPR/s640/Entero.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Recién salido del horno. Se retira el hilo y se rebana.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b><br />Puré de papa<o:p></o:p></b></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">6 papas medianas
o tres grandes<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">½ barrita de
mantequilla<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1/3 de taza de
leche evaporada<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Sal y pimienta<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Las papas se
pelan y se cuecen en poca agua con sal. Ya que están bien cocidas se escurren y
se regresan a la ollita en donde se cocieron. Con el fuego apagado, se agregan
los demás ingredientes. Se machacan con el mismo utensilio para machacar
frijoles. Se rectifica de sal y es todo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">La leche más que
medida exacta es al tanteo para que el puré quede de la consistencia deseada.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Pan casero<o:p></o:p></b></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9QdQs_d8WEkXl-zuy3iIuXPBY6gcC6cQSWO4TlMBygq3MG1ydS9Hk1ROYSQrfUO8ch0drrXy54huaFIN4wvw4IIBez4TI8lsh8QwdHndduS8Ek-1vVY9DvNBSgFl6jxFC09IhcDAybfm1/s1600/Hogaza.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="786" data-original-width="1047" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9QdQs_d8WEkXl-zuy3iIuXPBY6gcC6cQSWO4TlMBygq3MG1ydS9Hk1ROYSQrfUO8ch0drrXy54huaFIN4wvw4IIBez4TI8lsh8QwdHndduS8Ek-1vVY9DvNBSgFl6jxFC09IhcDAybfm1/s640/Hogaza.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pan casero con aceite de aguacate.</td></tr>
</tbody></table>
</b></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">4 tazas de
harina<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1½ tazas de agua
tibia<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 sobre de
levadura seca (11 gramos)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharadita de
sal<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharada de
azúcar<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3 cucharadas de
aceite de aguacate<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 cucharada de mantequilla derretida</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjamEKVLi8M1vh8ftJC6Z4ZEu_VyW024OdBpDgv8sp0AfqLwiQrjXe68eU5K_OaaHR1unuPtKJCcE7QbIwvAXmowWH6R_2FT9oRZbuEONTad0ZEkPeSSccXVsmFkxN7PE5SggEa5XdZ87uy/s1600/Ingredientes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1044" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjamEKVLi8M1vh8ftJC6Z4ZEu_VyW024OdBpDgv8sp0AfqLwiQrjXe68eU5K_OaaHR1unuPtKJCcE7QbIwvAXmowWH6R_2FT9oRZbuEONTad0ZEkPeSSccXVsmFkxN7PE5SggEa5XdZ87uy/s640/Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estos son todos los ingredientes: harina, azúcar, sal, levadura, agua y aceite.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">El agua se tibia
en el microondas. La taza y media la puse 30 segundos y con eso suficiente,
pero varía de un horno a otro y también la altura sobre el nivel del mar
influye.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">En un tazón
pequeño se mezclan parte del agua, la levadura y el azúcar. Se revuelve con una
cuchara o con un batidor de globo hasta que se disuelvan los ingredientes
secos. Y se reserva.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitgTgtULGrXBChBh4DQFgz_gAlO9cnnU7UfPp0FZ0vQ_u4wHHvMXlNrDL7p-7CShB_RaBcaZT3OKbugeNZbEAq-v4LESzjRNMVSRtAnpK-40wsr_KHWkws_TE1VkIotZr9UTY2UdrpN0us/s1600/Pasos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="791" data-original-width="1055" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitgTgtULGrXBChBh4DQFgz_gAlO9cnnU7UfPp0FZ0vQ_u4wHHvMXlNrDL7p-7CShB_RaBcaZT3OKbugeNZbEAq-v4LESzjRNMVSRtAnpK-40wsr_KHWkws_TE1VkIotZr9UTY2UdrpN0us/s640/Pasos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se disuelven en poquita agua de la ya medida, el azúcar y la levadura. En un tazón aparte se vierte el resto del agua, el aceite, la mezcla de levadura y azúcar y unas cuatro cucharadas copeteadas de harina. Se deja reposar tapado por 20 minutos.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">En un tazón más
grande se vierte el resto del agua, la mezcla de levadura, el aceite y unas
cuatro cucharadas de la harina ya medida. Se revuelve todo muy bien y se deja
reposar, tapado con una servilleta de cocina limpia, por 20 minutos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJVWrFVz3G-k1Yyee6lcQff013zrMf69uqMzUDV9Th3fONC6R0PyiMOov9NWEuAjq54Cd_z94tcy90BOnEHZzNhY_t55vObR9LLZkwXM4rob7h_hIV5_y_c4l-T-DjWgRySQFyzgUwerfu/s1600/Reposo+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="522" data-original-width="695" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJVWrFVz3G-k1Yyee6lcQff013zrMf69uqMzUDV9Th3fONC6R0PyiMOov9NWEuAjq54Cd_z94tcy90BOnEHZzNhY_t55vObR9LLZkwXM4rob7h_hIV5_y_c4l-T-DjWgRySQFyzgUwerfu/s640/Reposo+1.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La primera mezcla en reposo de 20 minutos.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxXft1iIUZy2XRhcbj67swzoFxrUE78hZdSYLwI5mDjXkaUlhvhiqIO2p6nz3JPK8Iv0kRqzwdWyoOJONBC' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: x-small;">Pura vida.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Una vez
transcurrido el tiempo, se agrega el resto de la harina y la sal y se amasa con
las manos, todo en el tazón y luego se pasa a una superficie plana para amasar
por unos dos minutos cuando mucho, lo suficiente para que quede una masa tersa
que sea posible moldear en forma de bola. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjipNPp5TeTJKUuMhIuQJtjaBQH_uaUUvSk4YJzpSjtPdOXfYgTcKDvDmJ4P0gSdgRleBZXH2otuN2wpIW48boYqFxE8XCULQm-CxgZHKvNgoWIqsSb6yseOaK5xhJHm8GxR9D5dtifRZrt/s1600/Pasos+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="795" data-original-width="1057" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjipNPp5TeTJKUuMhIuQJtjaBQH_uaUUvSk4YJzpSjtPdOXfYgTcKDvDmJ4P0gSdgRleBZXH2otuN2wpIW48boYqFxE8XCULQm-CxgZHKvNgoWIqsSb6yseOaK5xhJHm8GxR9D5dtifRZrt/s640/Pasos+2.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Luego del reposo de 20 minutos se agrega el resto de la harina, la sal, se amasa y se forma una bola que se deja reposando tapada, por 30 minutos.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Se tapa con el
mismo paño y se deja reposar media hora. Mientras, un comal o charola para
horno se unta con aceite, lo mismo que un tazón refractario grande.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Al pasar los 30
minutos se embadurnan las manos con aceite y se amasa el pan para sacar el
aire, poco, se le da forma de bola, se coloca en el comal, se le hacen dos
cortes y se tapa con el tazón. Se mete al horno frío y se enciende a 180 grados
Celsius. </span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9voRNNENBFUV9LdIa5KZ2CDBTEh7xvPADSiOf-wla-2lIApaKX39JIxOfFuad6It_mwiDHWrF_2sGBdsOor1AFw9ExhjA0qKcVmTDRK3dGAOO-xrOlGHtDeBKBJT4s0aAy0usCxfbLcEw/s1600/Pasos+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="798" data-original-width="1052" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9voRNNENBFUV9LdIa5KZ2CDBTEh7xvPADSiOf-wla-2lIApaKX39JIxOfFuad6It_mwiDHWrF_2sGBdsOor1AFw9ExhjA0qKcVmTDRK3dGAOO-xrOlGHtDeBKBJT4s0aAy0usCxfbLcEw/s640/Pasos+3.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la primera imagen se aprecia cómo quedó después del reposo de media hora. Amasé hasta que me quedó una bolita tersa, ni dos minutos, y le hice dos cortes como se aprecia en la foto. Luego corté y metí al horno en el comal engrasado y tapado con el tazón refractario engrasado con aceite también.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Lo dejé hora y media en el horno. Se doró muy bien de abajo pero quedó
descolorido así que lo saqué, lo barnicé con mantequilla y lo metí por 10 minutos más. Antes sólo le había
espolvoreado harina para que tuviera un toque rústico.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgseox6dFUZaCiMVawVPo20H13GmAeRiiGvsc_NuH5rcsTpPl7nbWB9CNZhWQEeZmLh9yFnIDoRqu0niK8vp9ivsbriXy8L0TIwhtvI82d8TYF8ZQoJbrV31_wtbDM_z-MaVPLjoBUQaw-4/s1600/Pan.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="792" data-original-width="1054" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgseox6dFUZaCiMVawVPo20H13GmAeRiiGvsc_NuH5rcsTpPl7nbWB9CNZhWQEeZmLh9yFnIDoRqu0niK8vp9ivsbriXy8L0TIwhtvI82d8TYF8ZQoJbrV31_wtbDM_z-MaVPLjoBUQaw-4/s640/Pan.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Quedó buenísimo.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>NOTAS</b>:<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1.- Copeteado es
lo contrario a raso, es decir, cucharadas o cucharaditas sobradas de mostaza. No sobró.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2.- Con el
tiempo de cocción que le di a la carne y es posible apreciar en las fotografías, quedó muy
roja, y si no les gusta tan roja o tan poco hecha, pasan las rebanadas por
el sartén caliente, sin añadir aceite, hasta que quede en el punto de su preferencia.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">3.- En los ingredientes
del Roast beef dice “aceite de oliva o de aguacate”. Me pasó lo mismo, no tenía
de oliva y usé de aguacate, le imprimió un sabor delicado muy rico, lo mismo
que al pan. El pan quedó de campeonato.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">4.- Con algunos
cambios personales, la receta del Roast beef (hay decenas en internet
especialmente en YouTube) la preparé con base en un <a href="https://www.youtube.com/watch?v=J2fIhmXx4Cw" target="_blank">video </a>de Samantha Vallejo-Nágera.
