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#NosNecesitamosJuntos #CuarentenaPues resulta que un buen día dí con un canal que se llama La Capital, esto en YouTube, con un chavo que le entra a la cocina sin miedo, no parece que sea chef, pero todo lo que hace lo emprende con mucha seguridad y prueba con un estilazo que todo se antoja. Como me suscribí a su canal me empezaron a llegar notificaciones y, bueno, no se puede hacer todo, pero cuando subió el video de las carnitas, no pensaba en otra cosa más que en hacerlas.
No se veía para nada complicado, sólo tenía que conseguir el famoso pork belly, que es la parte del cerdo de donde se saca el tocino, pero se ahuma. Para conseguirlo en Guadalajara (México) tenía que hacer un pedido especial en la carnicería porque no es un corte común, casi toda la producción se destina a la de tocino, pero yo no quería eso.
Por fin, después de mucho buscar, di con un proveedor de cortes poco comunes gracias a la recomendación de un sobrino, y las preparé por primera vez hace ya más de un año. Quedaron deliciosas. Lo que les diga es poco. La receta de Óscar Meza, el de La Capital, es una garantía y la verdad es que no hice mayores cambios. Sólo agregué salsas al gusto de la familia. Ah, perdón, debo decir que él hizo un cazo con el pork belly y lo presentó de tres maneras, oriental, con puré de papa y en tacos de carnitas. Yo no me entretuve en las dos primeras. A los tacos directo. Aquí la liga para que lo chequen: Carnitas de Pork Belly/La Capital.
Ahora, en plena cuarentena, mi hijo me dijo que tenía antojo de tacos de pork belly, cuya traducción literal es panza de cerdo. Así que nos dimos a la tarea de conseguir el corte y hasta eso que ahora fue rápido, al parecer ya se está solicitando más tanto en lo particular como en restaurantes de manera que no es difícil de conseguir y, sobre todo, no es caro.
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| Carnitas de pork belly. |
Ingredientes
2 o 2.5 kilos de pork belly
1 litro de manteca de cerdo
2 naranjas
5 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cabeza de ajos
1 cerveza de 355 ml
Sal de grano al gusto
Tortillas de maíz al gusto
Guarnición
Cebolla y cilantro finamente picados
Salsas varias
Preparación
La manteca se calienta en un cazo hondo y grande. El pork belly se corta en cuadrados y del lado donde no tiene el cuerito, se sala. Cuando la manteca esté hirviendo y haya aromatizado la cocina, se colocan, con cuidado, las piezas del puerco.
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| Derretí la manteca en un cazo de cobre que tiene capacidad para ocho litros. Para las cantidades que hice me parece el tamaño perfecto. |
Aquí se aprecian las hojas de laurel, la naranja, el tomillo y la cabeza de ajos. Luego agregué la cerveza (se alcanza a ver la espuma), de preferencia no muy fría. Cuando vuelva a soltar el hervor, se baja de fuego alto a medio bajo y se deja así por espacio de dos horas.
Hay que mover la carne de cuando en cuando y a la hora se retiran la naranja, el ajo y las hojas de laurel.
Debe estar suave, fácil de picar para hacer los taquitos, como se aprecia en la primera foto.
Recomiendo que la tortilla de maíz sea de lo mejor, si tiene masa y las puede echar a mano en casa, mucho mejor.
Aquí se puede apreciar cómo van cambiando de color las carnitas y la manteca se va aclarando.
Aquí están tres taquitos con diferentes salsas. De la verde aquí dejo la liga para la receta, está en este blog y la de arriba es salsa mexicana: cebolla, jitomate (tomate rojo), chile serrano, cilantro, sal, pimienta y un chorrito de vinagre blanco que preparó mi esposo Pedro.
Al taquito de abajo le puse la salsa típica de los tacos al pastor estilo Sahuayo, pero no la hice yo y no he podido conseguir esa receta.
Y preparé otra salsa: de jitomate y chile serrano asados con sal. Va la receta:
Ingredientes:
7 u 8 jitomates guaje o saladet cortados a la mitad
10 o 12 chiles serranos
Sal
Preparación
Los jitomates y los chiles se ponen a asar en un comal o en un sartén grande hasta que estén bien tatemados. Al principio cuesta un poco de trabajo hallar el punto, pero se puede. Esta receta me la pasó Mony, mencionada ya antes en este espacio, una excelente cocinera.
Por fin me sale.
Ya que están bien tatemados se muelen en molcajete o en licuadora, pero no en un programa que la deje muy molida, al contrario, que parezca como martajada.
En cuanto estén listos se van echando al vaso de la licuadora y al final se agrega la sal. Por lo general, primero están listos los chiles, ya sin el tallo y luego los jitomates. Se agrega sal, más o menos una cucharadita copeteada para estas cantidades, NADA DE AGUA y se licua. Es todo.
Es una salsa muy rica que se lleva muy bien con varios platillos de la cocina mexicana: carne asada, tostadas, quesadillas, huevos revueltos o estrellados, molletes, en fin. Se puede hacer más enchilosa si se desea y se agregan chiles, o menos, al gusto.
Si los preparan me cuentan, quedaron muy ricos y ya estamos pensando, en cuanto se pueda, hacer una reunión y ofrecer estos taquitos.
Hasta la próxima y ¡buen provecho!
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