Arroz frito con camarones y champiñones

Nos gusta mucho el arroz frito y en realidad es un platillo de la cocina oriental muy fácil de hacer y de adaptar a los ingredientes que tengamos en casa. En esta ocasión les presentaré dos opciones: En una el ingrediente principal es el camarón y en la otra, los champiñones, pero en cuanto al resto y la preparación, es todo exactamente igual. Una versión vegetariana y otra con proteína animal. Lo hice de las dos formas porque preparé dos tazas de arroz al vapor y rinde más o menos para unas ocho tazas de arroz ya cocido, de manera que me sobró la primera vez y después lo volví a cocinar pero con champiñones, es decir, no preparé uno con los dos ingredientes pero se puede.

No me entretengo más y voy directo a la receta. Hay que leerla toda, incluyendo las notas, antes de empezar.

Arroz frito con camarones.

Ingredientes

2 taza de arroz

4 tazas de agua

2 huevos

½ kilo de camarones pelados y limpios

½ taza de chícharos

½ taza de zanahorias

½ cebolla picada finamente

½ taza de cebollín picado finamente

1 trocito de jengibre, pelado y finamente picado

2 cucharadas de salsa de soya

1/8 de cucharadita de ajinomoto

Pimienta al gusto

Aceite de cártamo, el necesario

1 chorrito de aceite de ajonjolí o sésamo

Preparación

Primero se pica todo lo que hay que picar. Empecé con las zanahorias porque luego se ponen a cocer con los chícharos y un poco de sal, 15 minutos; se escurren y se vierten en un tazón con agua con hielo para detener la cocción y reavivar los colores. Claro que los chícharos, como son naturales, se tienen que sacar de las vainas.

Chícharos y zanahorias al natural; sé que hay enlatados y congelados que sacan de apuros, pero la diferencia de calidad y sabor es notable cuando se preparan así. Sólo nos llevará poquito tiempo más y es todo, vale la pena.

Se pican la media cebolla, el cebollín (los rabos de las cebollitas Cambray) y el trocito de jengibre.

Los camarones se pelan y se limpian, que es retirarles el intestino. Esto es fácil, con un corte en el lomo y luego con ayuda de un palillo (mondadientes) salen rápido.

Para cebollín fresco, basta con comprar cebollitas Cambray y cortar los rabos (las cebollitas se reservan y se sancochan en aceite de oliva con un poco de sal y quedan deliciosas hasta como botana).

Hay que tener a la mano la salsa de soya y el ajinomoto.

Bien, en un wok de preferencia y si no en un sartén grande, se calientan los aceites y se fríe primero, el huevo batido con un poco de sal.

Para cuatro tazas de arroz cocido al vapor, dos huevos. Se baten y se fríen en un chorrito de aceite neutro (a mi me gusta de cártamo pero puede ser de maíz o de canola) y un chorrito de aceite de sésamo o ajonjolí. Se fríe al punto deseado y se pasa a un tazón en donde se van colocando los demás ingredientes ya fritos.

Se revuelve y ya que está listo se pasa a un tazón grande en donde se irá poniendo todo lo que se va friendo.

Siguen cebolla, cebollín y jengibre. En cuanto acitronen o se vean transparentes, se sacan y se ponen en el tazón junto con el huevo; luego los chícharos y las zanahorias, previamente escurridos ya del agua de hielo; se sacan y, antes del arroz, se fríen los camarones; se retiran y sigue el arroz.

Después de los huevos se fríen cebolla, cebollín y jengibre al mismo tiempo, se sacan y siguen los chícharos y las zanahorias; se sacan y se fríen los camarones. Todo en el mismo wok.

Se fríe el arroz, si es necesario agregar un poco más de aceite se agrega y ya que luzca brilloso todo, se añade todo lo demás.

Se mezcla muy bien y con cuidado, se sazona con ajinomoto, pimienta y con la salsa de soya. Sólo unos minutitos a que se integren todos los sabores y es todo.

Se fríe el arroz y ya que luzca brilloso, se agrega todo lo que está reservado en el tazón. Se mezcla y se sazona con ajinomoto (sabroseador japonés, le da ese toque), salsa de soya y pimienta.

Si lo va a hacer con champiñones, se rebanan y se fríen en aceite. No se debe añadir sal porque si no sueltan todo su jugo, se deshidratan; y se incorporan al final junto con todo lo demás.

1.- Hay que tener cuidado con la sal porque lleva ajinomoto (glutamato monosódico) y salsa de soya que de por sí son salados, pero la sal que agregué a los chícharos y zanahorias para la cocción y para el huevo, no estuvo de más.

2.- También hay que tener cuidado con el aceite. Se debe poner poquito cada vez porque si no se absorbe de inmediato y quedaría el arroz frito sí, pero aceitoso y no se trata de eso. El aceite de sésamo sólo se pone la primera vez, de manera que es el huevo el que aporta ese toque.

3.- Respecto a las cantidades de arroz. Preparé dos tazas de arroz al vapor que es tan simple como enjuagar el arroz bajo el chorro del agua fría si es posible; se deja orear o secar un poco y mientras se pone a hervir el agua; para dos tazas de arroz, cuatro de agua. En cuanto suelte el hervor se añade de golpe el arroz; hay que esperar a que rompa a hervir de nuevo para bajar el fuego y dejarlo medio tapado sin revolver ni tocar ni nada por unos 20 minutos hasta que el agua se haya consumido totalmente. Debo decir, y me funcionó muy bien, que cocí el arroz un día antes, así que para el día siguiente que lo preparé ya estaba frío y muy fácil de separar.

De las dos tazas de arroz me salieron aproximadamente ocho así que me alcanzó para cocinar dos veces, la primera, como ya dije, lo hice con camarones y la segunda con champiñones. Rinde mucho y muy bien.

4.- Se puede acompañar con la misma salsa de los baozí en este blog o así simplemente, quedó delicioso.

5.- Otras versiones: se pueden añadir apio y jícama finamente picados; pensé que le van bien también espárragos, brócoli y hasta coliflor, repollo o col y brotes de soya o frijol soya y claro, los champiñones u otro tipo de hongos, junto con el camarón; o filete cortado en trocitos (algún tipo de carne de res o ternera); puede ser carne de cerdo y/o pollo; próximamente lo voy a preparar con pulpo, ya les compartiré la foto en Facebook.

6.- Creo que es todo, cualquier duda o inquietud aquí pueden escribirla en los comentarios o en Laurel y su cocina de Facebook, es más fácil que me llegue la notificación.

Así que buen provecho y ¡hasta la próxima!