Sólo suprimí las alcaparras y las cebollitas Cambray y bueno, el aceite. La
pieza de carne también es distinta. Eso sí, en el video de Samantha se incluyen dos recetas más. Sobre el corte aprovecho para decir que los que se recomiendan para roast beef son, además del
peinecillo, cuete y filete (solomillo) entre los principales. Lomo de vaca dice la chef.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">5.- </span></span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">El puré de papa lo preparo casi siempre con leche normal (usamos baja en grasa) pero no tenía, así que usé leche evaporada y bueno, quedó delicioso.</span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">6.- El puré lo
he hecho así toda la vida así que la receta debe ser de mi mamá, Yeyé.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">7.- Y la del pan
casero, con el cambio en el aceite y los tiempos, la tomé de una <i>youtuber</i> española que se llama <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Bc7KNDrheaQ" target="_blank">Anna recetasfáciles</a>. A ella se le doró muy bien, muy parejito y a mi no, pero de
sabor quedó delicioso.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Hasta aquí notas
y comentarios y sólo me queda pedirles que si preparan cualesquiera de las
recetas del <i>blog</i> compartan aquí o en
Facebook. Hasta la próxima y ¡buen provecho!</span><span style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-5654530258570548332016-12-16T17:59:00.001-06:002021-01-05T09:09:25.983-06:00Pollo horneado con mantequilla y romero<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Como me sucede con muchas recetas, desde hacía tiempo tenía la idea de hacer un pollo entero y finalmente llegó la hora. Esta es la receta que dije que subiría temprano en diciembre por si a alguien le parecía una buena idea para la cena de Nochebuena o para ofrecer en algún otro compromiso decembrino.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Me encantó hacer y comer este pollo, quedó delicioso, sólo hay que armarse de paciencia, como los pavos o piernas que son de larga cocción. Por ser pollo creí que no se tardaría tanto y me equivoqué, porque el pollo que estaba grandecito y seguramente por mi horno, pero el resultado fue espectacular, todavía nos lo saboreamos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Además, dentro de todo, es una receta económica. Con precios del domingo pasado (11 de diciembre de 2016), el pollo como de cuatro kilos (no tuve la precaución de preguntar cuánto pesaba porque lo encargué por teléfono y sólo llegué a pagar y recogerlo) salió en 175 pesos (entre 8 y 9 dólares), suficiente para seis u ocho comensales. Y todas las verduras son económicas, quizá lo más carito fueron los hongos portobello: 36.90 pesos por 350 gramos.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Lo acompañamos con arroz blanco que quedó muy sabroso y una copa de vino tinto, de verdad, de lujo.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipU_z75W6TsXF2RzaWzoTlOozBnZXyDVq_3jdNCsezi0VRmHNxz89Muts3j5XCmvKR_W-kPSJhKWx9LRQ6g4w_6H87vEPaBymsWhzziwkjxWhj7OC2juGFhrbiFqI96abZ2dtiwPbeYBMz/s1600/Plato.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="454" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipU_z75W6TsXF2RzaWzoTlOozBnZXyDVq_3jdNCsezi0VRmHNxz89Muts3j5XCmvKR_W-kPSJhKWx9LRQ6g4w_6H87vEPaBymsWhzziwkjxWhj7OC2juGFhrbiFqI96abZ2dtiwPbeYBMz/s640/Plato.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pollo horneado con mantequilla y romero.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 pollo entero
(de 3.5 a 4 kilos) sin menudencias<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 cebolla grande<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1 limón grande<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">1.5 kilos de
papas cambray<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">5 o 6 zanahorias<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">700 gramos de
hongos portobello medianos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">2 cabezas de
ajos y dos dientes<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">6 ramas de
romero fresco<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">1 barra de mantequilla</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Sal y pimienta<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Aceite de oliva
el necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7kB__kCdYazlF7krEe7gPJFRNLU_xxYcYnxBqPP75zr3xLUlhvUrQg5xMsxHxsJ-cIHBFbcARn_2f36QZOfnmo8MIiFiRCHeSzAZYsqFSQSL6BXdefDPzOMPKDtgi2cGaPLOKtM3jUke4/s1600/Ingredientes.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7kB__kCdYazlF7krEe7gPJFRNLU_xxYcYnxBqPP75zr3xLUlhvUrQg5xMsxHxsJ-cIHBFbcARn_2f36QZOfnmo8MIiFiRCHeSzAZYsqFSQSL6BXdefDPzOMPKDtgi2cGaPLOKtM3jUke4/s640/Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papas, ajos, cebolla y zanahorias en la primera fotografía arriba a la izquierda;enseguida, la mantequilla, los hongos y el romero; abajo una cabeza de ajos cortada a la mitad, limones y la charola que se va a meter al horno rociada con un chorro de aceite de oliva.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Las papas se lavan y se secan; las zanahorias se pelan y se cortan en trozos gruesos; una de las cabezas de ajo se separa en dientes pero se les deja la cascarita; los hongos se lavan apenas y se cortan en rebanadas un poco gruesas y a cuatro ramitas de romero se les retiran las hojitas.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Con todo esto preparado, se enciende el horno a 285 grados Celsius (números 4 o 5 en algunas estufas) para precalentar.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Luego se rocía con aceite de oliva la
charola para horno en donde se va a cocinar todo. Se colocan ahí las papas, las zanahorias, los
portobello, sal, pimienta, los dientes de ajos sin pelar y las hojas de romero. </span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Se mezcla todo
muy bien con las manos y se hace un hueco en el centro. Ahí se coloca la
cebolla cortada en cuatro o cinco rebanadas gruesas. Digamos que es la cama del
pollo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Toda esta
preparación se reserva y seguimos con la mezcla de mantequilla: se le añaden
los dos dientes de ajo pelados y machacados, el resto de las hojitas de romero finamente picadas, sal y pimienta.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSnlXm-WpjW-SuWR49Qt8WTdTB8qoZ3q3YUr-L2WtCn147-LScngMfJ_Vpb_9DA6sQ19q0bcHwq7qCIiPfFAkFY_y0_QR8H8edd9OEpwW6faC5Zjj8NZ649sezNpGejlKW91813D3gZFcy/s1600/Pasos.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSnlXm-WpjW-SuWR49Qt8WTdTB8qoZ3q3YUr-L2WtCn147-LScngMfJ_Vpb_9DA6sQ19q0bcHwq7qCIiPfFAkFY_y0_QR8H8edd9OEpwW6faC5Zjj8NZ649sezNpGejlKW91813D3gZFcy/s640/Pasos.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las
verduras se impregnan de aceite y condimentos y se deja un hueco en el centro.
Ahí se colocan cuatro o cinco rebanadas gruesas de la cebolla y se prepara la
mantequilla para untar el pavo por dentro y por fuera.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;">Antes de untar
el pollo con mucho cuidado se separa la piel de la pechuga. Una vez hecho eso,
se unta con la mantequilla de romero por dentro, sólo la pechuga. Y después,
con el resto de la mantequilla ahora sí se unta por todos lados. </span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEVINC7bRqctwhrx0n2051nbuXNKOlfXyEj712En-x-OTRU9B8KS_74OfFhDEW8ggq-G-xBnNizQw66BhLpwCmQcVNOhYA7IPgGxfBb-b4rKEiGhY7E0f55W7Zr97zZvaqHHyOVJ0MVx1w/s1600/Al+rev%25C3%25A9s.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEVINC7bRqctwhrx0n2051nbuXNKOlfXyEj712En-x-OTRU9B8KS_74OfFhDEW8ggq-G-xBnNizQw66BhLpwCmQcVNOhYA7IPgGxfBb-b4rKEiGhY7E0f55W7Zr97zZvaqHHyOVJ0MVx1w/s640/Al+rev%25C3%25A9s.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pollo enmantequillado.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Se coloca el
pollo sobre las cebollas ya en la charola, en el interior del ave se pone la otra
cabeza de ajos cortada a la mitad y el limón grande (o dos chicos) cortado a la mitad también.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK-KalNj-9IlbSvIejLOjJD0N0UpKCmDUQTWfiAFktBEe293slzpfH7pzp_-h0e6C2ZZ1nhxd5LQcSdmNb6jKTvrNXFYmVLkmTCrz-CIfUZ8Dqh4EgTNBTbELxGJF7X_C7camAaIWVQ0Ti/s1600/Charola.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK-KalNj-9IlbSvIejLOjJD0N0UpKCmDUQTWfiAFktBEe293slzpfH7pzp_-h0e6C2ZZ1nhxd5LQcSdmNb6jKTvrNXFYmVLkmTCrz-CIfUZ8Dqh4EgTNBTbELxGJF7X_C7camAaIWVQ0Ti/s640/Charola.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El pollo sobre la cama de cebolla, aquí nada más falta amarrar las patitas.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Se afianzan
las patas con hilaza de cocina para que no se deforme y se mete al horno a 200
grados (de la perilla 4 se baja a la 3). Se deja en el horno por espacio de
tres o cuatro horas (más o menos una por kilo) y cada media hora se saca para bañarlo
con los jugos que va soltando y para que el rostizado sea parejo.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;"><b>Notas</b>:</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">1.- Es muy importante tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">2.- También es recomendable dejar para el final la manipulación del pollo.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">3.- Para untarlo de mantequilla entre la piel y la pechuga, se toma una tercera parte de la mantequilla preparada con una cuchara, se introduce y con la misma piel se quita la mantequilla de la cuchara y se va untando sobre la pechuga. Con el resto de la mantequilla se unta el pollo por todos lados.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">4.- Cuando al pollo le faltaba más o menos media hora para estar listo, empecé a preparar el arroz de manera que estuvieran al mismo tiempo.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">5.- El pollo lo dejé finalmente tres horas horneando pero hubiera aguantado un poquito más para que la piel quedara más dorada y crujiente.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">6.- Las papas pueden ser cambray o papa blanca grande cortada en cuartos. A las papitas, al cortarlas, les agregué un poco de sal y me supieron deliciosas.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">7.- Una vez embadurnado el pollo con la mantequilla, se vuelve a salpimentar por todos lados, aun cuando la mantequilla ya esté sazonada.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">8.- Todo se carameliza y queda delicioso. Los dientes de ajo que se dejan separados pero sin pelar, se suavizan al punto que la pasta que sale al aplastar el ajo, es como mantequilla, perfecta para untar en un pedacito de pan, de verdad, delicioso. Pierde todo el sabor fuerte, queda horneado, suave y riquísimo.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">9.- Los hongos portobello absorben todos los sabores, de la verdura fue lo que más me gustó sin duda alguna, pero en conjunto es un platillo perfecto.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">10.- La mayor parte de la receta la tomé del canal de Laura Vitale. Zanahorias y portobello fueron mi aportación así como papitas cambray en lugar de grandes y cortadas.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">11.- Todo lo que queda en la charola o bandeja de horno se come, incluyendo la cama de cebollas del pollo.</span><br />
