Mole de olla

Ingredientes

Las verduras frescas y lavadas. Foto: Laura Castro Golarte

1 kilo de carne de res (maciza)

1 huesito porozo o bien, un tuétano

1 cebolla grande

1 manojo de epazote fresco

6 dientes de ajo

5 o 6 granos de pimienta

15 chiles guajillos

2 chiles chipotles secos

1 chile manzano seco

4 o 5 calabacitas

4 o 5 zanahorias

4 papas lavadas con cáscara

3 chayotes

4 elotes

1 puño grande de ejotes 

Sal al gusto

Tortillas de maíz para acompañar (de preferencia recién hechas)

Preparación

Se pone la carne en una olla con la cebolla, los ajos, pimientas enteras y epazote, agua suficiente y sal. Mientras está la carne se preparan las verduras: se cortan en trozos grandes los elotes, las papas, las zanahorias, los chayotes, las calabazas, los ejotes y cuando esté lista la carne, se echan a la olla en ese orden, dejando un tiempo entre una y otra para que las más duras se cuezan primero.

Los chiles se ponen a hervir y se licuan con todo y el agua en la que se cocieron, se cuela y se vierte en la olla de la carne.

Algunos consejos: La carne se puede cocer en olla normal o de presión. En el primer caso dura aproximadamente dos o dos horas y media; en el segundo, no más de 45 minutos. En cualquier caso, cuando la carne esté lista, se saca de la olla para que no se desbarate ni se "pierda" el tuétano. Se cuecen las verduras de las más duras a las más blandas y luego se regresa la carne al caldo que estará ya sazonado con el chilito.
Esta cantidad de carne es suficiente para cuatro personas, pero las verduras y el caldo alcanzarán para el recalentado. Lo que también se puede hacer es comprar y cocer más carne y agregarla a lo que quedó de caldo y verduras.

Los elotes se cortan en trozos grandes y ya que la carne
está lista se ponen primero junto con las papas.

Las zanahorias se pelan y se cortan en trozos grandes.

Las papas se lavan y se cortan con todo y cáscara,
también en trozos grandes.

Para pelar los chayotes de preferencia póngase guantes
 y luego córtelos en trozos regulares.

Las calabacitas cortadas y los ejotes se incorporan al final.

Así luce el mole de olla en la cazuela.

Y en el plato hondo (tazón).
Fotografías: Laura Castro Golarte.