Tacos al pastor

Tacos al pastor estilo DF (bueno, Ciudad de México).

¡Hola! Pues fíjense que este fin de semana hice tacos al pastor y para no buscar en mi libreta consulté la receta que subí en este blog en ¡octubre de 2015! Hace más de dos años, qué increíble. Todo muy bien con la entrada pero de pronto me percato de que agregué jitomate (tomate rojo) en los ingredientes del adobo y no lleva. 

Por lo general, los adobos para marinar por cuatro horas como mínimo y más en este caso que les propongo un día completo, no llevan jitomate porque es un ingrediente que se aceda fácilmente (sucede con alimentos que tienen un alto grado de acidez y el jitomate es uno de ellos).

Entonces, el adobo de los tacos al pastor estilo DF (ya ni DF es sino Ciudad de México) NO lleva jitomate.

También hice algunos cambios en los ingredientes y se los quiero compartir porque quedaron más deliciosos que otros:

Ingredientes

Para el adobo

6 chiles guajillo o mirasol

3 chiles anchos

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

1/2 taza de vinagre de manzana

2 clavos de olor

1 cucharadita de cominos

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharada de sal de mar (sal de grano)

2 kilos de cabeza de lomo de cerdo

Aceite, el necesario

¿Cuáles son los cambios? 

1.- La proporción de los chiles: aumenté un guajillo y un ancho.

2.- En lugar de comino molido usé cominos enteros.

3.- Preparé dos kilos de carne para seis comensales (comelones mejor jajaja).

4.- Medí la sal.

5.- Quité la pimienta.

Todo lo demás es correcto en la receta, la guarnición y la salsa de chipotle que verdaderamente es deliciosa (Tacos al pastor). 

Si los preparan, cuéntenme cómo les va.

Hasta la próxima y ¡buen provecho!

Ya saben que los chiles se suavizan en agua hirviendo por unos diez minutos, si es más no hay problema. Y aquí ya están desvenados y limpios. Vinagre de manzana, dientes de ajo, sal de grano, orégano, clavos, cominos y cebolla de rabo mucho más jugosa que la cebolla blanca. Para facilitar el licuado usé el vinagre y más o menos media taza del agua en donde se remojaron los chiles.

Carne poblana

Este platillo es como un regalo para el organismo. Es calientito, sustancioso, completo. A ver qué les parece. 

Primero les cuento que la carne de cerdo, tan vilipendiada y satanizada, para muchos es (pueden buscar en internet), en estos momentos, más sana que la de pollo porque los animalitos no son criados con hormonas ni cosas raras para acelerar su crecimiento, menos en Jalisco, el principal productor en México.

A esta ventaja hay que agregar que el precio se ha mantenido bajo en comparación con el resto de carnes de mayor consumo, específicamente res (bovino o vaca), pollo, pescados y mariscos.

Para esta receta lo mejor es pierna y se puede solicitar al carnicero que los trozos no estén grasosos o tan grasosos, dependiendo de los gustos de cada quien. Se antoja, ahora sí, con este frío y para acompañar con tortillas de maíz hechas a mano, torteadas pues o con maquinita, una que nos inventamos en México.

Busqué someramente en la red a ver si localizaba quién la inventó y sólo me aparecen los inventores de las máquinas de tortillería. El primer invento se le atribuye al Sr. Everardo Rodríguez Arce, en 1904; y la automatización de la misma máquina en los años treinta del siglo pasado, se le reconoce al Sr. Fausto Celorio; la maquinita que hizo famosa una cocinera argentina por no saber usarla, no hallo todavía a quién se le ocurrió. Si usted sabe no dude en compartir la información, por lo pronto dejo aquí la receta de la carnita de cerdo poblana, de La Cocina de Yeyé.

Carne de cerdo poblana.

Ingredientes

½         kilo de pierna de cerdo cortada en cubos

2          jitomates grandes asados, sin piel

2          dientes de ajo asados

1          cebolla chica asada

2          tazas de calabacitas picadas

2          tazas de granos de elote

4          chiles poblanos asados y limpios

2          cucharadas de aceite

1          aguacate

1          taza de queso ranchero rallado

Sal y pimienta al gusto

Tortillas de maíz recién hechas

Preparación

La carne se enjuaga y se seca con una servilleta de cocina; se salpimienta y luego se fríe en poco aceite hasta que quede doradita, en una olla de presión.

La carnita se enjuaga, se seca, se salpimienta y se fríe hasta que quede doradita, en una olla de presión.

Cuando esté a punto, se agrega un trozo de cebolla, dos hojitas de laurel, dos dientes de ajo, unas cuatro pimientas y poquita sal. La carne apenas se cubre con agua y se deja cociendo entre 20 y 25 minutos después de que empieza a bailar el pivote. No más porque si no la carne se desbarataría.

La carne se cuece en la olla de presión con olores, por espacio de 20 a 25 minutos para que no se cueza de más.

Mientras se cuece la carne, se asan los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo; los chiles poblanos se asan y se dejan sudando para luego limpiarlos y cortarlos en rajas; y se cortan las calabacitas y se desgranan las mazorcas.

Los chiles se asan directamente en el fuego de la estufa, cuando estén bien requemados se meten en una bolsa de plástico para que suden y después de unos minutos se enjuagan y limpian  también de venas y semillas. Se cortan en rajas. Jitomate, cebolla y ajo se licuan y se cuelan.

Cuando pase el tiempo la olla se enfría y se añaden a la carne las calabacitas picadas, los granos de elote y los chiles poblanos cortados en rajas. Se mezcla todo y finalmente se incorpora el recaudo, colado. Se rectifica de sal y se añade pimienta, se baja el fuego en cuanto suelte el hervor y la olla destapada se deja en la estufa hasta que las calabacitas estén cocidas.

Si queda caldoso se sirve en platos hondos y se acompaña con cubitos de aguacate y queso fresco o ranchero desmoronado.

Notas

1.- Es muy importante que no se cueza de más la carne, pero si acaso pasa, el platillo no se echa a perder, queda delicioso.

2.- También se le puede agregar crema (nata) pero eso añade grasa al guisado, es al gusto.

Y nada más. Es un guisado muy sencillo, para cualquier día. Rico, sustancioso y completo. Quizá, dependiendo de los comensales, se podría acompañar con arroz rojo o blanco y con frijoles refritos.

Como siempre, espero que les guste y si lo preparan me cuentan.

Hasta la próxima ¡y buen provecho!

Carne poblana con aguacate y queso ranchero.