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">12.- Ya se me andaba olvidando. Separar la piel de la pechuga es un poco complicado. Supongo que hay diferentes resistencias, pues bueno, rompí un poco la piel y se alcanza a ver en las fotografías. La idea es cortar con cuidado con ayuda de un cuchillo primero y luego con la mano hacer la separación, despacito, para que no se rompa la piel.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Creo que son todas las notas, de cualquier manera si hay alguna duda la pueden dejar en los comentarios y estaré al pendiente para contestar de inmediato.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Esta receta llegó para quedarse y forma parte ya del recetario de Laurel y su cocina.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">No me despido todavía porque aunque esta es la receta de diciembre, es probable que en los próximos días suba alguna de galletas.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: large;">Entonces... hasta la próxima y ¡buen provecho!</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-46407547919117257462016-11-27T19:34:00.000-06:002016-11-27T19:34:47.101-06:00Ratatouille<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">La verdad es que nunca en la vida había pensado preparar ratatouille alguna vez, ni siquiera después de ver la famosísima película del <i>chefcito;</i> no se me olvida la sous chef de la cinta animada cuando dijo que era un "platillo corriente"; y luego tenía la idea de que era dificilísimo preparar berenjenas, pero mi hijo que estaba chiquito cuando vimos la película, un buen día me preguntó: "¿y cuándo vas a cocinar ratatouille?". Debo confesar que no me lancé a prepararlo, simplemente le dije que algún día. Pero ustedes conocen a los niños, sobre todo cuando nos comprometemos a algo, no nos dejan ni a sol ni a sombra y hay que cumplir sí o sí. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Bueno, ante la insistencia me di a la tarea de investigar y consulté varios libros hasta que di con la receta antigua, la que aparece en la película cuando el crítico culinario es niño y su mami lo consiente con un plato de ratatouille después de que se cayó de la bicicleta. Ese platillo que lo transporta en el tiempo al primer bocado.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Primero: aunque hay varios chefs y cocineros de YouTube que lo preparan como en la película (todo muy bien rebanadito y acomodadito), después de haberlo hecho del modo tradicional creo que no sabría igual, claro que eso no descarta que lo intente algún día. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Segundo: definitivamente no es un platillo corriente. El sabor es delicado. En casa lo comemos solo, es decir, como único platillo, lo acompañamos con virote salado típico tapatío, buenísimo y una copa de vino tinto ¿qué más se puede pedir?</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Tercero: la berenjena no es difícil de preparar en lo absoluto.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Y cuarto: va la receta ¡qué la disfruten!</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgElhLFQ1dAvkiAZTDQpqe_9YOFAKdT_v-oZ_iyIc4dnYCPf3vfRCKR2z-enRT3a1WgUxUMEnM18gwnRaJtl-3ASKl8T3tEMsLUqrdHtzw4nEuAhWagtVH1xnCpK54sCFaa_I63j61BNPOB/s1600/IMG_1747+b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgElhLFQ1dAvkiAZTDQpqe_9YOFAKdT_v-oZ_iyIc4dnYCPf3vfRCKR2z-enRT3a1WgUxUMEnM18gwnRaJtl-3ASKl8T3tEMsLUqrdHtzw4nEuAhWagtVH1xnCpK54sCFaa_I63j61BNPOB/s640/IMG_1747+b.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ratatouille</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="ES"><span style="font-size: large;">Ingredientes</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="ES"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">4 jitomates medianos, pelados y rebanados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">½ cucharadita de azúcar<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">¾ de taza de aceite de oliva<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">2 cebollas medianas rebanadas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubitos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">3 calabacitas rebanadas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">2 dientes de ajo finamente picados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">2 pimientos sin semillas, rebanados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Sal y pimienta al gusto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">3 ramitas de tomillo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">El jugo de un limón<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="ES"><span style="font-size: large;">Preparación<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="ES"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWuEGbCgPdkBqZwekrzXHxne2Lxq_zvKtWwQk-cRQ_M6nYuqA2HZ9kPZmcOe3TaJRLA3g1J5bBjsJuv9tugYqoC-wG51fyymjSSZ17NKzxXtSWGBmzfDNFWv0oOghtV35IMXKuga_426qs/s1600/1+Ingredientes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWuEGbCgPdkBqZwekrzXHxne2Lxq_zvKtWwQk-cRQ_M6nYuqA2HZ9kPZmcOe3TaJRLA3g1J5bBjsJuv9tugYqoC-wG51fyymjSSZ17NKzxXtSWGBmzfDNFWv0oOghtV35IMXKuga_426qs/s640/1+Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Algunos de los ingredientes: berenjenas, pimientos, cebollas, ajos, tomillo y limón.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Primero se preparan todas las verduras. A las berenjenas se les retiran los cabos y luego se pelan. Se cortan en cubitos y se disponen en un tazón o refractario. Se espolvorean con sal de grano y se dejan reposar. Con esto se desfleman y se deshidratan un poco. Al usarlas para el guisado, hay que escurrirlas. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglzywlDoiuHywMsKJwyvYtqvStFYPaCYzf6VX-pklaR_ICR3lrMhTVKmL-wUpUVQKECyiDFmMmjjWITQsWyIKgn_DFWWgoAP1JPL0k7q2VogxAbTPT3DvA9Xf4c5NMrPwlqOzl-p8sLUgi/s1600/2+Berenjenas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglzywlDoiuHywMsKJwyvYtqvStFYPaCYzf6VX-pklaR_ICR3lrMhTVKmL-wUpUVQKECyiDFmMmjjWITQsWyIKgn_DFWWgoAP1JPL0k7q2VogxAbTPT3DvA9Xf4c5NMrPwlqOzl-p8sLUgi/s640/2+Berenjenas.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Se retiran con un cuchillo los cabos de la berenjena, luego se pelan y se cortan en cubitos más o menos de un centímetro de lado, no tienen que quedar perfectas. Los pimientos se limpian de semillas y venas y se rebanan en medias lunas.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">A los jitomates (tomates rojos) se les hace un corte en cruz, superficial, en el extremo contrario al del tallo (creo que se llama ápice pero no estoy muy segura) y se sumergen en agua hirviendo hasta que la piel se empieza a desprender. En ese momento se retiran del agua caliente y se meten en agua fría para detener la cocción.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Se rebanan las cebollas, puede ser en medias lunas o fileteada, incluso en aros, pero finos.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsv_MTSx6xDJUA6iNZBHKr2V8DkjujoMZhcLAh8MqS48OX3u3KW5E2EyIdQCM7tzd4f_n38mxuVDX6YCYKzWcMVmqdCRwNJFLoupv8cCgEnVu3QZp1n1hpKoy_lDXPHpAL03YJbjrurKjn/s1600/3+Cebolla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsv_MTSx6xDJUA6iNZBHKr2V8DkjujoMZhcLAh8MqS48OX3u3KW5E2EyIdQCM7tzd4f_n38mxuVDX6YCYKzWcMVmqdCRwNJFLoupv8cCgEnVu3QZp1n1hpKoy_lDXPHpAL03YJbjrurKjn/s640/3+Cebolla.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cebolla fileteada, calabacitas, ajo finamente picado (sin el brote) y el jitomate cortado en rebanadas, en este momento se le espolvorea la media cucharadita de azúcar.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">A los dientes de ajo se les retira el brote (eso es para quitar lo indigesto) y se pican finamente; a los jitomates se les quita la piel y luego se rebanan como se aprecia en la fotografía. Se les espolvorea azúcar y se dejan reposar un ratito.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Ahora sí, e</span></span><span style="font-size: large;">n una cacerola grande de metal grueso (de preferencia)
se calienta media taza de aceite de oliva a fuego fuerte y se van poniendo las
verduras en el siguiente orden: primero se acitrona la cebolla, luego se agrega
la berenjena y se fríe por unos tres minutos hasta que empiece a ponerse suave;
se añaden los jitomates y se revuelve todo durante otros tres minutos. Se
incorporan las calabacitas, el ajo y los pimientos y se sigue revolviendo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dx6UyxadEUM7TJq_GkHl5f1vDX-Zs3Z8a6t0_X4aEv2SnqDk3NQfl6Z6K5B6rcbK2JlobYRl_1w20LC7V7UXQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe7RoOe1cHmxVrf_6-NYECivOwm_RQV3J_r5KoSaKUphxB4meviG6I-ytAbJMAJGmRcw2gAmw4A8YT46gRXVCb4jFOS48GYqww5BhDmA0SrJMDyOCzqOa9iAFQxluJjFnVMD7H1Da7qINH/s1600/4+Sancocho.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe7RoOe1cHmxVrf_6-NYECivOwm_RQV3J_r5KoSaKUphxB4meviG6I-ytAbJMAJGmRcw2gAmw4A8YT46gRXVCb4jFOS48GYqww5BhDmA0SrJMDyOCzqOa9iAFQxluJjFnVMD7H1Da7qINH/s640/4+Sancocho.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Es muy importante respetar el orden que se indica para ir incorporando las verduras y el tiempo entre una y otra. Primero se sofríe la cebolla y ya que esté transparente, acitronada, se agrega la berenjena escurrida; después los jitomates, calabacitas, ajo y pimientos.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se deja cocinar a fuego fuerte, revolviendo de vez en
cuando, durante unos minutos, unos cinco minutos; se sazona con sal, pimienta y tomillo. Se mezcla
todo, se baja el fuego y se deja cocinar lentamente, destapado, durante una
hora. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh5qRGvolzZSknm-6X57ELPnrcO83PAM3zaNdn3YMhmD348SVZb7WIFEYbbNaUPp6TXwT4TzUi9XIYkMQYH3p_FCzhK-1mn0KSqLMIIG-SC-FFPEG0aShDgJ8Do0Jkzyef0g9La-6DWXRu/s1600/5+finale.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh5qRGvolzZSknm-6X57ELPnrcO83PAM3zaNdn3YMhmD348SVZb7WIFEYbbNaUPp6TXwT4TzUi9XIYkMQYH3p_FCzhK-1mn0KSqLMIIG-SC-FFPEG0aShDgJ8Do0Jkzyef0g9La-6DWXRu/s640/5+finale.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aquí se aprecia cuando se agregó el ajo y los pimientos; luego cómo se ve todo mezclado y el resultado final.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Al cabo de una hora, se deja enfriar, se vierte en un recipiente que tenga tapadera y ya frío se refrigera por 10 o 12 horas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-size: large;">Se puede servir fría o caliente. A nosotros nos gusta caliente, así que primero se somete al calor de la estufa y ya para servir, se le vierte encima un chorrito de aceite de oliva y el jugo de un limón. Es todo.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Notas</b>: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1.- Cuando compre berenjenas deben estar firmes y la cáscara lisa, tersa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2.- Se puede consumir frío y así frío en la fuente, se rocía con el jugo de limón y el aceite de oliva.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- Puede ser plato solo o guarnición por ejemplo de un filete de pescado a la mantequilla; o de un buen corte de carne de res. A la hora de la hora cada quien decide. Sé que se prepara con carne y con otras combinaciones, pero esta nos encanta y es la antigua y tradicional.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Creo que es todo, no me resta más que desearles ¡buen provecho! y ¡hasta la próxima! Ah, aprovecho para decirles que la receta de diciembre la subiré mucho más temprano en el mes por si a alguien le sirve la idea para su cena de Navidad, pronto. Gracias a todos por pasar por el blog, me encanta.</span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-62468365720525780542016-10-29T15:38:00.004-05:002022-10-31T07:04:19.311-06:00Calabaza...cuatro recetas y una técnica<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es temporada de calabazas yo creo que en todo el mundo y últimamente hay de diferentes tipos. Hay incluso una calabaza que en inglés se conoce como <i>spaguetti squash</i> y eso es porque una vez cocida se retira la pulpa con un tenedor y se forman tiritas como si fuera pasta. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hasta donde recuerdo, antes sólo había calabazas de Castilla, las que en México comemos casi exclusivamente enmieladas o en dulce o en tacha, un procedimiento que también se usa para preparar camotes y plátanos. En mi familia, mi abuelita Fela, mi mamá (Yeyé) y mis tías --no dudo que ahora también varias primas y sobrinas-- preparaban unas empanadas de calabaza buenísimas, pero esa receta la compartiré después.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En esta ocasión se trata de cuatro recetas y una técnica. Son más técnicas en realidad, sin embargo quiero destacar una, la necesaria para obtener puré de calabaza. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Con una calabaza de Castilla de más o menos dos kilos me salió calabaza en tacha y el relleno para un pie. Y después compré una calabaza chica, color naranja intenso, que en Estados Unidos se conoce como <i>sugar pumpkin</i>, es decir, es especial para pie. Usé las dos para sendas tartas y la única diferencia es la consistencia. Ambos pies quedaron de lujo, deliciosos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">¿Y por qué pie de calabaza? Tenía ganas, muchas ganas desde hace tiempo. Creía que la calabaza era difícil de preparar y bueno, una vez más me equivoqué y ¡qué bueno!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">El pie de calabaza o <i>pumpkin pie</i> es uno de los postres típicos de la cocina estadounidense y es, para ellos, imprescindible en estas fechas, es el postre para la cena de Acción de Gracias o <i>Thanksgiving y para </i>Halloween, pero ya no es exclusivo ni de ese país ni de esas fechas. Vi varios videos y bueno, aquí están las recetas. Me gustaron particularmente las de una chica que es mi tocaya: <a href="https://www.youtube.com/channel/UCNbngWUqL2eqRw12yAwcICg" target="_blank">Laura Vitale</a>, y sí les recomiendo su canal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En cuanto a la receta de la calabaza en tacha, me la pasó Mony y quedó también de lujo, con todo y semillas porque así le gusta a Pedro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXOGKN8jc07P5DSa6OmOAbQF6Pv4N2hm8OnAJpf1-jTjRkDVysBcecgJXTsy9ii1CqMul0WzvbIBEKfnw-BuENXH6MkAUzGAgusDIlTDRTPahOJmitzqCPdIPL3-Ad9mOYFsY9yp5X9hi/s1600/Calabaza+en+tacha.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXOGKN8jc07P5DSa6OmOAbQF6Pv4N2hm8OnAJpf1-jTjRkDVysBcecgJXTsy9ii1CqMul0WzvbIBEKfnw-BuENXH6MkAUzGAgusDIlTDRTPahOJmitzqCPdIPL3-Ad9mOYFsY9yp5X9hi/s640/Calabaza+en+tacha.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Calabaza en tacha</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9DGHUtlqE1XJ3_trekM3MlUcRjccyEd2UbV3OMbGJjUAyPJUUV3vcdLFe-6vUkH_TeHcMRknwOznh3KKsOt8cUre3z9yvfYCWp37o1JpBXiT4TVzs3Rnan7WlHKq8SbD7GbpGfkF92GQh/s1600/Pumpkin.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9DGHUtlqE1XJ3_trekM3MlUcRjccyEd2UbV3OMbGJjUAyPJUUV3vcdLFe-6vUkH_TeHcMRknwOznh3KKsOt8cUre3z9yvfYCWp37o1JpBXiT4TVzs3Rnan7WlHKq8SbD7GbpGfkF92GQh/s640/Pumpkin.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pie de calabaza o <i>pumpkin pie</i>.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Calabaza en tacha</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 kilo de calabaza de Castilla </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 taza de azúcar morena</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 taza de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 raja de canela</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 piloncillos grandes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La calabaza se corta en trozos grandes y se coloca en un recipiente profundo junto con el piloncillo cortado en trozos y el agua. Se deja así toda la noche, tapada con un trapo o servilleta de tela.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6n_U078vOJFkyAFtnJ5k87cUp0_Nx_Czy_6qV225I-0m7mxnun1Y9-1Z9eB8Wd_UnQ_7Xe_YeX21AV007YbDmvOoVRnQWN7TaRIGh76i-kLVv2Kj7z-nqs1ReHGQXcdYE71nu_wnSrkB7/s1600/Proceso.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6n_U078vOJFkyAFtnJ5k87cUp0_Nx_Czy_6qV225I-0m7mxnun1Y9-1Z9eB8Wd_UnQ_7Xe_YeX21AV007YbDmvOoVRnQWN7TaRIGh76i-kLVv2Kj7z-nqs1ReHGQXcdYE71nu_wnSrkB7/s640/Proceso.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Calabaza, agua, azúcar y piloncillo (panocha o panela), para dejar la calabaza reposando unas ocho horas. Puede ser durante toda la noche; otra opción es dejarla reposando en la mañana y en la tarde noche ponerla a cocer.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Al día siguiente se pasa del recipiente a una olla más o menos profunda, se agrega la raja de canela y se cuece a fuego medio durante 40 minutos o una hora. Eso es todo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se acompaña con leche o se retira la calabaza de la cáscara y se coloca la pulpa en un vaso, luego se llena con leche y ¡a disfrutar! Hay personas que les gusta con todo y semillas como a mi esposo o sin las pepitas. Es al gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj01BmfaqGHcPTcLSg1i1D9xOfbDypFdEtVE7QKSwYrjC5yUp6E63pRgmv48FIjNn0hzUtsP_5yfImttNHIApxMKKWDJypAqJTL_H8v3mUbuzNeRNMG9KOw1Bd4mm69rjWjXP-a32JMOxIM/s1600/Reposo.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj01BmfaqGHcPTcLSg1i1D9xOfbDypFdEtVE7QKSwYrjC5yUp6E63pRgmv48FIjNn0hzUtsP_5yfImttNHIApxMKKWDJypAqJTL_H8v3mUbuzNeRNMG9KOw1Bd4mm69rjWjXP-a32JMOxIM/s640/Reposo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La calabaza después de ocho horas macerándose, luego en la olla con su raja de canela y lista para comer con un rico vaso de leche.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Pie de calabaza</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Para la costra</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 1/2 tazas de harina de trigo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5 cucharadas de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/4 de taza de manteca vegetal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Agua con hielo, la necesaria</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-size: x-large;">Para el relleno</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 tazas de puré de calabaza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 lata de leche evaporada</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 huevos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3/4 de taza de azúcar morena</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de especias para pie de calabaza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Para la mezcla de especias</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de canela molida</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 1/2 cucharaditas de jengibre molido</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de nuez moscada molida</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de clavo molido</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/4 de cucharadita de pimienta gorda o dulce (<i>allspice</i>)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/8 de cucharadita de sal fina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Lo primero que se tiene que hacer es meter la calabaza en el horno. En el caso de la calabaza de Castilla, la mitad que conservé después de haber hecho la calabaza en tacha, la coloqué boca abajo sobre una charola para horno, previamente cubierta con papel encerado. Precalenté el horno a 200 grados Celsius (en algunas estufas es el número 3) y la horneé por 45 minutos. Estuvo lista cuando introduje un cuchillo y entró fácil.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mientras la calabaza está en el horno, se miden los ingredientes para la costra y se meten al congelador, menos el agua.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSFVIjrkpnfhf4lBRmJP4bTxdOYUgljLjGi6R68yBDO5uuYgolSwXmTM0e53J4PdhbyF1rtbLGk-7Fn4sF0XcsfSqwmYrpDbf5x9hKNeJ-ltPQgxxLceHzeilEq7UaYUKOL6eosZP4H2Zt/s1600/Castilla.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSFVIjrkpnfhf4lBRmJP4bTxdOYUgljLjGi6R68yBDO5uuYgolSwXmTM0e53J4PdhbyF1rtbLGk-7Fn4sF0XcsfSqwmYrpDbf5x9hKNeJ-ltPQgxxLceHzeilEq7UaYUKOL6eosZP4H2Zt/s640/Castilla.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Así coloqué la mitad de la calabaza de Castilla y después estuvo en el horno 45 minutos. El tiempo es variable dependiendo de cada horno, es preciso verificar la cocción con un cuchillo.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDGXTLEs0dHWRTU3fAG1NqkVrk37GzvvMN1JX2mlt0cXloubxYMSxAEvr_0N47QeTg7qlGnGb-fzOX_R3bQu8wYQeJ0_flYXmob4BYCugdB0-CK1t6TSjRn8rIWSzKopWoI58tyxHW2Yms/s1600/Sugar.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="486" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDGXTLEs0dHWRTU3fAG1NqkVrk37GzvvMN1JX2mlt0cXloubxYMSxAEvr_0N47QeTg7qlGnGb-fzOX_R3bQu8wYQeJ0_flYXmob4BYCugdB0-CK1t6TSjRn8rIWSzKopWoI58tyxHW2Yms/s640/Sugar.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esta es la sugar pumpkin, de hecho, en la etiqueta decía calabaza para pie. La calabaza de Castilla está más o menos a diez pesos el kilo y esta, 50 pesos toda la mini calabaza. En ambos casos, la pulpa rindió para las dos tazas que se necesitan para el relleno.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Una vez listo el puré, se reserva y se procede a la preparación de la mezcla de especias. Es la cosa más sencilla: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se revuelven todas en un recipiente que cierre herméticamente y eso es todo. Estas cantidades alcanzan como para tres recetas de pie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzEBzmKhM7wmn4D3iAIikUtzvVNlSoSWsJZSCl7HzjCgFZcJpW2zOdqoVC-vxC5oaEi8uZ1PBPB5z4vrBj-MaPxpr6reioU1E7Y2LCzGK1Rd8rTPV_uxmpuwZnUd1sXjtiISFHY-86Lt6k/s1600/Especias.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzEBzmKhM7wmn4D3iAIikUtzvVNlSoSWsJZSCl7HzjCgFZcJpW2zOdqoVC-vxC5oaEi8uZ1PBPB5z4vrBj-MaPxpr6reioU1E7Y2LCzGK1Rd8rTPV_uxmpuwZnUd1sXjtiISFHY-86Lt6k/s640/Especias.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estas son las especias que se requieren para preparar la mezcla especial para <i>pumpkin pie</i>. <i>Allspice</i> es un condimento que venden en Estados Unidos y no sé si en algún otro lugar. Aquí en Guadalajara no encontré aun cuando no hice una búsqueda exhaustiva. Investigué en Google y resulta que no es otra cosa que la pimienta gorda o pimienta dulce. También se le conoce como pimienta de Jamaica y tiene muchos otros nombres. La tenía entera y la molí en el molino de café. El resultado es el que se aprecia abajo a la izquierda: predomina el color amarillo y mancha, es intenso, como curry. Las cantidades en la fotografía no corresponden a las de la receta, pero las dispuse así para que se apreciaran mejor.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Esta mezcla de condimentos se reserva también y lo que sigue es hacer la costra: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se saca la harina del congelador. Puse la harina, la sal y el azúcar en el mismo tazón y así estos ingredientes se enfriaron juntos. La manteca la medí, media taza, luego la coloqué en un platito y la corté en trocitos. Y la mantequilla la corté también en cubos equivalentes, cada uno, a una cucharada. En cuanto al agua, serví media taza y agregué varios hielos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPrDNRqHpGimXkI9RvGIDsmbUFtOiFYbCo02xdZsGmiYSoP7q2nKrgVgK3o9BhZZ8FbEFe2ZoP2HSk0Y1ig1sQeCwMi87yxif4RetW38pfjWFIGTR2XHZEj2IR4DVXVB08pf4OPHuAB2hf/s1600/Costra.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPrDNRqHpGimXkI9RvGIDsmbUFtOiFYbCo02xdZsGmiYSoP7q2nKrgVgK3o9BhZZ8FbEFe2ZoP2HSk0Y1ig1sQeCwMi87yxif4RetW38pfjWFIGTR2XHZEj2IR4DVXVB08pf4OPHuAB2hf/s640/Costra.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la primera fotografía aparecen los ingredientes. Después de medirlos mezclé en el mismo tazón la harina con azúcar y sal y la metí al congelador; la manteca vegetal la corté en cuadritos y la metí también al congelador en un platito y la mantequilla la dejé en el refrigerador.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La preparé en la batidora y no usé las manos para nada. Es el chiste de esta costra y queda crujiente, deliciosa. Vacié la harina, la sal y el azúcar en el tazón de la batidora y luego la mantequilla y la manteca. Con el aspa plana la accioné y cuando se veía todo mezclado, como arenita, añadí el agua poco a poco. No la vertí toda. Cuando vi que se podía amasar, apagué la batidora y vacié la masa sobre un plástico (papel film le dicen) de cocina y con el mismo plástico la amasé hasta ligarla y luego la envolví. Se mete al refrigerador por espacio de 35 o 45 minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mientras se prepara el relleno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wh6oGGmN96TJk-utZDACp5RBeDcq6ARn3UCDlzXk1206gVad3HbH0jmTGQDUUhaMJD03JuAQZfagSrwZ9kWKTyPPknazXrH17e8xiZvHaT4Sh70zYvFHFG0x_o5d7Ipd_rwDnUwyXrAH/s1600/Relleno.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wh6oGGmN96TJk-utZDACp5RBeDcq6ARn3UCDlzXk1206gVad3HbH0jmTGQDUUhaMJD03JuAQZfagSrwZ9kWKTyPPknazXrH17e8xiZvHaT4Sh70zYvFHFG0x_o5d7Ipd_rwDnUwyXrAH/s640/Relleno.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la foto de arriba a la izquierda aparece la calabaza para pie (<i>sugar pumpkin</i>) y en el tazón rojo, el puré que hice con la calabaza de Castilla, así como el resto de ingredientes. Se mezclan muy bien con un batidor de globo y se reserva. Abajo a la izquierda, sobre una superficie enharinada extendí la masa para el pie. Mientras se hace se alcanzan a ver los trocitos de manteca y mantequilla. Se forra un molde para pie previamente enmantequillado y luego se vierte el relleno. ¿Qué sigue? ¡Al horno!</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Con el puré ya listo, se prepara el relleno. Sólo hay que mezclar el puré con la leche del clave, los dos huevos, el azúcar y el condimento para pie. Se vierte sobre la costra que estará ya lista en el molde para pie y se mete al horno precalentado a 280 o 300 grados Celsius, por espacio de 15 minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Cuando pase ese tiempo, se baja la temperatura y se deja en el horno por espacio de una hora o una hora 15 minutos dependiendo de qué tan dorada se desee la costra.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se saca del horno, se deja enfriar totalmente y después se mete al refrigerador por cuatro horas, mínimo. Si se deja toda la noche, mejor. </span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHpGdJXIlV_OSrQdKpxha_gka-UQLU6OQKp-pzPz303nZmWG5-kvCE3weX8w3OjE2OTpRZk_7vFLKN6fz8b3UGhjnDZlKbLxM23O28IY0pChqKahfz9x0NXPFJS7SOQOxyKL3Xjoh5LpTp/s1600/Pie+de+calabaza.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHpGdJXIlV_OSrQdKpxha_gka-UQLU6OQKp-pzPz303nZmWG5-kvCE3weX8w3OjE2OTpRZk_7vFLKN6fz8b3UGhjnDZlKbLxM23O28IY0pChqKahfz9x0NXPFJS7SOQOxyKL3Xjoh5LpTp/s640/Pie+de+calabaza.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pie de calabaza.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><b>Notas</b>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1.- Como siempre y no sobra recordarlo, recomiendo leer toda la receta primero, en este caso, todas las recetas, y después revisar los ingredientes que tenemos, los que faltan y enseguida dedicarnos a la preparación previa de lo que se requiere, lo que se conoce como <i>mise en place</i>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2.- Si compra calabaza de Castilla y no quiere hacer calabaza en tacha, puede preparar puré y hacer dos pies o congelar la mitad para prepararlo después.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- Guarde las pepitas, se lavan, se secan, se condimentan y se hornean hasta que quedan crujientes y se sirven como botana.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4.- Si no tiene molino para café, quizá las pimientas gordas se puedan moler en el molcajete o en un procesador. No busqué pimienta gorda molida, pero seguro ya le venden así como los demás condimentos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5.- Para hacer la costra es muy importante no usar las manos porque se calienta la masa y como tiene tanta grasa se hace un cochinero. Si no tiene batidora no se preocupe, se puede hacer manualmente recurriendo a un estribo y a una cuña.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si es en batidora es muy importante que sea con aspa plana.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie0xXkN-BLffC76aE_hAwPhchNDdnzNgZELHh5ngSLpfMqbQdOPnNhG0ttUW90Mw63eaNct61umu7NmBohUxOpWX9vYIWWWTIh_0umpuvj-I3W6JMbmUEwbh4vc6EliP-V49BmECoodxy6/s1600/Utensilios.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie0xXkN-BLffC76aE_hAwPhchNDdnzNgZELHh5ngSLpfMqbQdOPnNhG0ttUW90Mw63eaNct61umu7NmBohUxOpWX9vYIWWWTIh_0umpuvj-I3W6JMbmUEwbh4vc6EliP-V49BmECoodxy6/s640/Utensilios.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Creo que es todo y hasta aquí llegó con las recetas de octubre no sin antes compartirles que me encantó prepararlas, lo disfruté mucho y los comensales quedaron encantados con el pie y con la calabaza en tacha. Ya quieren que lo vuelva a hacer, no duró nada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hasta la próxima y ¡buen provecho!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-12116351253706209892016-10-29T15:38:00.003-05:002022-10-31T07:07:32.331-06:00Calabaza...cuatro recetas y una técnica<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es temporada de calabazas yo creo que en todo el mundo y últimamente hay de diferentes tipos. Hay incluso una calabaza que en inglés se conoce como <i>spaguetti squash</i> y eso es porque una vez cocida se retira la pulpa con un tenedor y se forman tiritas como si fuera pasta. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hasta donde recuerdo, antes sólo había calabazas de Castilla, las que en México comemos casi exclusivamente enmieladas o en dulce o en tacha, un procedimiento que también se usa para preparar camotes y plátanos. En mi familia, mi abuelita Fela, mi mamá (Yeyé) y mis tías --no dudo que ahora también varias primas y sobrinas-- preparaban unas empanadas de calabaza buenísimas, pero esa receta la compartiré después.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En esta ocasión se trata de cuatro recetas y una técnica. Son más técnicas en realidad, sin embargo quiero destacar una, la necesaria para obtener puré de calabaza. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Con una calabaza de Castilla de más o menos dos kilos me salió calabaza en tacha y el relleno para un pie. Y después compré una calabaza chica, color naranja intenso, que en Estados Unidos se conoce como <i>sugar pumpkin</i>, es decir, es especial para pie. Usé las dos para sendas tartas y la única diferencia es la consistencia. Ambos pies quedaron de lujo, deliciosos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">¿Y por qué pie de calabaza? Tenía ganas, muchas ganas desde hace tiempo. Creía que la calabaza era difícil de preparar y bueno, una vez más me equivoqué y ¡qué bueno!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">El pie de calabaza o <i>pumpkin pie</i> es uno de los postres típicos de la cocina estadounidense y es, para ellos, imprescindible en estas fechas, es el postre para la cena de Acción de Gracias o <i>Thanksgiving y para </i>Halloween, pero ya no es exclusivo ni de ese país ni de esas fechas. Vi varios videos y bueno, aquí están las recetas. Me gustaron particularmente las de una chica que es mi tocaya: <a href="https://www.youtube.com/channel/UCNbngWUqL2eqRw12yAwcICg" target="_blank">Laura Vitale</a>, y sí les recomiendo su canal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En cuanto a la receta de la calabaza en tacha, me la pasó Mony y quedó también de lujo, con todo y semillas porque así le gusta a Pedro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXOGKN8jc07P5DSa6OmOAbQF6Pv4N2hm8OnAJpf1-jTjRkDVysBcecgJXTsy9ii1CqMul0WzvbIBEKfnw-BuENXH6MkAUzGAgusDIlTDRTPahOJmitzqCPdIPL3-Ad9mOYFsY9yp5X9hi/s1600/Calabaza+en+tacha.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXOGKN8jc07P5DSa6OmOAbQF6Pv4N2hm8OnAJpf1-jTjRkDVysBcecgJXTsy9ii1CqMul0WzvbIBEKfnw-BuENXH6MkAUzGAgusDIlTDRTPahOJmitzqCPdIPL3-Ad9mOYFsY9yp5X9hi/s640/Calabaza+en+tacha.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Calabaza en tacha</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9DGHUtlqE1XJ3_trekM3MlUcRjccyEd2UbV3OMbGJjUAyPJUUV3vcdLFe-6vUkH_TeHcMRknwOznh3KKsOt8cUre3z9yvfYCWp37o1JpBXiT4TVzs3Rnan7WlHKq8SbD7GbpGfkF92GQh/s1600/Pumpkin.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9DGHUtlqE1XJ3_trekM3MlUcRjccyEd2UbV3OMbGJjUAyPJUUV3vcdLFe-6vUkH_TeHcMRknwOznh3KKsOt8cUre3z9yvfYCWp37o1JpBXiT4TVzs3Rnan7WlHKq8SbD7GbpGfkF92GQh/s640/Pumpkin.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pie de calabaza o <i>pumpkin pie</i>.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Calabaza en tacha</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 kilo de calabaza de Castilla </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 taza de azúcar morena</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 taza de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 raja de canela</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 piloncillos grandes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La calabaza se corta en trozos grandes y se coloca en un recipiente profundo junto con el piloncillo cortado en trozos y el agua. Se deja así toda la noche, tapada con un trapo o servilleta de tela.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6n_U078vOJFkyAFtnJ5k87cUp0_Nx_Czy_6qV225I-0m7mxnun1Y9-1Z9eB8Wd_UnQ_7Xe_YeX21AV007YbDmvOoVRnQWN7TaRIGh76i-kLVv2Kj7z-nqs1ReHGQXcdYE71nu_wnSrkB7/s1600/Proceso.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6n_U078vOJFkyAFtnJ5k87cUp0_Nx_Czy_6qV225I-0m7mxnun1Y9-1Z9eB8Wd_UnQ_7Xe_YeX21AV007YbDmvOoVRnQWN7TaRIGh76i-kLVv2Kj7z-nqs1ReHGQXcdYE71nu_wnSrkB7/s640/Proceso.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Calabaza, agua, azúcar y piloncillo (panocha o panela), para dejar la calabaza reposando unas ocho horas. Puede ser durante toda la noche; otra opción es dejarla reposando en la mañana y en la tarde noche ponerla a cocer.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Al día siguiente se pasa del recipiente a una olla más o menos profunda, se agrega la raja de canela y se cuece a fuego medio durante 40 minutos o una hora. Eso es todo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se acompaña con leche o se retira la calabaza de la cáscara y se coloca la pulpa en un vaso, luego se llena con leche y ¡a disfrutar! Hay personas que les gusta con todo y semillas como a mi esposo o sin las pepitas. Es al gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj01BmfaqGHcPTcLSg1i1D9xOfbDypFdEtVE7QKSwYrjC5yUp6E63pRgmv48FIjNn0hzUtsP_5yfImttNHIApxMKKWDJypAqJTL_H8v3mUbuzNeRNMG9KOw1Bd4mm69rjWjXP-a32JMOxIM/s1600/Reposo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj01BmfaqGHcPTcLSg1i1D9xOfbDypFdEtVE7QKSwYrjC5yUp6E63pRgmv48FIjNn0hzUtsP_5yfImttNHIApxMKKWDJypAqJTL_H8v3mUbuzNeRNMG9KOw1Bd4mm69rjWjXP-a32JMOxIM/s640/Reposo.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La calabaza después de ocho horas macerándose, luego en la olla con su raja de canela y lista para comer con un rico vaso de leche.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><b>Pie de calabaza</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Para la costra</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 1/2 tazas de harina de trigo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5 cucharadas de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/4 de taza de manteca vegetal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Agua con hielo, la necesaria</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-size: x-large;">Para el relleno</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 tazas de puré de calabaza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 lata de leche evaporada</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2 huevos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3/4 de taza de azúcar morena</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de especias para pie de calabaza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Para la mezcla de especias</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cucharada de canela molida</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 1/2 cucharaditas de jengibre molido</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de nuez moscada molida</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 cucharadita de clavo molido</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/4 de cucharadita de pimienta gorda o dulce (<i>allspice</i>)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/8 de cucharadita de sal fina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Lo primero que se tiene que hacer es meter la calabaza en el horno. En el caso de la calabaza de Castilla, la mitad que conservé después de haber hecho la calabaza en tacha, la coloqué boca abajo sobre una charola para horno, previamente cubierta con papel encerado. Precalenté el horno a 200 grados Celsius (en algunas estufas es el número 3) y la horneé por 45 minutos. Estuvo lista cuando introduje un cuchillo y entró fácil.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mientras la calabaza está en el horno, se miden los ingredientes para la costra y se meten al congelador, menos el agua.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSFVIjrkpnfhf4lBRmJP4bTxdOYUgljLjGi6R68yBDO5uuYgolSwXmTM0e53J4PdhbyF1rtbLGk-7Fn4sF0XcsfSqwmYrpDbf5x9hKNeJ-ltPQgxxLceHzeilEq7UaYUKOL6eosZP4H2Zt/s1600/Castilla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSFVIjrkpnfhf4lBRmJP4bTxdOYUgljLjGi6R68yBDO5uuYgolSwXmTM0e53J4PdhbyF1rtbLGk-7Fn4sF0XcsfSqwmYrpDbf5x9hKNeJ-ltPQgxxLceHzeilEq7UaYUKOL6eosZP4H2Zt/s640/Castilla.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Así coloqué la mitad de la calabaza de Castilla y después estuvo en el horno 45 minutos. El tiempo es variable dependiendo de cada horno, es preciso verificar la cocción con un cuchillo.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDGXTLEs0dHWRTU3fAG1NqkVrk37GzvvMN1JX2mlt0cXloubxYMSxAEvr_0N47QeTg7qlGnGb-fzOX_R3bQu8wYQeJ0_flYXmob4BYCugdB0-CK1t6TSjRn8rIWSzKopWoI58tyxHW2Yms/s1600/Sugar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="486" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDGXTLEs0dHWRTU3fAG1NqkVrk37GzvvMN1JX2mlt0cXloubxYMSxAEvr_0N47QeTg7qlGnGb-fzOX_R3bQu8wYQeJ0_flYXmob4BYCugdB0-CK1t6TSjRn8rIWSzKopWoI58tyxHW2Yms/s640/Sugar.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esta es la sugar pumpkin, de hecho, en la etiqueta decía calabaza para pie. La calabaza de Castilla está más o menos a diez pesos el kilo y esta, 50 pesos toda la mini calabaza. En ambos casos, la pulpa rindió para las dos tazas que se necesitan para el relleno.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Una vez listo el puré, se reserva y se procede a la preparación de la mezcla de especias. Es la cosa más sencilla: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se revuelven todas en un recipiente que cierre herméticamente y eso es todo. Estas cantidades alcanzan como para tres recetas de pie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzEBzmKhM7wmn4D3iAIikUtzvVNlSoSWsJZSCl7HzjCgFZcJpW2zOdqoVC-vxC5oaEi8uZ1PBPB5z4vrBj-MaPxpr6reioU1E7Y2LCzGK1Rd8rTPV_uxmpuwZnUd1sXjtiISFHY-86Lt6k/s1600/Especias.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzEBzmKhM7wmn4D3iAIikUtzvVNlSoSWsJZSCl7HzjCgFZcJpW2zOdqoVC-vxC5oaEi8uZ1PBPB5z4vrBj-MaPxpr6reioU1E7Y2LCzGK1Rd8rTPV_uxmpuwZnUd1sXjtiISFHY-86Lt6k/s640/Especias.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estas son las especias que se requieren para preparar la mezcla especial para <i>pumpkin pie</i>. <i>Allspice</i> es un condimento que venden en Estados Unidos y no sé si en algún otro lugar. Aquí en Guadalajara no encontré aun cuando no hice una búsqueda exhaustiva. Investigué en Google y resulta que no es otra cosa que la pimienta gorda o pimienta dulce. También se le conoce como pimienta de Jamaica y tiene muchos otros nombres. La tenía entera y la molí en el molino de café. El resultado es el que se aprecia abajo a la izquierda: predomina el color amarillo y mancha, es intenso, como curry. Las cantidades en la fotografía no corresponden a las de la receta, pero las dispuse así para que se apreciaran mejor.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Esta mezcla de condimentos se reserva también y lo que sigue es hacer la costra: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se saca la harina del congelador. Puse la harina, la sal y el azúcar en el mismo tazón y así estos ingredientes se enfriaron juntos. La manteca la medí, media tasa, luego la coloqué en un platito y la corte en trocitos. Y la mantequilla la corté también en cubos equivalentes, cada uno, a una cucharada. En cuanto al agua, serví media taza y agregué varios hielos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPrDNRqHpGimXkI9RvGIDsmbUFtOiFYbCo02xdZsGmiYSoP7q2nKrgVgK3o9BhZZ8FbEFe2ZoP2HSk0Y1ig1sQeCwMi87yxif4RetW38pfjWFIGTR2XHZEj2IR4DVXVB08pf4OPHuAB2hf/s1600/Costra.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPrDNRqHpGimXkI9RvGIDsmbUFtOiFYbCo02xdZsGmiYSoP7q2nKrgVgK3o9BhZZ8FbEFe2ZoP2HSk0Y1ig1sQeCwMi87yxif4RetW38pfjWFIGTR2XHZEj2IR4DVXVB08pf4OPHuAB2hf/s640/Costra.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la primera fotografía aparecen los ingredientes. Después de medirlos mezclé en el mismo tazón la harina con azúcar y sal y la metí al congelador; la manteca vegetal la corté en cuadritos y la metí también al congelador en un platito y la mantequilla la dejé en el refrigerador.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La preparé en la batidora y no usé las manos para nada. Es el chiste de esta costra y queda crujiente, deliciosa. Vacié la harina, la sal y el azúcar en el tazón de la batidora y luego la mantequilla y la manteca. Con el aspa plana la accioné y cuando se veía todo mezclado, como arenita, añadí el agua poco a poco. No la vertí toda. Cuando vi que se podía amasar, apagué la batidora y vacié la masa sobre un plástico (papel film le dicen) de cocina y con el mismo plástico la amasé hasta ligarla y luego la envolví. Se mete al refrigerador por espacio de 35 o 45 minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mientras se prepara el relleno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wh6oGGmN96TJk-utZDACp5RBeDcq6ARn3UCDlzXk1206gVad3HbH0jmTGQDUUhaMJD03JuAQZfagSrwZ9kWKTyPPknazXrH17e8xiZvHaT4Sh70zYvFHFG0x_o5d7Ipd_rwDnUwyXrAH/s1600/Relleno.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wh6oGGmN96TJk-utZDACp5RBeDcq6ARn3UCDlzXk1206gVad3HbH0jmTGQDUUhaMJD03JuAQZfagSrwZ9kWKTyPPknazXrH17e8xiZvHaT4Sh70zYvFHFG0x_o5d7Ipd_rwDnUwyXrAH/s640/Relleno.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la foto de arriba a la izquierda aparece la calabaza para pie (<i>sugar pumpkin</i>) y en el tazón rojo, el puré que hice con la calabaza de Castilla, así como el resto de ingredientes. Se mezclan muy bien con un batidor de globo y se reserva. Abajo a la izquierda, sobre una superficie enharinada extendí la masa para el pie. Mientras se hace se alcanzan a ver los trocitos de manteca y mantequilla. Se forra un molde para pie previamente enmantequillado y luego se vierte el relleno. ¿Qué sigue? ¡Al horno!</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Con el puré ya listo, se prepara el relleno. Sólo hay que mezclar el puré con la leche del clave, los dos huevos, el azúcar y el condimento para pie. Se vierte sobre la costra que estará ya lista en el molde para pie y se mete al horno precalentado a 280 o 300 grados Celsius, por espacio de 15 minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Cuando pase ese tiempo, se baja la temperatura y se deja en el horno por espacio de una hora o una hora 15 minutos dependiendo de qué tan dorada se desee la costra.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se saca del horno, se deja enfriar totalmente y después se mete al refrigerador por cuatro horas, mínimo. Si se deja toda la noche, mejor. </span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHpGdJXIlV_OSrQdKpxha_gka-UQLU6OQKp-pzPz303nZmWG5-kvCE3weX8w3OjE2OTpRZk_7vFLKN6fz8b3UGhjnDZlKbLxM23O28IY0pChqKahfz9x0NXPFJS7SOQOxyKL3Xjoh5LpTp/s1600/Pie+de+calabaza.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHpGdJXIlV_OSrQdKpxha_gka-UQLU6OQKp-pzPz303nZmWG5-kvCE3weX8w3OjE2OTpRZk_7vFLKN6fz8b3UGhjnDZlKbLxM23O28IY0pChqKahfz9x0NXPFJS7SOQOxyKL3Xjoh5LpTp/s640/Pie+de+calabaza.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pie de calabaza.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /><b>Notas</b>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1.- Como siempre y no sobra recordarlo, recomiendo leer toda la receta primero, en este caso, todas las recetas, y después revisar los ingredientes que tenemos, los que faltan y enseguida dedicarnos a la preparación previa de lo que se requiere, lo que se conoce como <i>mise en place</i>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2.- Si compra calabaza de Castilla y no quiere hacer calabaza en tacha, puede preparar puré y hacer dos pies o congelar la mitad para prepararlo después.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- Guarde las pepitas, se lavan, se secan, se condimentan y se hornean hasta que quedan crujientes y se sirven como botana.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4.- Si no tiene molino para café, quizá las pimientas gordas se puedan moler en el molcajete o en un procesador. No busqué pimienta gorda molida, pero seguro ya le venden así como los demás condimentos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5.- Para hacer la costra es muy importante no usar las manos porque se calienta la masa y como tiene tanta grasa se hace un cochinero. Si no tiene batidora no se preocupe, se puede hacer manualmente recurriendo a un estribo y a una cuña.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si es en batidora es muy importante que sea con aspa plana.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie0xXkN-BLffC76aE_hAwPhchNDdnzNgZELHh5ngSLpfMqbQdOPnNhG0ttUW90Mw63eaNct61umu7NmBohUxOpWX9vYIWWWTIh_0umpuvj-I3W6JMbmUEwbh4vc6EliP-V49BmECoodxy6/s1600/Utensilios.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie0xXkN-BLffC76aE_hAwPhchNDdnzNgZELHh5ngSLpfMqbQdOPnNhG0ttUW90Mw63eaNct61umu7NmBohUxOpWX9vYIWWWTIh_0umpuvj-I3W6JMbmUEwbh4vc6EliP-V49BmECoodxy6/s640/Utensilios.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Creo que es todo y hasta aquí llegó con las recetas de octubre no sin antes compartirles que me encantó prepararlas, lo disfruté mucho y los comensales quedaron encantados con el pie y con la calabaza en tacha. Ya quieren que lo vuelva a hacer, no duró nada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Hasta la próxima y ¡buen provecho!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-15345255657737961052016-09-28T17:56:00.001-05:002016-09-28T17:56:06.648-05:00Chiles rellenos de queso con salsa de hongos y arroz<div class="MsoNormalCxSpFirst" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Esta
receta la inventó mi esposo pero no estoy segura de si es invento o simplemente
producto de su memoria culinaria, ese bagaje que algunas personas acumulamos
por lo general en la infancia, de cuando comíamos en casa de la abuela. Como
sea, es una de las recetas que aprendí a hacer y que llegó para quedarse: es
versátil, económica, laboriosa pero fácil y muy, pero muy sabrosa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se puede hacer
en versión dietética y en versión normal con abundante crema (nata), aunque los
chiles se sirven, invariablemente, sin capear. Y la idea de presentar esta como
la receta de septiembre es que se trata de chiles rellenos. Algún día, cuando
la nuez de Castilla esté más accesible (tanto por disponibilidad como por precio), con gusto les compartiré mi versión de
los chiles en nogada, y sigo con las ganas de hacer mole, espero no tardarme
mucho más, al cabo que el mole siempre está en temporada o siempre es temporada
para el mole.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Bueno, pues
chiles poblanos rellenos de queso Oaxaca, sobre una cama de arroz y bañados con
una salsa de champiñones que pueden ser también hongos portobello o crimini,
son los tres que he usado para esta preparación. </span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Vamos a los ingredientes para
tres o seis personas dependiendo del tamaño de los chiles (uno o dos por persona). Y se trata de un platillo que no requiere guarnición ni nada más.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5fiFgqruGCXZiqHlhe0kH5GRg0DI03MRNO4pMMkdJZXNtEl67sP19nxMX9uiHImPLs9_Tu2sNIP8xJPdHmgjpIOzDunNr4y_RcTOWbHYo0lIDEpUmPcsq-0MGFkJUEA3mbPsXWE5vBpIV/s1600/IMG_9700+b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5fiFgqruGCXZiqHlhe0kH5GRg0DI03MRNO4pMMkdJZXNtEl67sP19nxMX9uiHImPLs9_Tu2sNIP8xJPdHmgjpIOzDunNr4y_RcTOWbHYo0lIDEpUmPcsq-0MGFkJUEA3mbPsXWE5vBpIV/s640/IMG_9700+b.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chiles rellenos de queso con salsa de hongos y arroz.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">6 chiles
poblanos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">250 gramos de
queso Oaxaca (asadero o de hebra)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 tazas de arroz<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">¼ de cebolla
mediana<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 diente de ajo
grande<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Aceite el
necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Sal de mar<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 rama de
cilantro<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 chiles
serranos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Cuatro tazas y
50 mililitros de agua<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">300 gramos de
hongos<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">¼ de cebolla
mediana<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 diente de ajo<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Sal y pimienta
recién molida<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Aceite de oliva
el necesario<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2 cucharadas de
crema (nata)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1 chorrito de
leche<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Crema (nata) al
gusto para servir<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><b>Preparación</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwiIS63uyojSDhy48Pb_-ZOxdsdBX74038llun-SnvRuDpGOMaq7ec5reqUj7dRINR27oh5JL6JxAxK9h4R4UyMZiikMHWNksAYopEQfWwy6U2EBcrVQRrRxz9RZKuBOGLAkrBuG5g4I3U/s1600/Ingredientes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwiIS63uyojSDhy48Pb_-ZOxdsdBX74038llun-SnvRuDpGOMaq7ec5reqUj7dRINR27oh5JL6JxAxK9h4R4UyMZiikMHWNksAYopEQfWwy6U2EBcrVQRrRxz9RZKuBOGLAkrBuG5g4I3U/s640/Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chiles poblanos, champiñones, ingredientes para el arroz y sofrito de cebolla y ajo picaditos para el arroz.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Los chiles se
asan en la estufa hasta que la piel luzca tatemada (quemada) y conforme estén
listos se van metiendo a una bolsa de plástico para que empiecen a sudar. Ya
que estén todos, se cierra la bolsa, se envuelve con un paño seco de la cocina
y se dejan así el mayor tiempo posible.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Mientras, se prepara
el arroz: Se pican finamente el ajo y la cebolla (al ajo se le retira el brote)
y se sofríen en poco aceite hasta que acitronen o se vean transparentes; se
añade el arroz y se revuelve constantemente hasta que suene como arenita al
golpear el arroz en las paredes de la olla.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNOFLyQjl9L2_cBCWv_b4jYmgsHYkbQp0wkI7WHHX_vRHRVyRIQv-hf-YTERPJEIddX6WbOI_TAwh86YF_qrvpqanZAzGZB1CYgURvjt2Pv7KvcE4joVIPIRP2448jSCH9m4g3bmYkJl2p/s1600/Cilantro+y+perejil.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNOFLyQjl9L2_cBCWv_b4jYmgsHYkbQp0wkI7WHHX_vRHRVyRIQv-hf-YTERPJEIddX6WbOI_TAwh86YF_qrvpqanZAzGZB1CYgURvjt2Pv7KvcE4joVIPIRP2448jSCH9m4g3bmYkJl2p/s640/Cilantro+y+perejil.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aprovecho para exponer aquí la diferencia entre el cilantro y el perejil. Para quien tiene experiencia no hay problema, pero de pronto muchas nuevas cocineras y nuevos cocineros se confunden.. Las hojas del cilantro son "chinitas" y las del perejil, lisas. Espero que se alcance a apreciar bien la diferencia.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPlwZeeoSEFGjOehoOuzJJRCZmx0-IJ4KvGKBunbjS1OUp0MIuENks2p23If5AKZbOMrIBoXZsTkoiUg6DiIpSpPbALLI3eUZWCaQZC0rRDkKyvftESE1EA7nSfZrveOhLAgsgMbR7xLzV/s1600/Arroz+y+chile.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPlwZeeoSEFGjOehoOuzJJRCZmx0-IJ4KvGKBunbjS1OUp0MIuENks2p23If5AKZbOMrIBoXZsTkoiUg6DiIpSpPbALLI3eUZWCaQZC0rRDkKyvftESE1EA7nSfZrveOhLAgsgMbR7xLzV/s640/Arroz+y+chile.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El arroz se sofríe hasta que suene como arenita mientras se revuelve, se añaden las cuatro tazas de agua, la rama de cilantro y los chiles serranos. La olla se tapa y se baja el fuego. Mientras se terminan de preparar los chiles y se colocan encima del arroz antes de que esté listo para que el queso se derrita con el vapor.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">En ese momento
se añaden las cuatro tazas de agua, todo a fuego alto. Se agregan la sal, la
rama de cilantro y los chiles serranos (con un corte para evitar que estallen).
En cuanto suelte el hervor se rectifica de sal, se vierten los 50 mililitros de
agua, se tapa y se baja el fuego. Si tiene temporizador puede marcar entre 20 y
25 minutos dependiendo del arroz que use y de la altura sobre el nivel del mar.
En Guadalajara, Jalisco con 20 minutos es suficiente.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Mientras está
listo el arroz se prepara la salsa de champiñones: se pican finamente ajo y
cebolla, y se sofríen en aceite de oliva. Se incorporan los champiñones rebanados
(de preferencia se les retira la piel pero es medio laborioso) y se mezcla todo
muy bien con una palita hasta que los champiñones lleguen a un punto en que no
estén demasiado marchitos o deshidratados ni semicrudos. En ese momento se
agregan las dos cucharadas de crema, el chorrito de leche (tanta como se desee
de espesa la salsita) y se sazona con sal y pimienta recién molida.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpXVSDHIDCwRqm1i7Z9qfBxUAMdkiB2DcwanUP6S2W5-4mdxQhFPa2QWxwHI-QraFYzjneWYFMLbH-zSlT7NPocAn4EccOQALPbrJ4U4WhRH0hZOeRDbEFpWUh8cerBkjPH-5M4BATJU00/s1600/Salsa+de+champis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpXVSDHIDCwRqm1i7Z9qfBxUAMdkiB2DcwanUP6S2W5-4mdxQhFPa2QWxwHI-QraFYzjneWYFMLbH-zSlT7NPocAn4EccOQALPbrJ4U4WhRH0hZOeRDbEFpWUh8cerBkjPH-5M4BATJU00/s640/Salsa+de+champis.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa de champiñones.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;">Los chiles ya
limpios de piel, venas y semillas se rellenan con el queso y se colocan sobre
el arroz unos cinco minutos antes de que esté listo. Se tapa la olla para que
con el vapor los chiles se calienten y el queso se derrita.</span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Cuando pasen los
20 o 25 minutos y el agua del arroz se haya consumido por completo, se apaga el
fuego, se bañan los chiles y el arroz con la salsa de champiñones y se deja
reposar tapado unos tres o cinco minutos para que todo el guisado se impregne
con la salsa.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Se sirve con una
cucharada de crema encima, se puede acompañar con tortillas recién hechas y con
aguacate o con rodajas de plátano macho frito. Claro que todo esto es para la
versión normal.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR9W1XWimtdOqxCPZZugI_HNbYvBK9yXRAxqgS5bJXkNeH7XWrth9pg0BF9VqpUhjsa3uXoPkrzAD1kgIGFi5F08hknSDZ2O-Gwma0nC2atM2H9oDAfxnHmDBEktHMXR-rCITZkVHpuJo-/s1600/IMG_9697+b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR9W1XWimtdOqxCPZZugI_HNbYvBK9yXRAxqgS5bJXkNeH7XWrth9pg0BF9VqpUhjsa3uXoPkrzAD1kgIGFi5F08hknSDZ2O-Gwma0nC2atM2H9oDAfxnHmDBEktHMXR-rCITZkVHpuJo-/s640/IMG_9697+b.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">¡Deliciosos!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: large;"><b>Notas</b></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">1.- Es
importante que no se pasen de tueste los chiles porque si no, será difícil
rellenarlos. Se pueden asar y dejar sudando desde la noche anterior y al día
siguiente cuesta menos trabajo limpiarlos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">2.- Cincuenta
mililitros equivalen a un caballito tequilero convencional.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3.- Si se usa
una taza como medida para el arroz, debe ser la misma para calcular el agua; y
es una taza de arroz por dos de agua.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">4.- Al ajo se le
retira el brote antes de picarlo para quitarle lo indigesto que afecta a
algunas personas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">5.- Los
champiñones no se lavan. Con la mano o un trapito se les retira la tierrita y,
en un momento dado, se les puede quitar la piel con ayuda de un cuchillo
mondador, no es nada difícil.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">6.- Es
importante salar los champiñones después de haber añadido la crema y la leche,
de lo contrario, se deshidratarían por completo. De alguna manera la crema ayuda a que los champiñones ya no se reduzcan o no mermen.</span></span></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Hasta aquí llegamos con la receta del mes ¡buen provecho! y ¡hasta la próxima!</span></span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-893979453792623024.post-45128611774129818742016-08-30T19:34:00.000-05:002016-09-01T19:02:36.911-05:00Bolognesa<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Se dice que la salsa bolognesa o boloñesa data de la Antigua Roma, más o menos del siglo primero antes de nuestra era, sin embargo, estaría bueno saber qué usaban en lugar de jitomate (tomate rojo), porque ese fruto rojo maravilloso, presente en la gastronomía de todos los países, es americano. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Difícil de indagar, quizá algún historiador de la cocina italiana lo sepa o emprenda la investigación algún día, porque la receta original, que para su conservación fue depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia desde 1982 (según un video italiano --<a href="https://www.youtube.com/watch?v=dk6q80LZI-A&list=PLGXdecMVSUSDfZ0LkcSeIn-CCEUk-3gaL&index=155" target="_blank">Ragú alla Bolognese</a>-- y el blog <a href="http://www.santommaso.es/news/tallarinesconsalsabolognesarecetatradicional" target="_blank">San Tommaso</a>), incluye entre sus ingredientes, cinco cucharadas de salsa de tomate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">L</span><span style="font-size: large;">a receta ha sufrido cambios pero no precisamente en el tomate, al menos no se indica así en ninguna de las fuentes que consulté, incluyendo el libro </span><i style="font-size: x-large;">Especialidades de Italia. El arte en la cocina</i><span style="font-size: large;"> de editorial Könemann (2004), en la que lleva tomate pero concentrado (en Italia lo venden en unos tubos parecidos a los que contienen dentífrico o pomada).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mi amiga Daryela, que vive en Italia, aportó su sabiduría y experiencia culinaria para la elaboración de la receta de agosto y fue muy clara al especificar que leche no, ya no; y algo más muy importante: no lleva ajo. Así es, aunque usted no lo crea.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Pero vamos a la receta porque nada más de escribir detalles, ya se me antojó.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Por curiosidad y por no dejar, voy a incluir la receta original al final y notas con algunos cambios y adaptaciones de las que espero no se enteren los boloñeses, hasta donde sé, son sumamente estrictos con el cumplimiento de las recetas originales.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgql-o7q3oS8iZUYjCFUPc5PL8Ns2cWcX9fDhO9aq8F8ahdIzZAAaji06on4pBMfYU79K4SI8i7GMt4mDAumQmg_xk9KFDTPhpsDatVhCDB5g2hKsjHeW57P-CETU_28FEFVi43srOC-Pz/s1600/IMG_1214.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgql-o7q3oS8iZUYjCFUPc5PL8Ns2cWcX9fDhO9aq8F8ahdIzZAAaji06on4pBMfYU79K4SI8i7GMt4mDAumQmg_xk9KFDTPhpsDatVhCDB5g2hKsjHeW57P-CETU_28FEFVi43srOC-Pz/s640/IMG_1214.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espagueti a la bolognesa.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">500 gramos de carne molida de res</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 taza de puré de tomate</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4 jitomates cocidos y pelados</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cebolla mediana</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 zanahoria grande</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 varita de apio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3/4 de taza de vino tinto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 taza de caldo de res</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/4 de taza de aceite de oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sal y pimienta recién molida al gusto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 rama de romero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">300 gramos de espagueti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Primero, a los jitomates se les hace un corte en cruz en la punta, apenas para cortar la piel y se ponen a medio cocer, sólo lo suficiente para que se desprenda la piel. La zanahoria se pela y se pica en cubitos muy finos, lo mismo que la cebolla y el apio. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7j4LQVayGmLhyphenhyphenGPXJLEWlKsBNsmegKo_E6nvw9Fx3OdfaonKyO4V7dKh8tHL0x3wdnV782-UN5okocVjyed9AXU_vDsDbL_U4AuPiLwP9nmh01dk-ecDw5YTvSOlR1ZSEFANXM-B378L/s1600/Ingredientes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7j4LQVayGmLhyphenhyphenGPXJLEWlKsBNsmegKo_E6nvw9Fx3OdfaonKyO4V7dKh8tHL0x3wdnV782-UN5okocVjyed9AXU_vDsDbL_U4AuPiLwP9nmh01dk-ecDw5YTvSOlR1ZSEFANXM-B378L/s640/Ingredientes.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las verduras que se necesitan para la receta; se pican finamente cebolla, zanahoria (previamente pelada) y apio; el jitomate se cuece un poco para retirar la piel y se disponen los demás ingredientes: la carne, el aceite, el caldo y el vino tinto, así como la rama de romero, sal y pimienta.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En un sartén grande se vierte el aceite de oliva y se sofríen ahí las verduras hasta que acitronen, que se vean transparentes. Cuando eso suceda se añade la carne y se mezcla muy bien al tiempo que se desbarata con la palita para que quede muy finita.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4mjpDhBs9TGB5LDMyeKpIyR-lADzYxwLtSjhW5HhT3i-9uWTzKv0SlzK86JriQsPzkETI8QakL6Bk_9C3oDogz6n-4a-8V6CziTiglsdI-nXdvM6yZUnoY7ILmD0WziGUM4T4Ir6Dw9nt/s1600/Sofrito.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4mjpDhBs9TGB5LDMyeKpIyR-lADzYxwLtSjhW5HhT3i-9uWTzKv0SlzK86JriQsPzkETI8QakL6Bk_9C3oDogz6n-4a-8V6CziTiglsdI-nXdvM6yZUnoY7ILmD0WziGUM4T4Ir6Dw9nt/s640/Sofrito.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las verduras se sofríen en el aceite de oliva caliente hasta que acitronen; luego se incorpora la carne y se mezcla todo muy bien con ayuda de una palita para que la carne quede finita.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">El jitomate pelado se licua y se mezcla con el puré. Esta salsa se vierte sobre la carne junto con el vino tinto y el caldo. Es el momento de sazonar con sal y pimienta negra recién molida y se añade la rama de romero.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqtcTaI1XFK51ZW27kllw2GBHNiyg3xxH1T_PP7ld4V6oXJLHt0DpqhDtwH0kank-8jDNG-bJVcRsiys4yoLZ-5HhejoC1tEM395slZ1_2_Km_AENoW_xM_f3hLXYv_jHIVaAB3BQbJ3Gn/s1600/Jitomate.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqtcTaI1XFK51ZW27kllw2GBHNiyg3xxH1T_PP7ld4V6oXJLHt0DpqhDtwH0kank-8jDNG-bJVcRsiys4yoLZ-5HhejoC1tEM395slZ1_2_Km_AENoW_xM_f3hLXYv_jHIVaAB3BQbJ3Gn/s640/Jitomate.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El jitomate se pela y se licua junto con el puré. Esta salsa se vierte sobre la carne, se añaden el vino y el caldo, se sazona con sal y pimienta, se agrega la rama de romero y se deja a fuego bajo por espacio de una hora.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Unos 15 o 20 minutos antes de que esté lista la bolognesa o ragú, que se deja a fuego bajo por espacio de una hora, en agua hirviendo con sal se pone a cocer el espagueti o la pasta de su preferencia. En los textos y recetas que leí hay coincidencia en que en Italia casi no se acostumbra con espagueti sino con otro tipo de pastas como penne o tallarines. Es al gusto. Por lo general, el tiempo de cocción que se especifica en el paquete es el adecuado, pero como hay variaciones por temperatura y altura, incluso hay cambios de una estufa a otra, es necesario estar probando la pasta para que nos quede al dente, suave al hacer el corte con los dientes y firme por dentro. En cuanto desaparezca un punto blanco que se alcanza a ver en el centro, está lista. Se escurre, se sirve en cada plato y se baña con la bolognesa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Gbkra3hz2dptygdGgA4UuG8uaPNZg8vj-89C_lyG1_iFrT_qiPhu0aUMKg5BZbzJ-eMhiIagsHC6E2x9OoAldllOrLabEbChIGGfthZQNz5r6YpDPCkXpOD_JvbtmjqDi6Laltbn5Fev/s1600/Acercamiento.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Gbkra3hz2dptygdGgA4UuG8uaPNZg8vj-89C_lyG1_iFrT_qiPhu0aUMKg5BZbzJ-eMhiIagsHC6E2x9OoAldllOrLabEbChIGGfthZQNz5r6YpDPCkXpOD_JvbtmjqDi6Laltbn5Fev/s640/Acercamiento.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bolognesa.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Notas</b>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1.- A la cebolla se le retira la primera capa que por lo general está maltratada, es más gruesa y a veces también se oxida; y el apio se puede "rasurar" un poco con el mismo pelapapas para quitar algunas hebras fibrosas. Lo del apio es opcional.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">2.- Esta receta esta adaptada para reducir la cantidad de grasa así que suprimí el tocino. Sin embargo, para añadirlo, simplemente se corta en trocitos y se sofríe en un sartén antes que las verduras. Cuando está listo se retira y en la misma grasa más un poco de aceite de oliva, se acitronan las verduras y lo demás. Antes de agregar el caldo, el vino y la salsa de jitomate, se incorpora el tocino al guisado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3.- Cuando la piel de los jitomates empiece a desprenderse, se sacan del agua y se ponen en un tazón con agua fría para detener la cocción y estar en condiciones de pelarlos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">4.- La razón por la que se agrega puré comercial es para equilibrar la acidez. Bueno, eso dicen los que saben.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5.- En la diversidad de recetas que encontré, se prepara tanto con vino tinto como blanco. Mi amiga Daryela prefiere el blanco y algún día la prepararé así, pero en esta ocasión cociné con tinto porque era del que disponía en casa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">6.- Antes de servir, se retira la rama de romero y hay que tener cuidado para que no queden hojitas en el guisado. Daryela me recomendó que amarrara con un hilito la rama de romero pero no tuve así que la dejé suelta. Sólo se le cayeron algunas cuantas hojitas y fue fácil quitarlas, pero si la pueden amarrar, mejor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">7.- La acompañamos con una ensalada sencilla: lechuga orejona, tiritas de pimiento amarillo, verde y rojo; jitomate cortado en gajos; cebolla en medias lunas, sal, pimienta, aceite de oliva, limón y vinagre balsámico. Rica. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">8.- Quedó espectacular. No fue necesario agregar queso parmesano, pero si es de su gusto, adelante. Algo muy importante: todo el tiempo que se lleva de preparación y cocción contribuye a su conservación por más tiempo. En mi caso, necesitaba reservar una porción y guardarla por una semana y mi sorpresa fue grande porque la salsa estaba perfecta, casi como recién hecha.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEistAWlcl9_-jtqpX9T4yvMmUyj7aC_F4WXQFwaFj0kZh_ZYhWLyeAnot17FoOBJOnAk0po7Vxxt7Dae5UALXCk0hvkxFNC0BKuk5qyWZcHOjkhLjL3kIRiKD8tbcmB4Jvli89JWSGaeKVm/s1600/Ensalada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEistAWlcl9_-jtqpX9T4yvMmUyj7aC_F4WXQFwaFj0kZh_ZYhWLyeAnot17FoOBJOnAk0po7Vxxt7Dae5UALXCk0hvkxFNC0BKuk5qyWZcHOjkhLjL3kIRiKD8tbcmB4Jvli89JWSGaeKVm/s640/Ensalada.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espagueti a la bolognesa con ensalada fresca.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Receta original</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Según diversas fuentes, la receta original de la bolognesa fue depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982 por la Academia Italiana de la Cocina y por la Cofradía del Tortellino, con el propósito de que no se perdiera su esencia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Es muy similar a la que acabo de compartir, cambia por detalles mínimos, pero anexo los ingredientes a continuación:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">400 gramos de carne de res </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">150 gramos de tocino (panceta)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">50 gramos de zanahoria</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">50 gramos de cebolla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">50 gramos de apio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5 cucharadas de salsa de tomate</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1/2 vaso de vino blanco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">200 mililitros de leche</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sal y pimienta</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En el video cuya liga anexé en el primer párrafo, la cocinera sí le agrega leche y el ragú queda muy oscuro, quizá también por la utilización de pasta concentrada de tomate. Ella combina mantequilla y aceite para freír, aun cuando se supone que lo original es usar sólo la grasa del tocino más un poco de manteca de cerdo. Al parecer, esta última práctica sí se ha suprimido, aunque de seguro alguien en Bolonia la prepara con todas las de la ley.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Otra diferencia con respecto a la receta de Sonia en la cocina de Giallo Zafferano es que ella combina carne de res y de cerdo, pero según la receta original, debe ser sólo de res.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Espero que les guste y que me cuenten si la preparan. Buen provecho y ¡hasta la próxima!</span></div>
Laura Castro Golartehttp://www.blogger.com/profile/10817419431456261283noreply@blogger.com0